No todas las vaporeras son iguales. Esto es lo que necesitas saber
Desde verduras delicadas hasta pescado, empanadillas e incluso algunos postres, cocinar al vapor es una manera fácil de preparar alimentos con delicadeza, sin añadir grasas ni sabores extra.
Si bien no es necesario tener todos los tipos de vaporeras en la cocina, seguramente encontrarás al menos una o dos que te resulten útiles. Las vaporeras tradicionales de bambú son esenciales si las empanadillas son una parte importante de tu dieta, por ejemplo, y una cesta metálica plegable sencilla debería ser un básico para cualquier vegano o vegetariano. A continuación, te mostramos cinco estilos diferentes de vaporeras, incluyendo cestas, ollas, insertos, rejillas y electrodomésticos, explicando cómo funcionan y para qué tipos de alimentos son más adecuadas.
Vaporeras de cesta
Las cestas vaporeras se dividen en dos categorías: las de bambú y las de bandeja. Los modelos de bambú son todos iguales, pero la categoría de bandejas presenta varios estilos diferentes. En cualquier caso, todas están diseñadas para usarse con una olla o sartén en la estufa y sostienen los alimentos en una cesta perforada.
Las cestas de bambú son aros redondos de bambú con una capa plana en el interior y una tapa de bambú. Están diseñadas para apilarse, lo que permite cocinar al vapor varios tipos de alimentos o grandes cantidades a la vez. Son ideales para cocinar al vapor dumplings y bollos bao, así como verduras delicadas, pescado y arroz blanco o integral.
Las vaporeras tipo bandeja incluyen modelos plegables y perforados, generalmente fabricados en metal como aluminio o acero inoxidable, aunque también existen algunos modelos de silicona resistente al calor. Este tipo de vaporera es ideal para cocinar verduras, pero también resulta excelente para preparar huevos duros y mariscos al vapor.
ollas de vapor
Las ollas vaporeras son utensilios de cocina especializados diseñados exclusivamente para cocinar al vapor, con gran capacidad para preparar grandes cantidades de comida. Estas ollas constan de una base que se llena de agua, bandejas con asas que se insertan en la base y una tapa. Existen en una amplia gama de tamaños, desde ollas pequeñas para cocinar al vapor unos espárragos, hasta modelos tan grandes como una olla grande para caldo, con capacidad para varias langostas vivas. También son ideales para cocinar al vapor mejillones o almejas. Además, las ollas vaporeras son perfectas para preparar empanadillas congeladas, grandes cantidades de verduras de hoja verde como la col rizada y la berza, y para cocinar mazorcas de maíz.
Las ollas vaporeras suelen estar hechas de los mismos materiales que los utensilios de cocina convencionales, como aluminio grueso y acero inoxidable, aunque también existen modelos de arcilla y cerámica. Si bien se pueden comprar individualmente, a menudo vienen incluidas en juegos de utensilios de cocina para que combinen con el resto de ollas y sartenes.
Insertos de vapor
Los insertos para cocción al vapor son accesorios metálicos perforados con un asa (o asas), diseñados para encajar dentro de una olla o sartén. Suelen estar hechos de aluminio o acero inoxidable y casi siempre se venden como parte de un juego de utensilios de cocina, ya que están diseñados para ajustarse al diámetro de ollas o sartenes específicas, normalmente la olla grande o la cacerola más grande del juego.
Debido a que los insertos para vaporera tienen una sola capa, se parecen más a cestas metálicas plegables, por lo que no son la mejor opción para cocinar varios alimentos a la vez. Sin embargo, todo lo que se puede cocinar en una cesta para vaporera también se puede cocinar en un inserto para vaporera, incluyendo verduras, pescado, mariscos como patas de cangrejo y empanadillas. Este tipo de vaporera es ideal para cocinar cualquier alimento que no le importe apilar sobre otros, como una langosta con maíz y patatas, por ejemplo. Los insertos para vaporera también son muy resistentes, lo que los hace perfectos para contener delicados moldes de crème brûlée y otros tipos de flan, así como tamales cuidadosamente envueltos.
rejillas para cocinar al vapor
Las rejillas para vapor son estantes de metal o alambre que funcionan como un puente entre una cesta y un inserto para vaporera. Al igual que las cestas metálicas plegables, están diseñadas para colocarse en el fondo de la olla y elevar los alimentos por encima del agua hirviendo. Como las cestas de bambú, suelen estar disponibles en modelos apilables, lo que permite cocinar más comida que con un inserto de una sola capa. Además, son planas y resistentes, como un inserto, por lo que pueden contener una gran variedad de alimentos.
Estas finas rejillas metálicas son ideales para cocinar al vapor alimentos que no se pueden apilar, como en una vaporera convencional. Por ejemplo, permiten cocinar una gran cantidad de dumplings caseros o varios tipos de bollos bao sin que se toquen. También son perfectas para cocinar varias capas de diferentes alimentos y preparar una comida completa, como pescado en la base y verduras en la parte superior.
Vaporizadores eléctricos
Si cocinar al vapor es más un hábito que una actividad ocasional en tu cocina, una vaporera eléctrica podría ser la solución ideal. Estos electrodomésticos independientes son como la freidora de aire, pero para cocinar al vapor. Vienen en una variedad de formas y tamaños, pero básicamente consisten en un recipiente de vidrio o metal en la parte superior con rejillas en el interior y una resistencia en la base que calienta el agua para generar el vapor.
Este tipo de vaporera está diseñada para todo, y según el tamaño que elijas, puedes preparar desde un par de porciones de zanahorias en rodajas hasta un pescado entero al vapor. La principal ventaja de estas máquinas es que puedes llenarlas con la comida, programar el temporizador y encenderlas. Los cocineros con poco tiempo apreciarán esta comodidad, pero pueden ser bastante caras: hasta 100 dólares o más por un modelo decente, mucho más que una vaporera de cesta sencilla, que se puede conseguir por solo unos pocos dólares.
