Para la pasta con mariscos, una salsa ligera de tomate y vino blanco funciona muy bien
Los mariscos y la pasta combinan con casi cualquier salsa, pero una ligera con ingredientes aromáticos y ácidos, como la de tomate y vino blanco, realza mejor sus sabores.
Los clásicos espaguetis ai frutti di mare, que en italiano significa "pasta con marisco", se preparan con tomate o salsa de tomate, vino blanco seco, aceite de oliva, ajo y pimienta, mientras el marisco se cuece a fuego lento. Esta salsa ligera realza el sabor de los mejillones, las almejas, las gambas y, a veces, los calamares. Chefs como Giada De Laurentiis, Lidia Bastianich y Rachel Ray la han utilizado en sus recetas.
Las salsas a base de lácteos también tienen su lugar, y los fettuccine Alfredo con camarones son populares en muchos restaurantes estadounidenses. Sin embargo, una salsa cremosa tiende a enmascarar el sabor del marisco y la pasta. Una salsa blanca ligera o una salsa de tomate, aplicadas con delicadeza, pueden realzar el sabor de la langosta, los camarones, los calamares y el pescado, equilibrando su riqueza con ingredientes ácidos.
Una sencilla salsa beurre blanc también es ideal para acompañar mariscos. Con la pasta, un buen aceite de oliva y unos pocos condimentos son suficientes. Si prefiere una salsa cremosa, añadir limón y vino blanco realza el sabor y suaviza las notas lácteas. Combinar pasta y mariscos requiere cierta habilidad, y las salsas de tomate funcionan a la perfección.
La mejor salsa puede variar según el plato y el método de cocción. En caso de duda, un poco de vino blanco y tomate suelen marcar la diferencia.
