Una universidad estadounidense anima a la gente a comer carne incluso cuando se ha vuelto marrón
Una universidad estadounidense aboga por consumir carne incluso cuando está marrón, y, lamentablemente, puede que tengan razón. El problema es el mismo que comentamos hace unos días, un problema que afecta a todo el mundo: las fechas de caducidad, que suelen ser demasiado conservadoras y provocan un aumento desproporcionado del desperdicio de alimentos.
Se están dando cuenta de esto especialmente en Estados Unidos, donde, según investigadores de la Universidad de Auburn, "el estadounidense promedio desperdicia más de 450 kilos de comida al año". ¿Y qué? Entonces enseñémosles que pueden comer alimentos incluso cuando están caducados, a veces, e incluso carne cuando está ligeramente descolorida, un poco marrón.
Estudios universitarios
“Esta investigación es mucho más significativa que una discusión sobre la decoloración de la carne o su vida útil”, dijo Darin Detweiler, experto en políticas de seguridad alimentaria y profesor de la Facultad de Estudios Profesionales de la Universidad Northeastern, a Fox News Digital.
En resumen, no se trata de cuánto tiempo se puede consumir carne de forma segura, sino de cuestionar un sistema cultural que desecha demasiada comida demasiado pronto. Claro que esto es más fácil (y generalmente más seguro para la salud) cuando el producto caducado no es de origen animal, pero según la Universidad de Auburn, también hay margen de mejora en ese aspecto.
Según el comunicado de prensa que describe la investigación, la fecha de caducidad de la carne suele ser cuatro días después de la fecha de envasado. Los investigadores explican que esta fecha se basa en el momento en que la carne de res comienza a perder su color rosa brillante, y no en el momento en que deja de ser apta para el consumo.
«Si un consumidor nota que la carne está marrón al tercer día y se acerca su fecha de caducidad, podría pensar que se ha echado a perder, pero en realidad solo se trata de un deterioro de la calidad», explicó Isabella Gafanha, estudiante de máster de la Universidad de Auburn que participó en la investigación. «Sigue siendo perfectamente comestible».
Los investigadores planean continuar su trabajo para crear fechas de caducidad más precisas, al tiempo que reducen la cantidad de carne que se desecha innecesariamente cada año.
Las implicaciones económicas de la investigación son "enormes", afirmó Detweiler. Y no hablamos solo de la prevención de desperdicios. "Si el modelado microbiológico predictivo pudiera extender de forma segura la vida útil de los productos tan solo uno o dos días, el impacto acumulativo en toda la industria cárnica podría representar cientos de millones de dólares en valor recuperado anualmente", añadió Detweiler.
