Hígado de cerdo escalfado
El hígado de cerdo es un ingrediente muy popular en la cocina china, a veces como un salteado, en sopa o cocinado en un caldo maestro.
- 200 g de hígado de cerdo fresco
- 2 rodajas de jengibre
- 3 cucharadas de maicena
- ½ taza de cerveza
- ⅛ cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- 2 cucharadas de maicena
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
- Agrega aproximadamente media taza de almidón y sal al hígado de cerdo. Mezcla bien durante un rato para eliminar los residuos malolientes. Luego, lava cuidadosamente hasta que el hígado esté limpio y sin baba.
- Añade un poco de cerveza y déjalo en remojo un rato. Luego lávalo de nuevo y escúrrelo completamente.
- Añade una pizca de sal y pimienta blanca. Mezcla bien y luego agrega la fécula para cubrir uniformemente.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña hasta que esté caliente, retira la sartén del fuego. Agrega la cebolleta y luego combina la salsa de ostras con la salsa de soja clara, mezcla bien.
- Calienta una olla grande con agua hasta que hierva. Agrega las rodajas de jengibre y luego las de hígado de cerdo. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina durante 2 minutos. Retira del fuego y sirve en un plato. Vierte la salsa preparada en el paso anterior sobre el hígado de cerdo cocido a fuego lento y sirve caliente.
El hígado de cerdo es un ingrediente muy popular en la cocina china, a veces como un salteado, en sopa o cocinado en un caldo maestro. Esta es una forma súper fácil de cocinar el hígado de cerdo que es increíblemente tierno y lleno de sabor.
Cuando era niño, mi mamá siempre cocinaba el hígado de cerdo de diferentes maneras. Cada año antes del Festival de Primavera Chino, el hígado de cerdo fresco era el ingrediente más preciado para los invitados. En la cocina de Sichuan, el hígado de cerdo generalmente se saltea con chiles encurtidos, tal como la carne de res deshilachada.
Esa es la forma más común, en mi opinión. Creciendo, no preferí la comida picante, así que terminé bastante cantonesa. Dulce, sabrosa con frescura.
Limpia el hígado de cerdo
Para todos los ingredientes de menudencias, altamente recomiendo usar almidón o harina junto con sal para eliminar el olor de las menudencias.
Encuentro que esto es mucho mejor que vinagre o jugo de limón. Primero, agrega unos 1/2 taza de almidón, junto con sal, al hígado de cerdo. Combina bien por un tiempo, para que lo apestoso pueda ser atrapado.
Luego lava cuidadosamente hasta que tu hígado de cerdo esté limpio y ya no sea viscoso. Agrega un poco de cerveza y remoja por un tiempo. Luego lava nuevamente y drena completamente.
Marinado
La salsa
Durante el marinado, hagamos una salsa básica. Calienta el aceite hasta que esté caliente, luego retíralo del fuego y esparce la cebolleta.
Agrega salsa de ostras y salsa de soja clara. Mezcla bien.
Esta es nuestra salsa para este hígado de cerdo escalfado. También puedes usarla en pollo al vapor.
Cocina con el método de cocción a fuego lento
Lleva una olla grande de agua a hervir en un wok o olla, luego agrega las rodajas de hígado de cerdo. Ahora baja el fuego al fuego más bajo y cubre la tapa.
Coloca durante 2 minutos y transfiere a un plato de servir.
Con este método de cocción a fuego lento puedes obtener hígado de cerdo súper tierno. ¿Suena similar?
Usamos este método para el famoso pollo blanco cortado.
Extiende la salsa del paso anterior sobre nuestro hígado de cerdo cocido a fuego lento y sirve caliente.
