Un sabor de España: dónde descubrir la cocina regional española en Londres
Tortilla, croquetas, patatas bravas o paella se han vuelto sinónimos de la comida española en Gran Bretaña, pero solo cuentan una parte de la historia.
La cultura gastronómica española cambia drásticamente a medida que se viaja por el país: marisco gallego en la costa atlántica, pintxos y carne a la parrilla en el País Vasco, carnes asadas en Castilla, productos de Extremadura y arroz cocinado al fuego en Valencia.
Londres ofrece una forma cada vez más atractiva de explorar esta diversidad. La certificación oficial "Restaurantes de España" reconoce a los establecimientos comprometidos con la auténtica cocina e ingredientes españoles, evaluados según estándares de calidad, autenticidad y trazabilidad. Este sello facilita encontrar un lugar que se tome en serio la gastronomía española.
En Sagardi, en Shoreditch, la atención se centra en la cultura culinaria vasca, especialmente en la carne y el pescado a la parrilla, y en los pintxos, un plato típico de los bares de la región. Su carta se basa en ingredientes de calidad, una cocina sencilla y un enfoque minimalista.
Hispania trae los sabores de España al corazón de la ciudad, con un toque distintivamente asturiano. Esta influencia proviene del director Marcos Morán y de la reconocida Casa Gerardo de su familia en Asturias, a través de platos inspirados en las tradiciones de la región, como la fabada asturiana.
Hacia el Mediterráneo, el paisaje vuelve a cambiar. Campaner, en Chelsea, se inspira en Barcelona y Cataluña, mientras que Barrafina ha contribuido a que comer en la barra y disfrutar de pequeños platos españoles de temporada se convierta en una práctica habitual en la escena gastronómica londinense.
El contraste refleja los extremos geográficos que abarca la expresión "cocina española": las frías aguas del Atlántico por un lado, el Mediterráneo por el otro, y un interior vasto y diverso en medio. En conjunto, estos restaurantes demuestran que la gastronomía española se comprende mejor desde una perspectiva regional que como una cocina única y monolítica.
El placer reside en alternar: una región, un plato y, preferiblemente, un taburete a la vez.
Los sellos "Restaurantes de España" y "Colmados de España" se utilizan para localizar restaurantes y tiendas especializadas en el mapa interactivo, y la lista completa de establecimientos acreditados está disponible en foodswinesfromspain.com.
