Bizcocho de limón y semillas de amapola
Tener un bizcocho de limón y semillas de amapola en la encimera te hace sentir como la estrella de una comedia. Como si te tomaras el café en una taza de paredes gruesas y le rascaras la barbilla a tu gato justo antes de irte a trabajar, con una rebanada de dicho bizcocho en la mano mientras corres a la parada del autobús. Sea cierto o no, ten por seguro que este es un bizcocho protagonista, digno de su propia serie. Alto y consistente, con un toque ligeramente ácido y el crujiente estallido de semillas de amapola en cada bocado, es completamente sencillo pero elegante. El brillante bizcocho evoca el aroma de los limones soleados gracias a la ralladura y al zumo. Con la adición de aceite y la capa aislante de glaseado blanco como la nieve, se conserva perfectamente durante un par de días.
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente o mantequilla sin sal a temperatura ambiente (para la sartén).
- 2¼ tazas (281 g) de harina de uso general
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton, más
- Ralladura de 3 limones grandes
- ¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- 3 huevos grandes
- ¾ taza de leche entera
- ¼ taza de semillas de amapola
- 1 taza (110 g) de azúcar glas, tamizada
- 1–2 cucharadas de jugo de limón fresco
- sal kosher
- Semillas de amapola y finas tiras de ralladura de limón (para servir; opcional)
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 160 °C. Cubre generosamente un molde de 23 x 13 cm con aceite vegetal en aerosol antiadherente o mantequilla sin sal a temperatura ambiente; cúbrelo con papel de horno, dejando un borde generoso en los lados largos. En un bol mediano, mezcla 2¼ tazas (281 g) de harina de trigo, 1½ cucharaditas de levadura en polvo y 1½ cucharaditas de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton.
- Batir la ralladura de 3 limones grandes, ¾ de taza (1½ barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1½ tazas (300 g) de azúcar granulada, 5 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de jugo de limón fresco y 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla a velocidad media en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta hasta que esté ligero y cremoso, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue 3 huevos grandes, uno a la vez, batiendo después de cada adición para combinar antes de agregar el siguiente (la masa puede parecer cortada en este punto). Raspe los lados del tazón con una espátula de goma, agregue la mitad de los ingredientes secos y bata a baja velocidad solo para combinar. Agregue ¾ de taza de leche entera y el resto de los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue ¼ de taza de semillas de amapola; raspe el fondo y los lados del tazón y mezcle la masa con la espátula varias veces para asegurar que esté bien mezclada.
- Vierta la masa en el molde preparado; alise la superficie. (Si el molde parece estar más de tres cuartas partes lleno, transfiera el exceso de masa a un recipiente pequeño apto para horno previamente engrasado y hornéelo junto con el pastel como un capricho para el cocinero). Rocíe generosamente la hoja de un cuchillo pequeño con spray antiadherente; pase el cuchillo longitudinalmente por el centro de la masa para hacer un corte superficial (esto ayudará a que el pastel se parta limpiamente a lo largo de la línea mientras se hornea, en lugar de agrietarse al azar).
- Hornea el pastel hasta que esté dorado por completo, al presionarlo suavemente recupere su forma y al insertar un palillo en el centro, este salga con solo unas pocas migas húmedas adheridas, entre 60 y 65 minutos. Transfiere el molde a una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde y deja que el pastel se enfríe ligeramente en el molde, aproximadamente 15 minutos.
- Pasa una espátula pequeña por los bordes del pastel para despegarlo, luego inviértelo sobre una rejilla. Dale la vuelta al pastel y déjalo enfriar por completo.
- Mezcla 1 taza (110 g) de azúcar glas, 1 cucharada de jugo de limón fresco y una pizca de sal kosher en un tazón pequeño, agregando hasta 1 cucharada más de jugo de limón según sea necesario, hasta que espese pero se pueda verter. Vierte el glaseado sobre el pastel, dejando que gotee por los lados. Decora con semillas de amapola y tiras finas de ralladura de limón si lo usas mientras el glaseado aún esté húmedo; deja reposar hasta que el glaseado se endurezca, al menos 45 minutos. Preparación anticipada: El pastel se puede preparar con 2 días de anticipación. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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Información de la receta
Tiempo total: 1 hora y media
Rinde un pan de 9x5 pulgadas.
Pastel
2¼
1½
1½
¾
1½
¾
¼
Esmaltado y montaje
1–2
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Preparación
Pastel Paso 1 Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliéntelo a 325°. Engrase generosamente un molde de 23 x 13 cm con aceite vegetal en aerosol antiadherente o mantequilla sin sal a temperatura ambiente; forre con papel pergamino, dejando un borde generoso en los lados largos. En un tazón mediano, bata 2¼ tazas (281 g) de harina de trigo, 1½ cucharaditas de polvo para hornear y 1½ cucharaditas de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton para combinar. Paso 2. Bata la ralladura de 3 limones grandes, ¾ de taza (1½ barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1½ tazas (300 g) de azúcar granulada, 5 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de jugo de limón fresco y 2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla a velocidad media en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta hasta que esté ligero y cremoso, aproximadamente 5 minutos. Paso 3. Agregue 3 huevos grandes, uno a la vez, batiendo después de cada adición para combinar antes de agregar el siguiente (la masa puede verse cortada en este punto). punto). Raspe los lados del tazón con una espátula de goma, agregue la mitad de los ingredientes secos y bata a baja velocidad solo para combinar. Agregue ¾ taza de leche entera y el resto de los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue ¼ taza de semillas de amapola; raspe el fondo y los lados del tazón y doble la masa con la espátula varias veces para asegurarse de que esté bien mezclada. Paso 4. Vierta la masa en el molde preparado; alise la superficie. (Si su molde parece estar más de tres cuartas partes lleno, transfiera el exceso de masa a un recipiente pequeño apto para horno engrasado y hornee junto con el pastel como un postre para el cocinero). Cubra generosamente la hoja de un cuchillo pequeño para pelar con aerosol antiadherente; pase el cuchillo longitudinalmente por el centro de la masa para hacer un corte superficial (esto ayudará a que el pastel se parta limpiamente a lo largo de la línea mientras se hornea en lugar de agrietarse al azar). Paso 5. Hornee el pastel hasta que esté dorado por completo, recupere su forma cuando se presiona suavemente y al insertar un probador en el centro, este salga con solo unas pocas migas húmedas adheridas, de 60 a 65 minutos. Transfiera el molde a Coloque una rejilla metálica dentro de una bandeja para hornear con borde y deje enfriar el pastel ligeramente en el molde, aproximadamente 15 minutos. Paso 6. Pase una espátula pequeña alrededor de los bordes del pastel para despegarlo, luego inviértalo sobre la rejilla. Dé la vuelta al pastel y déjelo enfriar por completo.
Glaseado y montajePaso 7Mezcle 1 taza (110 g) de azúcar en polvo, 1 cucharada de jugo de limón fresco y una pizca de sal kosher en un tazón pequeño, agregando hasta 1 cucharada adicional de jugo de limón según sea necesario, hasta que espese pero se pueda verter. Vierta el glaseado sobre el pastel, dejando que gotee por los lados. Cubra con semillas de amapola y tiras finas de ralladura de limón si lo usa mientras el glaseado aún está húmedo; deje reposar hasta que el glaseado se endurezca, al menos 45 minutos. Preparación anticipada: El pastel se puede preparar con 2 días de anticipación. Conserve en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
