El tipo de tofu con mayor contenido de proteína
Tanto si sigues una dieta exclusivamente vegetal como si simplemente te gusta incluir comidas sin carne en tu alimentación semanal, el tofu es una excelente fuente de proteínas.
Cada porción de 85 gramos (3 onzas) de tofu extra firme contiene 14 gramos de proteína, mientras que el tofu sedoso, el tipo más suave, contiene 4 gramos de proteína en una porción similar. Compárelo con los 6 gramos de proteína de un huevo de tamaño promedio, los 225 gramos (8 onzas) de proteína de un vaso de 225 ml (8 onzas) de leche de vaca y los 7 gramos de proteína por cada 28 gramos (1 onza) de carnes como la de res, pollo y cerdo. El tofu extra firme es una excelente opción vegetal para cubrir la ingesta diaria de proteínas, especialmente para quienes evitan o limitan por completo los productos de origen animal.
La baja humedad es la clave para un alto contenido de proteínas.
Para entender por qué el tofu extra firme ofrece la mayor cantidad de proteína, es útil saber de qué está hecho exactamente. El tofu se compone de leche de soja coagulada, que se obtiene de la soja, la legumbre con mayor contenido proteico. Al prensar el tofu en bloques, se extrae parte del agua. A medida que se pierde más líquido, el tofu se vuelve más denso y concentrado, lo que resulta en un mayor contenido proteico. Su bajo contenido de humedad permite que el tofu extra firme mantenga bien su forma en diversos métodos de cocción, como asar a la parrilla, hornear, freír en sartén y freír en aceite abundante. Esto lo convierte en una excelente opción para platos donde se busca una textura firme, similar a la de la carne, como salteados de inspiración asiática, tacos de tofu o tiras de tofu crujientes.
La mayoría de las grandes cadenas de supermercados tienen tofu extra firme en stock, pero si no lo encuentras, el tofu extra firme y el firme son las mejores alternativas. Ambos tienen un contenido de agua significativamente menor que las variedades más blandas y conservan bien su forma al asarlos, hornearlos o freírlos. El tofu extra firme contiene aproximadamente 9 gramos de proteína por cada 85 gramos, mientras que el tofu firme contiene alrededor de 8 gramos. Si quieres evitar los productos de origen animal sin sacrificar tu ingesta de proteínas, compra un envase de tofu extra firme en tu próxima compra.
