Shokupan (Japanese milk bread)
El yukone es el secreto detrás de la esponjosa miga característica de este pan suave: es una pasta simple de harina cocinada con agua hasta que espese.
- 250 g de harina de pan más 20 g para el yukone y extra para espolvorear.
- 5 g de levadura seca instantánea
- 30 g de azúcar extrafino
- 5 g de sal fina
- 80 ml de leche entera tibia
- 1 huevo batido
- 25 g de mantequilla sin sal ablandada
- 1 cucharada de leche o mantequilla derretida, para pincelar
- aceite para fermentar y la lata
- En una cacerola pequeña, bate 20 g de harina de pan con 100 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta a fuego medio-bajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que espese. Esto ocurre rápidamente, en unos 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- En un bol grande, o en el bol de una batidora de pie, combine 250 g de harina de pan con la levadura, el azúcar y la sal. Mantenga la levadura y la sal en lados opuestos del bol para que la sal no toque directamente la levadura.
- Añade el yukone enfriado, la leche tibia y el huevo batido. Mezcla (a mano o con un gancho amasador) durante unos 2 minutos hasta que se forme una masa irregular.
- Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, unos 8 minutos en la batidora. Añadir la mantequilla ablandada poco a poco y seguir amasando durante otros 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, brillante y se pueda estirar un trozo pequeño hasta que quede lo suficientemente fino como para que se vea la luz a través de él sin que se rompa.
- Forme una bola con la masa, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Desgasifica la masa y divídela en tres partes iguales. Extiende cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada dándole forma ovalada, dobla los lados hacia adentro y luego enróllala desde la base formando un cilindro compacto. Coloca las tres piezas con la costura hacia abajo, una al lado de la otra, en un molde para pan de 900 g previamente engrasado.
- Cubre el molde sin apretar y déjalo en un lugar cálido hasta que la masa suba aproximadamente al 80-90 por ciento de la altura del molde, alrededor de 1 hora. Si usas un molde shokupan con tapa, ciérrala cuando esté casi lleno.
- Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Si no usas un molde con tapa, unta la parte superior del pan con leche o mantequilla derretida. Hornea durante unos 20 minutos hasta que esté bien dorado. Luego, baja la temperatura a 170 °C/150 °C con ventilador/gas 3 y hornea durante otros 5-10 minutos, hasta que el pan suene hueco al golpearlo en la base. Desmolda el pan inmediatamente y déjalo enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Se conserva bien envuelto hasta tres días (ver consejo).
- 250 g de harina de pan más 20 g para el yukone y extra para espolvorear - 80 ml de leche entera tibia
- 25 g de mantequilla sin sal ablandada - 1 cucharada de leche o mantequilla derretida, para pincelar
- aceite para fermentar y el molde - paso 1En una cacerola pequeña, batir 20 g de harina de pan con 100 ml de agua hasta que quede suave.
Colocar a fuego medio-bajo y cocinar, removiendo constantemente, hasta obtener una pasta espesa. Esto ocurre rápidamente, en unos 5 minutos.
Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. - paso 2En un tazón grande, o en el tazón de una batidora de pie, combine 250 g de harina de pan con la levadura, el azúcar y la sal.
Mantén la levadura y la sal en lados opuestos del recipiente para que la sal no toque la levadura directamente. - paso 3 Agrega el yukone enfriado, la leche tibia y el huevo batido.
Mezcla (a mano o con un gancho para masa) durante unos 2 minutos hasta que se forme una masa irregular. - Paso 4 Amasa la masa hasta que esté suave y elástica, unos 8 minutos en la batidora.
Agregue la mantequilla ablandada poco a poco y continúe amasando durante otros 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, brillante y pueda estirar un trozo pequeño lo suficientemente fino como para ver la luz a través de él sin que se rompa. - paso 5 Forme una bola con la masa, colóquela en un tazón ligeramente aceitado, cúbrala con una toalla húmeda y déjela en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Paso 6. Desgasifique la masa y divídala en tres partes iguales. Extienda cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada formando un óvalo, doble los lados hacia adentro y luego enrolle desde la parte inferior formando un cilindro apretado.
Coloque las tres piezas con la costura hacia abajo, una al lado de la otra, en un molde para pan de 900 g previamente engrasado. - paso 7 Cubra el molde sin apretar y déjelo en un lugar cálido hasta que la masa suba a aproximadamente el 80-90 por ciento de la altura del molde, alrededor de 1 hora.
Si utiliza un molde shokupan con tapa, cierre la tapa cuando esté casi lleno. - paso 8 Caliente el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4.
Si no utiliza un molde con tapa, pincele la parte superior del pan con leche o mantequilla derretida. Hornee durante unos 20 minutos hasta que esté bien dorado, luego baje la temperatura a 170 °C/150 °C con ventilador/gas 3 y hornee durante otros 5-10 minutos hasta que el pan suene hueco al golpearlo en la base.
Desmolda el pan inmediatamente y déjalo enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Se conserva envuelto hasta tres días (ver consejo).
