Aalis, la nueva panadería de Milán llamada a ser referente de los desayunos de autor

Milán parecía destinada a convertirse en una ciudad de pequeños bares de vinos y enotecas que servían vinos naturales con tapas. Pero la tendencia ha cambiado: el verdadero bienestar ya no se encuentra en los aperitivos, sino en el desayuno, preferiblemente con exquisitos pasteles y café de filtro. La capital se está transformando gradualmente en una ciudad de panaderías, con influencia francesa y danesa.

Entre quienes se han sumado a esta tendencia se encuentra Paolo Martuccelli, un reconocido empresario del sector de la cerveza artesanal, con varios locales entre Milán y Trieste. Junto a un amplio equipo de socios y profesionales, se ha unido a esta nueva ola milanesa.

Aalis abre sus puertas en Via Montebello 7, a pocos pasos de la Universidad Católica de Milán. Se trata de una panadería de barrio diseñada para atender a los clientes durante todo el día, aunque su equipo tiene mayores ambiciones. Además de Martuccelli, el proyecto incluye a Alex Marelli, su socio de toda la vida en la apertura de las cervecerías artesanales Shallo, y a Alice Marelli, una gastrónomo cautivado por el concepto de panadería que descubrió en sus viajes, lo que la inspiró a crear un espacio que fuera más que una simple tienda de pan y productos horneados.

También participan Martin Dumas, un panadero veterano con experiencia en Milán, donde abrió la exitosa panadería Égalité; Francesco Palma, gerente de alimentos y bebidas; y Gherardo Mazzani, consultor culinario que colaboró ​​en el desarrollo de los menús de desayuno y almuerzo. El equipo combina profesionalismo y talento, y el proyecto, según sus promotores, se expandirá en varias direcciones en un futuro próximo.

Aalis es un espacio versátil para desayunar, comprar pan para llevar, disfrutar de un brunch relajado o asistir a eventos nocturnos temáticos que combinan productos horneados con cervezas artesanales. También organiza cenas pop-up para invitados selectos. La tienda se especializa en pasteles vieneses y desayunos, con una selección de panes, incluyendo baguettes, que ya ha captado la atención en las redes sociales. Es un lugar para disfrutar solo o con amigos.

Aunque habrá algunos ajustes en los productos, la selección ya es amplia y cuidadosamente elegida. En las degustaciones, probamos un excelente pastel de avellanas, que cuesta entre 3 y 6 euros la porción; un pain au chocolat de hojaldre perfecto; y una pequeña pizza roja por 3 euros, con un delicioso tomate. Los precios de los pasteles oscilan entre 2,80 euros por un cruasán y 3,80 euros por un pain suisse. También hay opciones más singulares, como el cramique, un brioche belga con pepitas de chocolate, o el «brioche dome», un claro homenaje al brioche siciliano.

El mostrador de platos salados ofrece croque monsieur, tostadas con jamón y queso fontina (7 €), croissants rellenos de prosciutto e higos (7,50 €) y focaccia (tanto la clásica, 3 €, como la de mortadela, 6 €). Los cafés, elaborados en colaboración con la tostadora romana Aliena Coffee Roasters, van desde el café de filtro hasta el cold brew, con precios que oscilan entre 1,50 € y 6 €. El brunch se sirve desde las 10:30 h hasta primera hora de la tarde e incluye platos con huevo, tostadas de aguacate y ensaladas, además de aperitivos y los platos principales del día.