Estofado de ternera con sidra y batatas al parmesano
Un estofado de carne cocinado a fuego lento con sidra de manzana dulce, vino blanco, mantequilla de manzana, cebollas, chalotas, zanahorias y tomillo fresco. Las batatas se cocinan junto con el estofado, absorbiendo toda la salsa agridulce de la sidra.
- 1 asado de paleta de res (4 libras)
- sal marina y pimienta negra
- 2 cucharadas de harina de trigo común o con gluten
- 3 cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas
- 4 chalotes, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de mantequilla con sal
- 2 tazas de sidra de manzana
- 2 tazas de vino blanco seco o caldo
- 2 cucharadas de mantequilla de manzana
- 2 tazas de zanahorias baby o zanahorias picadas
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
- 1 1/2 libras de batatas baby
- 6 cucharadas de mantequilla salada
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- 1/2 taza de hojas frescas de salvia
- 1. Precaliente el horno a 325° F. Sazone el asado con sal y pimienta, luego cúbralo con harina.2. Coloque las cebollas y chalotes en una olla grande de hierro fundido y ponga trocitos de mantequilla. Coloque el asado encima. Unte con mantequilla de manzana. Vierta la sidra y el vino alrededor del asado. Agregue las zanahorias y el tomillo, luego coloque las batatas alrededor y sobre el asado. 3. Cubra y ase durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Retire las batatas a una bandeja para hornear y aumente la temperatura del horno a 425° F.4. Mezcle las batatas con la mantequilla, el ajo en polvo, el parmesano y la salvia. Ase durante 20 minutos, hasta que estén crujientes.5. Al mismo tiempo, regrese el asado al horno, sin tapar, durante 10-15 minutos, hasta que se caramelice por encima. Agregue un chorrito de caldo, sidra, vino o agua si los jugos de la olla se están agotando.6. Vierta las cebollas y la salsa sobre el asado. Termina con tomillo fresco y sal marina en escamas. Sirve con las batatas crujientes y la salvia, vertiendo la mantequilla dorada de la bandeja de hornear sobre las batatas.
- 1. Sazone el asado con sal y pimienta, luego cúbralo con harina. Agregue las cebollas y los chalotes a la olla de cocción lenta y agregue trocitos de mantequilla. Coloque el asado encima y úntelo con mantequilla de manzana. Vierta la sidra y el vino alrededor del asado. Agregue las zanahorias, el tomillo y las batatas. 2. Tape y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna. 3. Retire las batatas a una bandeja para hornear. Mezcle con la mantequilla, el ajo en polvo, el parmesano y la salvia. Hornee a 220 °C durante 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. 4. Vierta las cebollas y la salsa sobre el asado. Termine con tomillo fresco y sal marina. Sirva con las batatas crujientes y la salvia al lado.
A slow-braised pot roast with sweet apple cider, white wine, apple butter, onions, shallots, carrots, and fresh thyme. The sweet potatoes braise right alongside the roast, soaking up all that savory-sweet cider gravy. Then toss them with butter, Parmesan, garlic, and fresh sage and roast until golden and crispy.
Serve everything together with the caramelized onions and plenty of that cider gravy spooned over the roast. Such a cozy fall dinner that makes Sunday nights feel special, whether you’re serving family or friends.
