Tartaletas con crema de higos y caramelo

¡Un postre con higos! Aquí tenéis estas tartaletas con crema de higos, elaboradas por nuestra propia Joëlle Néderlants.

El postre consiste en un bizcocho esponjoso cubierto con crema catalana y servido con salsa de vino tinto e higos frescos.

Las variedades de higos

Existen cientos de variedades italianas de Ficus carica, distribuidas de norte a sur. Algunas especies se encuentran en todo nuestro territorio (el dottato y el brogiotto, por ejemplo); sin embargo, el rigato, el frazzazano y el culummu nero se encuentran únicamente en Salento.

Entre los cultivares más antiguos se encuentran Segalin y Moro di Caneva. Los Baluartes Slow Food también están presentes: prueba los secos de Prignano Cilento, Atessa y Carmignano.

¿Cuándo maduran los higos?

Cuando maduran los higos (desde finales de junio hasta finales de septiembre), conviene distinguir entre: los fioroni, los higos tempranos, que se desarrollan a partir de los brotes del otoño anterior; los higos de los brotes de primavera, que maduran a finales del verano; y, por último, los cimaruoli tardíos, que se forman a partir de los brotes de verano, generalmente los más dulces de todos.

Información de la receta

• Tiempo: 1 hora y 35 minutos más 8 horas de descanso.
• Producto para 4 personas

Ingredientes

250

215 240 60

30 20 4

4 2

1

Procedimiento

• Paso 1: Coloca 60 g de azúcar y 15 g de agua en un tazón. Coloca al fuego y calienta hasta que se forme un caramelo suave y dorado; agrega 25 g de agua tibia, mezcla bien y apaga el fuego. Paso 2: Distribuye el caramelo en 4 ramequines. Paso 3: Mezcla 2 huevos y la yema en un tazón con 30 g de azúcar hasta que esté espumoso. Paso 4: Lleva la leche a ebullición con 60 g de crema y 1/2 vaina de vainilla partida. Paso 5: Retira del fuego y vierte la mezcla de crema y leche, colándola a través de un colador, sobre la mezcla de huevo y azúcar. Mezcla con un batidor. Deja enfriar. Paso 6: En un tazón, mezcla el aceite de semillas de girasol con 30 g de leche, 25 g de azúcar, la harina 00, 2 yemas de huevo y las semillas de 1/2 vaina de vainilla. Paso 7: Batir las 2 claras de huevo restantes hasta que estén firmes y agregarlas a la mezcla de yemas de huevo, revolviendo de abajo hacia arriba. Paso 8: Verter la mezcla de yemas de huevo tibia en los moldes, dejando un poco más de la mitad, luego extender la mezcla de yemas de huevo, harina y claras de huevo sobre ellos hasta que los moldes estén llenos. Paso 9: Hornear en un baño maría a 130°C durante 50-55 minutos. Paso 10: Verter 250 g de vino tinto, 100 g de azúcar y 1/2 vaina de vainilla en una cacerola. Reducir a la mitad para obtener un jarabe. Paso 11: Retirar los pasteles del horno, dejarlos enfriar, luego refrigerarlos durante la noche. Paso 12: Dar la vuelta a los moldes, luego cubrir con el jarabe de vino tinto y los higos frescos, sin pelar, cortados por la mitad.