Tarta de chocolate y Guinness
Este esponjoso pan de chocolate está hecho con Guinness malteada tanto en la masa como en el glaseado, creando un sabor parecido al caramelo.
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente (para sartenes)
- 2 huevos grandes
- ⅔ taza de cerveza negra Guinness
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 1¼ tazas (156 g) de harina de uso general
- ⅔ taza (70 g) de cacao en polvo procesado a la holandesa
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
- 1½ tazas (165 g) de azúcar glas
- 2 cucharadas de cerveza negra Guinness
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 175 °C. Rocía ligeramente un molde rectangular de 23 x 13 cm con aceite vegetal en aerosol antiadherente y fórralo con papel de horno, dejando un borde generoso en los lados largos. Bate 2 huevos grandes, ⅔ de taza de cerveza Guinness stout, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mezcla 1 taza (200 g) de azúcar granulada, 1¼ tazas (156 g) de harina de trigo, ⅔ taza (70 g) de cacao en polvo procesado a la holandesa, 1 cdta. de Diamond Crystal o ½ cdta. de sal kosher Morton, 1 cdta. de polvo para hornear y ¼ cdta. de bicarbonato de sodio en un tazón grande para combinar. Agrega ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos, y frota la mantequilla con los ingredientes secos con tu mano hasta que no queden trozos visibles. (La mezcla debe verse como arena ligeramente humedecida. No te preocupes por trabajarla demasiado). Agrega la mezcla de huevo y bate para combinar (algunos grumos pequeños están bien). Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea el pastel hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga casi limpio, entre 50 y 60 minutos. Transfiere el molde a una rejilla y deja que el pastel se enfríe ligeramente. Con la ayuda del papel de hornear que sobresale, desmolda el pastel y colócalo sobre la rejilla. Retira con cuidado el papel de hornear y deja que el pastel se enfríe por completo.
- Mientras el pastel se enfría, cocine ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la cacerola con una espátula de goma resistente al calor, hasta que chisporrotee, luego se asiente y se oscurezca hasta adquirir un tono ámbar claro y huela mucho a nuez, aproximadamente 5 minutos.
- Transfiera inmediatamente la mantequilla a un recipiente mediano resistente al calor y refrigérela hasta que se endurezca ligeramente (con una consistencia similar a la de la mantequilla blanda), entre 30 y 60 minutos, dependiendo de su refrigerador (compruébelo cada 15 minutos aproximadamente).
- Agregue 1½ tazas (165 g) de azúcar glas, 2 cucharadas de cerveza Guinness, 2 cucharaditas de extracto de vainilla y ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton a la mantequilla. (Si la mantequilla está demasiado dura, déjela reposar a temperatura ambiente para que se ablande). Mezcle lentamente con un batidor de varillas hasta que el glaseado esté suave, esponjoso y ligeramente más claro.
- Transfiera el pastel enfriado a un soporte para pasteles o un plato grande. Coloque cucharadas de glaseado encima y decórelo con remolinos a su gusto.
Sal kosher Morton 1 cdta. polvo para hornear ¼ cdta. bicarbonato de sodio ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal 1½ tazas (165 g) de azúcar en polvo 2 cdas. sal kosher Morton Método Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 350°.
Rocíe ligeramente un molde para pan de 23 x 13 cm con aceite vegetal en aerosol antiadherente y fórrelo con papel de horno, dejando un borde generoso en los lados largos. En un tazón pequeño, bata 2 huevos grandes, ⅔ de taza de cerveza Guinness stout, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
En un tazón grande, bate 1 taza (200 g) de azúcar granulada, 1¼ tazas (156 g) de harina para todo uso, ⅔ taza (70 g) de cacao en polvo procesado a la holandesa, 1 cucharadita de sal kosher Morton, 1 cucharadita de polvo para hornear y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio hasta que se combinen.
Agrega ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos, y mézclala con los ingredientes secos con la mano hasta que no queden trozos visibles. (La mezcla debe tener la apariencia de arena ligeramente humedecida. No te preocupes por mezclarla demasiado). Agrega la mezcla de huevo y bate para combinar (algunos grumos pequeños son normales).
Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Hornee el pastel hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga casi limpio, entre 50 y 60 minutos.
Transfiera el molde a una rejilla y deje que el pastel se enfríe ligeramente en el molde. Con la ayuda del papel de hornear que sobresale, retire el pastel del molde y colóquelo sobre la rejilla.
Retire con cuidado el papel pergamino y deje que el pastel se enfríe por completo. Mientras el pastel se enfría, cocine ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Raspe el fondo de la cacerola con una espátula de goma resistente al calor hasta que chisporrotee, luego se asiente y se oscurezca a un tono ámbar claro y huela a nuez, aproximadamente 5 minutos. Transfiera inmediatamente la mantequilla a un tazón mediano resistente al calor y refrigere hasta que se endurezca ligeramente (con la consistencia de mantequilla blanda), de 30 a 60 minutos, dependiendo de su refrigerador (compruebe cada 15 minutos aproximadamente).
Mezclar la cerveza Guinness, 2 cucharaditas de extracto de vainilla y ½ cucharadita de sal kosher Morton con la mantequilla. (Si la mantequilla está demasiado dura, dejar reposar a temperatura ambiente para que se ablande). Mezclar lentamente con un batidor de varillas, luego batir con el batidor hasta que el glaseado esté suave, esponjoso y ligeramente más claro.
