¿Cuál es el propósito del anillo rojo alrededor de la mortadela?
La mortadela es lo que muchos imaginan como una carne misteriosa, ya sea por su composición o por su empaque. La verdad no es tan misteriosa: la mortadela es cualquier carne común que se tritura hasta formar una pasta antes de darle forma.
La razón por la que los embutidos como la mortadela necesitan una tripa para proteger su contenido es para conservar su textura. A diferencia de otras carnes, la mortadela es muy jugosa y tierna. Por eso se envasa en forma de tubo para mantenerla húmeda y evitar la proliferación de bacterias, de forma similar a los tubos de masa para galletas. El tubo también facilita su uso con una cortadora de fiambres o con un cuchillo grande. La forma y la textura influyen en nuestra experiencia con la comida, y cortar la carne en rodajas es una de las maneras más prácticas de disfrutar de las proteínas en un sándwich.
¿Es comestible la tripa de la mortadela?
Como cualquier embutido, la mortadela viene con una tripa, pero su composición puede variar. La mortadela puede tener una envoltura similar a la de una salchicha, hecha de submucosa animal (intestino), y puede llevar la etiqueta de "natural". El segundo tipo de tripa se elabora con colágeno de pieles de animales. Ambas son comestibles y seguras para el consumo.
Las regulaciones gubernamentales sobre alimentos establecen que el empaque debe indicar si la tripa proviene del mismo animal que el que se está comprando. Por ejemplo, si la mortadela de res se envasa en intestinos de oveja en lugar de vaca, la etiqueta debe incluir esa información. Estas leyes de empaque también deben indicar si la tripa es comestible.
Hay una envoltura no comestible que debes evitar: el anillo rojo brillante que rodea la mortadela. Este anillo, brillante y ceroso, está hecho de una combinación de celulosa y papel recubierto de glicerina o plástico. Si tú (o tu perro travieso) ingieres accidentalmente el anillo rojo que rodea una rebanada de mortadela, debería eliminarse por completo en el sistema digestivo en una semana. Consulta a un médico (o veterinario) si experimentas molestias digestivas prolongadas. Retira el anillo antes de comer y disfruta de tu mortadela fría o frita al estilo sureño en la plancha.
