Poached Pork Liver
El hígado de cerdo es un ingrediente muy popular en la cocina china, a veces salteado, en sopa o cocinado en caldo. Esta es una forma muy sencilla de cocinar hígado de cerdo, que queda increíblemente tierno y lleno de sabor.
- 200 g de hígado de cerdo fresco
- 2 rodajas de jengibre
- 3 cucharadas de maicena
- ½ taza de cerveza
- ⅛ cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- 2 cucharadas de maicena
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
- Agrega aproximadamente media taza de almidón y sal al hígado de cerdo. Mezcla bien durante un rato para eliminar los residuos malolientes. Luego, lava cuidadosamente hasta que el hígado esté limpio y sin baba.
- Añade un poco de cerveza y déjalo en remojo un rato. Luego lávalo de nuevo y escúrrelo completamente.
- Añade una pizca de sal y pimienta blanca. Mezcla bien y luego agrega la fécula para cubrir uniformemente.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña hasta que esté caliente, retira la sartén del fuego. Agrega la cebolleta y luego combina la salsa de ostras con la salsa de soja clara, mezcla bien.
- Calienta una olla grande con agua hasta que hierva. Agrega las rodajas de jengibre y luego las de hígado de cerdo. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina durante 2 minutos. Retira del fuego y sirve en un plato. Vierte la salsa preparada en el paso anterior sobre el hígado de cerdo cocido a fuego lento y sirve caliente.
Cuando era niña, mi madre siempre cocinaba hígado de cerdo de diferentes maneras. Cada año, antes del Festival de Primavera chino, el hígado de cerdo fresco era el ingrediente más preciado para los invitados. En la cocina de Sichuan, el hígado de cerdo se suele saltear con chiles encurtidos, al igual que la carne de res desmenuzada.
Esa es la forma más común, en mi opinión. De pequeño no me gustaba la comida picante, así que terminé siendo bastante cantonesa. Dulce, salada y fresca.
Hígado de cerdo limpio
Para todos los ingredientes derivados de vísceras, recomiendo encarecidamente utilizar almidón o harina junto con sal para eliminar el olor característico de las vísceras.
Me parece mucho mejor que el vinagre o el jugo de limón. Primero, agrega aproximadamente media taza de almidón, junto con sal, al hígado de cerdo. Mezcla bien durante un rato para que se asienten los olores.
Luego, lava cuidadosamente el hígado de cerdo hasta que esté limpio y sin baba. Agrega un poco de cerveza y déjalo en remojo un rato. Vuelve a lavarlo y escúrrelo por completo.
Marinar
Añade una pizca de sal y pimienta blanca. Mezcla bien y luego agrega la fécula para cubrir uniformemente.
La salsa
Durante el marinado, preparemos una salsa básica. Calentamos el aceite hasta que esté caliente, luego lo retiramos del fuego y añadimos la cebolleta picada.
Añade salsa de ostras y salsa de soja clara. Mezcla bien.
Esta es nuestra salsa para el hígado de cerdo escalfado. También se puede usar para pollo al vapor.
Cocinar con el método de cocción a fuego lento.
- Pon a hervir una olla grande con agua en un wok o cacerola, luego agrega las rodajas de hígado de cerdo. Ahora baja el fuego al mínimo y tapa la olla.
- Déjelo reposar durante 2 minutos y páselo a un plato para servir.
Con este método de cocción a fuego lento, llamado “焖煮” en chino, puedes conseguir un hígado de cerdo súper tierno. ¿Te suena familiar?
Utilizamos este método para el famoso pollo cortado en pechuga blanca.
Servicio
Extiende la salsa del paso anterior sobre el hígado de cerdo cocido a fuego lento y sírvelo caliente.
