Lubina al horno con puré de guisantes y ceniza de puerro

Ese es precisamente el caso de nuestra lubina con puré de guisantes y ceniza de puerro. Este plato combina el delicado sabor de la lubina con la vibrante frescura del puré de guisantes, mientras que la textura de la ceniza de puerro aporta un sorprendente toque ahumado a cada bocado.

En definitiva, es una combinación ganadora, a la vez familiar y distinguida, perfecta para una cena reconfortante para dos.

Ingredientes

• 2 lubinas
• aceite de oliva
• 1/2 lima
• 350 g de guisantes
• 50 g de mantequilla
• sal (al gusto)
• pimienta (al gusto)
• 5 g de ceniza de puerro (ver instrucciones a continuación)

Instrucciones

• Hierve los guisantes en agua con sal. Una vez hervidos, escúrrelos y mézclalos con la mantequilla a temperatura ambiente. Añade sal si es necesario.
• Limpie la lubina, sazone con sal y pimienta, rocíela con aceite de oliva y cocínela en un horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante 25-30 minutos.
• La ceniza de puerro se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético.
• Limpia los puerros y córtalos por la mitad. Abre las capas y hornéalas a 180 °C (356 °F) hasta que estén completamente doradas y crujientes. Retíralas del horno, déjalas enfriar y muélelas hasta obtener un polvo fino.
• Sirve la lubina junto con el puré de guisantes y espolvorea con ceniza de puerro. ¡Buen provecho!