Pizza con masa hojaldrada
Para preparar la mantequilla para laminar: Con la parte de agujeros grandes de un rallador, ralle la mantequilla sobre una hoja de papel vegetal o papel encerado formando una capa uniforme.
- 4 cucharadas (57 g) de mantequilla fría*
- 2 1/2 tazas más 1 cucharada (300 g) de harina para pizza King Arthur '00' o 2 1/2 tazas (300 g) de harina multiusos sin blanquear King Arthur
- 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 1/4 cucharaditas (8 g) de sal de mesa
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- 3/4 de taza (170 g) de agua tibia (entre 98 °F y 110 °F)
- 1 cucharada (12 g) de aceite de oliva virgen extra
- 2/3 de taza (151 g) de salsa para pizza
- 1/4 taza (25 g) de queso parmesano rallado; más un poco más para espolvorear.
- 227 g (8 onzas) de queso mozzarella rallado; preferiblemente leche entera (aproximadamente 2 tazas)
- 114 g (4 onzas) de queso mozzarella fresco, cortado en cubos de 0,6 cm (aproximadamente 1 taza).
- 1/4 taza (50 g) de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas colmadas (10 g) de albahaca fresca y picada
- 1/2 a 1 cucharadita de jugo de limón, al gusto
- 1/2 diente de ajo, rallado
- una pizca de sal de mesa
- una pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional
- Para preparar la mantequilla para laminar: Con la parte de agujeros grandes de un rallador, ralle la mantequilla sobre una hoja de papel vegetal o papel encerado formando una capa uniforme. Doble el papel vegetal por la mitad para cubrir la mantequilla y, a continuación, coloque el paquete en el congelador hasta que esté listo para laminar (al menos 30 minutos antes, o hasta con varios días de antelación).
- Para preparar la masa: Pesa la harina o mídela con una cuchara, retirando el exceso. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Añade el agua y el aceite de oliva y remueve con una espátula flexible o un raspador de bol hasta que queden algunos grumos de harina seca.
- Amasar la masa en el bol hasta que se integre, luego transferirla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y seguir amasando, espolvoreando con harina según sea necesario, para incorporar los grumos secos y formar una masa homogénea pero irregular, de 1 a 2 minutos. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la masa fermente. Al final del levado, la masa estará notablemente esponjosa, pero no necesariamente habrá duplicado su tamaño.
- Para laminar la masa: Transfiera la masa levada a una superficie ligeramente enharinada. Use un rodillo para extender la masa hasta que tenga un tamaño aproximado de 25 x 33 cm (no es necesario ser preciso), con uno de los lados cortos más cerca de usted.
- Trabajando rápidamente, esparza la mayor parte de la mantequilla rallada congelada sobre la masa, reservando aproximadamente una cucharada para el siguiente paso (devuélvala al congelador mientras tanto). Con las manos ligeramente enharinadas, presione suavemente la mantequilla sobre la masa para que se adhiera. Lleve el tercio izquierdo de la masa hacia el centro, luego doble el lado derecho por encima para cubrir esa misma sección. (Esto se llama "pliegue de carta"). Aplaste, presione o enrolle suavemente el rectángulo para ensancharlo hasta unos 10 cm.
- Distribuye la mantequilla rallada congelada restante sobre la masa y presiona suavemente con las manos ligeramente enharinadas para que se adhiera. Lleva el tercio superior de la masa hacia el centro y luego dobla el tercio inferior sobre él. Pellizca y presiona suavemente la unión (sin cerrar los lados) y luego presiona el paquete de masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 2,5 cm de grosor.
- Enharina la masa según sea necesario y extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo grande, hasta que empiece a ofrecer resistencia (es decir, que vuelva a su posición original). Cuando esto ocurra, haz una pausa y cubre la masa durante 15 minutos.
- Mientras la masa reposa, precaliente el horno a 246 °C con una rejilla en el centro.
- Destapa la masa y continúa extendiéndola hasta que tenga aproximadamente 33 x 46 cm, el tamaño de una bandeja para pizza Crispiest Crust o una bandeja de horno de tamaño mediano. Al extenderla, pueden aparecer burbujas o trocitos de mantequilla en la superficie: pincha las burbujas con la punta de un cuchillo afilado o un palillo y enharina las zonas con mantequilla. Si en algún momento la masa se calienta demasiado o se vuelve pegajosa, colócala sobre papel de horno o una bandeja para hornear, cúbrela y refrigérala hasta que se endurezca, de 10 a 15 minutos.
- Transfiera la masa a una bandeja para pizza de corteza crujiente de 33 x 46 cm (consulte los consejos a continuación para obtener instrucciones sobre bandejas alternativas) y estírela y presiónela hacia los bordes. Cubra y deje reposar la masa durante 15 minutos.
- Estira y empuja suavemente la masa según sea necesario para que toque todos los bordes y esquinas del molde; debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las paredes laterales. Vuelve a cubrir la masa y déjala reposar de 15 a 30 minutos más, hasta que se vea visiblemente inflada por los bordes.
- Para preparar y hornear la pizza: Extiende la salsa de tomate uniformemente sobre la superficie, casi hasta los bordes. Espolvorea el queso parmesano sobre la salsa, luego distribuye uniformemente la mozzarella rallada y, por último, la mozzarella en cubos. (Consulta los consejos a continuación para obtener ideas sobre cómo agregar ingredientes adicionales como pepperoni y verduras).
- Hornea en la rejilla central durante 15 a 17 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore en algunas partes; la masa expuesta debe quedar dorada. (¿Quieres evitar burbujas grandes? Revisa la pizza a la mitad del horneado y pincha las burbujas más grandes con la punta de un cuchillo afilado; luego, continúa horneando). Mientras se hornea la pizza, prepara el aceite de ajo y albahaca.
- Para preparar el aceite de ajo y albahaca: En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes. Reserve hasta que la pizza esté lista.
- Retira la pizza del horno y usa una espátula para despegar el queso que se haya pegado en los bordes de la bandeja.
- Para terminar la pizza, pásala a una rejilla (una espátula grande te será útil) y espolvorea con queso parmesano. Rocía generosamente con 1 o 2 cucharadas (12 a 25 g) de aceite de ajo y albahaca. (Reserva el aceite restante para otro uso). Deja que la pizza se enfríe un poco en la rejilla, de 3 a 5 minutos, antes de cortarla y servirla. Para recalentar la pizza sobrante, envuelve una sola capa de rebanadas en papel de aluminio. Calienta en un horno a 175 °C hasta que esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos.
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Para preparar la masa: Pesa la harina o mídela con una cuchara, retirando el exceso. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Añade el agua y el aceite de oliva y remueve con una espátula flexible o un raspador de bol hasta que queden algunos grumos de harina seca.
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Amasar la masa en el bol hasta que se integre, luego transferirla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y seguir amasando, espolvoreando con harina según sea necesario, para incorporar los grumos secos y formar una masa homogénea pero irregular, de 1 a 2 minutos. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la masa fermente. Al final del levado, la masa estará notablemente esponjosa, pero no necesariamente habrá duplicado su tamaño.
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Para laminar la masa: Transfiera la masa levada a una superficie ligeramente enharinada. Use un rodillo para extender la masa hasta que tenga un tamaño aproximado de 25 x 33 cm (no es necesario ser preciso), con uno de los lados cortos más cerca de usted.
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Trabajando rápidamente, esparza la mayor parte de la mantequilla rallada congelada sobre la masa, reservando aproximadamente una cucharada para el siguiente paso (devuélvala al congelador mientras tanto). Con las manos ligeramente enharinadas, presione suavemente la mantequilla sobre la masa para que se adhiera. Lleve el tercio izquierdo de la masa hacia el centro, luego doble el lado derecho por encima para cubrir esa misma sección. (Esto se llama "pliegue de carta"). Aplaste, presione o enrolle suavemente el rectángulo para ensancharlo hasta unos 10 cm.
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Distribuye la mantequilla rallada congelada restante sobre la masa y presiona suavemente con las manos ligeramente enharinadas para que se adhiera. Lleva el tercio superior de la masa hacia el centro y luego dobla el tercio inferior sobre él. Pellizca y presiona suavemente la unión (sin cerrar los lados) y luego presiona el paquete de masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 2,5 cm de grosor.
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Enharina la masa según sea necesario y extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo grande, hasta que empiece a ofrecer resistencia (es decir, que vuelva a su posición original). Cuando esto ocurra, haz una pausa y cubre la masa durante 15 minutos.
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Mientras la masa reposa, precaliente el horno a 246 °C con una rejilla en el centro.
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Destapa la masa y continúa extendiéndola hasta que tenga aproximadamente 33 x 46 cm, el tamaño de una bandeja para pizza Crispiest Crust o una bandeja de horno de tamaño mediano. Al extenderla, pueden aparecer burbujas o trocitos de mantequilla en la superficie: pincha las burbujas con la punta de un cuchillo afilado o un palillo y enharina las zonas con mantequilla. Si en algún momento la masa se calienta demasiado o se vuelve pegajosa, colócala sobre papel de horno o una bandeja para hornear, cúbrela y refrigérala hasta que se endurezca, de 10 a 15 minutos.
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Transfiera la masa a una bandeja para pizza de corteza crujiente de 33 x 46 cm (consulte los consejos a continuación para obtener instrucciones sobre bandejas alternativas) y estírela y presiónela hacia los bordes. Cubra y deje reposar la masa durante 15 minutos.
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Estira y empuja suavemente la masa según sea necesario para que toque todos los bordes y esquinas del molde; debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las paredes laterales. Vuelve a cubrir la masa y déjala reposar de 15 a 30 minutos más, hasta que se vea visiblemente inflada por los bordes.
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Para preparar y hornear la pizza: Extiende la salsa de tomate uniformemente sobre la superficie, casi hasta los bordes. Espolvorea el queso parmesano sobre la salsa, luego distribuye uniformemente la mozzarella rallada y, por último, la mozzarella en cubos. (Consulta los consejos a continuación para obtener ideas sobre cómo agregar ingredientes adicionales como pepperoni y verduras).
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Hornea en la rejilla central durante 15 a 17 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore en algunas partes; la masa expuesta debe quedar dorada. (¿Quieres evitar burbujas grandes? Revisa la pizza a la mitad del horneado y pincha las burbujas más grandes con la punta de un cuchillo afilado; luego, continúa horneando). Mientras se hornea la pizza, prepara el aceite de ajo y albahaca.
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Para preparar el aceite de ajo y albahaca: En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes. Reserve hasta que la pizza esté lista.
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Retira la pizza del horno y usa una espátula para despegar el queso que se haya pegado en los bordes de la bandeja.
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Para terminar la pizza, pásala a una rejilla (una espátula grande te será útil) y espolvorea con queso parmesano. Rocía generosamente con 1 o 2 cucharadas (12 a 25 g) de aceite de ajo y albahaca. (Reserva el aceite restante para otro uso). Deja que la pizza se enfríe un poco en la rejilla, de 3 a 5 minutos, antes de cortarla y servirla. Para recalentar la pizza sobrante, envuelve una sola capa de rebanadas en papel de aluminio. Calienta en un horno a 175 °C hasta que esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos.
