Pan de calabaza y arándanos

Un clásico pan de calabaza mejorado con arándanos rojos esparcidos por toda la masa. Es sabroso, maravillosamente húmedo y tiene esa miga tierna perfecta que tanto nos gusta en un pan rápido. Esta es una deliciosa manera de comenzar a hornear en estas fiestas.

Ingredientes · Raciones 32

3 ¼ tazas de harina de trigo común (medida con cuchara y nivelada, dividida (406 g))
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio (10 g)
1 cucharadita de levadura en polvo (4 g)
½ cucharadita de sal
¾ taza de aceite de canola (u otro aceite neutro)
1 ½ taza de azúcar moreno (compacto (330 g))
¼ taza de azúcar granulada (50 g)
1 lata de 425 g (15 onzas) de puré de calabaza (no relleno para pastel de calabaza (425 g))
3 huevos
2 cucharaditas de canela
½ cucharadita de jengibre molido
⅛ cucharadita de clavo molido
⅛ cucharadita de especias variadas
1 paquete de arándanos rojos de 340 g (descongelados si están congelados)

Método · 1 h

Precaliente el horno a 175 °C. Prepare dos moldes para pan de 23 x 13 cm, ya sea forrándolos con papel de horno o engrasándolos para evitar que se peguen.
En un bol mediano, añade 3 tazas de harina, reservando ¼ de taza (31 g) para más tarde. Agrega el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Mezcla ligeramente con un batidor de varillas. Reserva.
En un bol grande, añade el aceite y ambos tipos de azúcar y bate hasta que se mezclen bien.
Añade la calabaza y los huevos y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora la mezcla de harina y revuelve solo hasta que se combine. No batas en exceso. La masa quedará espesa pero cremosa.
Añade la canela, el jengibre molido, los clavos y la pimienta de Jamaica.
Antes de agregar los arándanos, séquelos con papel absorbente si son congelados. En un tazón pequeño, mezcle los arándanos enteros con el cuarto de taza de harina reservado. Revuelva suavemente hasta que estén bien cubiertos. Incorpore los arándanos a la masa con movimientos envolventes hasta que estén completamente integrados y no queden vetas blancas de harina.
Vierta la masa en los moldes preparados, llenándolos uniformemente. Cada molde quedará lleno hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Opcional: Espolvoree la parte superior con azúcar brillante antes de hornear.
El pan de calabaza y arándanos está listo cuando se despega de los lados, la parte superior está ligeramente dorada y la temperatura interna es de 200 a 205 °F.
Para asegurarte de que esté bien cocido, puedes apagar el horno y dejar reposar el pan durante 10 minutos.
Saque los panes y déjelos enfriar de 5 a 10 minutos. No los deje más tiempo, ya que puede formarse condensación en la parte inferior del pan.
Retire los panes de los moldes y déjelos enfriar sobre una rejilla.

Pan de calabaza y arándanos

Me encanta el pan de calabaza, pero añadirle arándanos frescos lo lleva a otro nivel. Tiene ese reconfortante sabor a calabaza y especias cálidas, con toques de arándano ácido que evitan que cada bocado sea demasiado dulce. ¿Y la textura? Suave, tierna y jugosa. He descubierto que el aceite y el azúcar moreno ayudan a que se mantenga así durante días.

Y como esta receta rinde para dos panes de 23 x 13 cm, puedes quedarte con uno y compartir el otro... o, seamos sinceros, guardar uno en el congelador para cuando te vuelva a entrar el antojo de pan de calabaza.