Espaguetis con boloñesa de lentejas
Setas Porcini (secas)
Ingredientes · Raciones 4
- 30 g Steinpilz
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g de cebolla blanca
- 120 g Möhre
- 100 g Staudensellerie
- 1 Dosis Linse
- 4 El Olivenöl
- 80 ml de vino tinto
- 2 Dosis de Tomate
- Fondo para verduras de 800 ml
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Rosmarin
- 300 g de espaguetis Vollkornspaghetti
- 10 Stiele glatte Petersilie
- 100 g de queso Hartkäse
Método · 45 min
- Pilze en 250 ml kochend heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen y in 5 mm große Würfel schneiden. Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen.
- Öl im Bräter erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Pilze abgießen, Flüssigkeit auffangen. Pilze grob hacken, zum Gemüse geben. Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Linsen, Fond und Pilzwasser zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.
- Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden, parmesano fein reiben. Nudeln abgießen, mit der Gemüse-Bolognese mischen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
- Remoje los champiñones en 250 ml de agua hirviendo durante 10 minutos. Pique finamente el ajo y la cebolla. Limpie y pele las zanahorias y el apio, luego córtelos en cubos de 5 mm. Enjuague las lentejas en un colador y escúrralas.
- Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe el ajo, la cebolla y las verduras picadas a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén transparentes. Escurre los champiñones, reservando el líquido. Trocea los champiñones y añádelos a las verduras. Desglasa con vino y reduce casi por completo. Agrega los tomates, las lentejas, el caldo y el líquido de los champiñones reservado, y lleva a ebullición. Sazona con sal, pimienta y romero. Cocina a fuego lento sin tapar durante 25 minutos.
- Cueza la pasta según las instrucciones del paquete en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Separe las hojas de perejil, píquelas finamente y ralle el queso parmesano. Escurra la pasta, mézclela con la salsa boloñesa de verduras y espolvoree con parmesano y perejil.
