El peor error al rellenar es darte empanadas blandas
Darle un mordisco a una empanada caliente es una satisfacción inmediata para el paladar. Estas empanadillas de masa hojaldrada son crujientes por fuera y suaves por dentro, y suelen estar rellenas de deliciosos ingredientes.
Hay varios elementos que definen una empanada perfecta, pero la textura es fundamental. Si se rellena con ingredientes crudos, estos se cocinan mientras la masa se calienta, liberando humedad y dejando la empanada blanda. Lo mismo ocurre si se cocina el relleno pero no se deja enfriar; el vapor del relleno caliente se condensará si queda atrapado en la masa.
Cómo evitar que las empanadas queden blandas
Antes de rellenar las empanadas, cocina los ingredientes que vayas a usar. El calor evaporará parte de la humedad, y el relleno no soltará mucha agua mientras se cocina la masa. Después de retirar el relleno del fuego, déjalo enfriar por completo. De esta forma, el vapor no quedará atrapado en la masa. Algunos rellenos sueltan más humedad que otros. Si vas a preparar empanadas de verduras, no te saltes este paso previo. Las verduras contienen mucha agua, así que asegúrate de que no se absorba toda en la masa.
Hay otra forma de evitar que las empanadas queden blandas: cerrarlas correctamente. Las empanadas se pueden hornear o freír, pero freírlas en aceite sin sellarlas bien puede hacer que el aceite se filtre en el interior, dejando una empanada blanda y llena de aceite. Los métodos más comunes son trenzar y sellar la masa; si no sabes cómo trenzarla (que consiste en estirarla y luego doblarla hacia adentro), puedes sellarla presionando los bordes con un tenedor.
