2 de los peores usos de la leche de avena

Las dos peores maneras de usar la leche de avena son en emulsiones y postres con alto contenido de grasa. La leche de avena contiene, en promedio, menos calorías, proteínas, grasas, magnesio y vitamina B. En cambio, suele tener niveles más altos de hierro y calcio. Una diferencia de unos pocos gramos o miligramos puede no parecer significativa al principio, pero cocinar es un proceso químico. La cantidad de proteínas, grasas y azúcares presentes puede determinar la estructura del plato, especialmente en productos horneados que dependen de la riqueza natural de los lácteos.

Piénsalo dos veces antes de usar leche de avena para emulsiones.

En cocina, las emulsiones se refieren a un proceso en el que dos líquidos que normalmente no se mezclan se ven obligados a trabajar juntos. Por ejemplo, la bechamel, una de las cinco salsas madre francesas, es una emulsión sencilla hecha de mantequilla, harina y leche. La leche de avena no suele funcionar bien en este tipo de salsas, ya que provoca que los componentes se separen en lugar de permanecer emulsionados, lo que resulta en una textura aceitosa extraña. Esto se debe a que no tiene la misma composición química que la leche de vaca, que es la que se usa tradicionalmente en la receta de la bechamel.

La proteína de la leche de vaca actúa como espesante, ya que estabiliza las moléculas de aceite y agua. Es fácil imaginar las proteínas como las vigas de soporte de una casa, que ayudan a mantener todo unido. Un mayor soporte significa que la estructura se mantendrá en pie por más tiempo. La leche de avena no tiene el mismo contenido proteico que la leche de vaca, por lo que no mantendrá la estructura por tanto tiempo. Una taza promedio de leche semidesnatada (2%) contiene 8 gramos de proteína. Si vas a sustituir los lácteos por una alternativa vegetal, busca una marca con una receta sin azúcar y con alto contenido proteico. La leche de frutos secos y la de soja probablemente sean más duraderas para salsas emulsionadas.

Evite usar leche de avena para estos postres con alto contenido de grasa.

Algunos postres requieren un alto contenido de grasa y azúcar para lograr su sabor y textura ideales. La grasa láctea es fundamental en la elaboración del pan, ya que se cristaliza con el calor, creando la corteza perfecta para deliciosos rollos de canela y panes brioche de chocolate. La grasa láctea aumenta la capacidad de absorción de agua de la masa, humedeciendo el pan para que quede esponjoso y suave. La leche de vaca contiene 8 gramos de grasa, mientras que la leche de avena solo tiene alrededor de 2,5 gramos, por lo que podría resultar en un pan más seco.

Los postres fríos y cremosos, como la mousse y la natilla, también dependen de la grasa para mantener su estructura y sabor. Esa textura esponjosa y ligera se vuelve más densa con la grasa, lo que resulta en una sensación más agradable en la boca. Si quieres preparar helado con alternativas sin lácteos, tienes algunas opciones. Por ejemplo, el helado queda mejor con leche de coco y de anacardo para lograr su textura suave y rica. Es fácil sustituir la leche de vaca en estas preparaciones, pero la leche de avena no es la más adecuada.