Albóndigas en salsa. Receta fácil, al estilo de mi abuela.

Ingredientes

• Para las albóndigas: 750 g de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 2 huevos medianos
• 150 g de pan de molde sin corteza
• 5 cucharadas de leche entera
• 1 cucharada de perejil fresco picado, más un poco más para espolvorear.
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal, nuez moscada y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Harina para rebozar las albóndigas
• Para la salsa: 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 100 g de guisantes
• 400 g de patatas
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de pollo y agua (si es necesario)
• Unas pocas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada familia).
• Aceite de oliva virgen extra suave (para freír las albóndigas y para la salsa).

Las albóndigas caseras en salsa siempre me han recordado a mi infancia, a la receta casera de mi madre.

Una de esas comidas que triunfan cuando eres pequeño y que pides todos los días. En concreto, esta es la receta de albóndigas en cazuela o en salsa, tal como me enseñó mi abuela Lucrecia. Su sabor es intenso, una mezcla de todos los recuerdos de cómo mi abuela preparaba las albóndigas y cómo toda la familia compartía la cazuela.

Antes solía pedir cuatro albóndigas y un montón de papas fritas. Aquí les presento una comida casera sencilla, una forma sana y deliciosa de comer carne y verduras: un plato único realmente exquisito. A los niños, e incluso a algunos adultos, les encantará.

Espero que les des una oportunidad.

Cómo hacer salsa de verduras

• Lava y pica finamente la cebolla. Corta el diente de ajo en láminas y colócalo en una cacerola poco profunda. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe suavemente la cebolla y el ajo.
• Lava y pica las zanahorias y el pimiento rojo. Cuando la cebolla esté blanda, añade el resto de los ingredientes y sofríe. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Añade una cucharadita de harina a la cacerola y tuéstala durante un minuto, removiendo bien. Deja que los ingredientes suelten todo su líquido durante unos 5 minutos. Una vez que el líquido se haya reducido, vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego muy bajo. Este proceso durará aproximadamente 15 minutos, lo que garantiza que las zanahorias se cocinen perfectamente junto con las demás verduras.

Prepara las albóndigas

Mientras se cocinan las verduras, preparamos la mezcla para las albóndigas.

• En un bol grande, sazona la carne picada, tanto de res como de cerdo, con sal y pimienta.
• Cascamos los dos huevos y los añadimos junto con la nuez moscada, el perejil fresco (o seco si no tenemos) y las rebanadas de pan sin corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos. Dejamos reposar la mezcla.
• Vamos a cocinar la cebolla y el ajo durante unos minutos. Esto ablandará la cebolla y le dará a nuestras albóndigas una textura más uniforme. También reducirá ligeramente el sabor intenso del ajo y la cebolla, suavizando así el sabor de la mezcla de las albóndigas.
• Pica finamente los 2 dientes de ajo (retirando el centro para evitar la indigestión) y la cebolla en trozos pequeños. Hierve agua y añade la cebolla y el ajo. Deja cocer durante 2 minutos.
• Escurre y enfría con agua fría antes de añadirlo a la mezcla anterior. Una vez que alcance la temperatura adecuada, mézclalo con la carne.
• Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta que estén integrados. Cubre con film transparente y deja reposar durante una hora en el refrigerador.

Forma de las albóndigas

• Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la carne del frigorífico.
• Sin miedo, comenzamos a trabajar la masa haciendo bolitas pequeñas (o grandes, eso depende de ti) que luego rebozaremos en harina.
• Para ello, pon harina en un plato. Con una cuchara, toma un poco de carne picada y dale forma de bola con las manos. Enróllala una vez para formar la primera albóndiga redonda. Pásala por la harina del plato, dale forma un poco más y colócala en otro plato limpio, y así sucesivamente.

Frito y guisado con la salsa

• Los colocamos en un plato mientras los cocinábamos en la sartén. Los sacudimos un poco para quitar el exceso de harina.
• Freír en aceite de oliva virgen extra muy caliente; con unos tres minutos es suficiente. Reservar.
• Añade los guisantes, las albóndigas, el azafrán (previamente tostado) y la hoja de laurel a la cazuela con la salsa de verduras. Cuando el vino se haya reducido ligeramente, añade el caldo de pollo caliente y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• Si la salsa queda demasiado espesa, dilúyala con agua (siempre caliente para no interrumpir la cocción). Cuando la salsa esté lista, pruébela y ajuste la sal si es necesario.
• Los dejamos reposar unos 5 minutos mientras freímos las patatas.

Ideas para la presentación y la decoración

Fríe las patatas como prefieras. Nosotros las servimos bien calientes, tal cual: una comida completa en una sola olla.

A continuación, te presentamos algunas ideas más de guarniciones si no quieres preparar patatas fritas. Todas son igualmente fantásticas:

Consejos para preparar albóndigas perfectas en salsa.

Hay cientos de maneras de prepararlo, cada una con sus propios trucos. Aquí tienes algunos consejos para mejorar esta receta:

• Para estas albóndigas, me gusta mezclar 50% de cerdo y 50% de ternera. También quedarían deliciosas con pollo o solo con cerdo.
• Si no escurres bien el pan remojado en leche al preparar la mezcla para las albóndigas, esta no se compactará correctamente debido al exceso de humedad. Puedes añadir un poco de pan rallado para que quede compacta y homogénea, pero aún húmeda. Ten cuidado de que no se seque, o acabarás con grumos de carne en lugar de albóndigas.
• Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas, añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de carne.
• Una forma de evitar que la carne se pegue a las manos al hacer las albóndigas es humedecerlas ligeramente (no hace falta que estén empapadas, solo húmedas).
• Al preparar las albóndigas, no las apiles, o acabarán pegándose entre sí y perdiendo su forma.
• Los guisantes pueden sustituirse por un paquete de verduras mixtas congeladas.
• Al sazonar la carne, puedes añadir ajo en polvo, sal y perejil o tus especias favoritas: tomillo, salvia, albahaca, orégano…
• Ten mucho cuidado al tostar el azafrán, ya que se quema en cuestión de segundos (dependiendo del calor de la sartén) y queda inservible. Si esto ocurre, lo mejor es tirarlo, y si no tienes más azafrán, puedes usar un poco de colorante alimentario.
• Al igual que con las croquetas, siempre preparo albóndigas de más para congelarlas. Así, cualquier otro día que ande con prisas, tendré un almuerzo estupendo listo.

Consejos de nuestra comunidad

Quienes padecen celiaquía o siguen una dieta cetogénica pueden omitir el pan y sustituirlo por queso parmesano rallado y huevo. Las picadoras de carne modernas producen un puré que no se deshace fácilmente al cocinarlo o freírlo.

La proporción es aproximadamente de 450 g de carne picada por 50 g de queso rallado y un huevo.

Pablo Drbal

Un truco para dar la vuelta a las albóndigas sin ensuciarse las manos y conseguir que todas tengan el mismo tamaño es darles forma en un vaso pequeño.

Pones un poco de harina en un vaso, tomas un trozo de carne, lo metes en el vaso con la harina y lo haces rodar dentro del vaso, agitándolo. Salen perfectos y usas la mitad de la harina.

Última revisión: 2 de septiembre de 2026

Hemos trabajado 5 horas y 20 minutos para traerte esta receta. ¿Cómo se calcula eso?

90 minutos cocinando, 30 minutos tomando y editando fotos, 120 minutos grabando y editando el video, 45 minutos escribiendo y 35 minutos organizando y publicando todo en el sitio web y las redes sociales. 😊 Sin contar el tiempo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y volver a hacerla si no salió perfecta), leer sus comentarios y responder sus preguntas.

Categorías: Comidas familiares, Recetas con carne picada, Recetas con cerdo, Recetas con ternera, Recetas con albóndigas, Recetas con carne y aves, Recetas para la cena, Recetas para niños