Red Wine-Braised Short Ribs Recipe
Tras largas jornadas en el viñedo, el equipo de NOK Vino suele preparar una comida sencilla pero sustanciosa para compartir.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 2 tazas de vino tinto seco
- 2 dientes de ajo
- Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta negra.
- Cuando esté caliente y burbujeante, agregue las costillas por tandas y cocínelas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 12 minutos por tanda.
- Transfiera a un plato y reserve.
- Añade la cebolla a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y de un color dorado pálido, aproximadamente 8 minutos.
- Añade el vino y el ajo y cocina hasta que el vino se reduzca a un tercio, aproximadamente 5 minutos.
- Añade los tomates y las costillas reservadas, deja que hierva a fuego lento y tapa.
- Hornear hasta que la carne se deshaga fácilmente al pincharla con un tenedor, aproximadamente 3 horas.
- Transfiera las costillas a una tabla de cortar y déjelas reposar durante 15 minutos.
- Cortar en rodajas de 1,25 cm (½ pulgada) de grosor, en sentido transversal a la fibra, rociar con el líquido de cocción y servir caliente.
- Cuando esté caliente y burbujeante, agregue las costillas por tandas y cocínelas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 12 minutos por tanda.
- Transfiera las costillas a una tabla de cortar y déjelas reposar durante 15 minutos.
- Cortar a contrapelo en rebanadas de ¼ de pulgada, rociar con el líquido de cocción y servir caliente.
Estas costillas de res estofadas también sirven para aprovechar los restos de vino que queden en las botellas, a menudo su característico marquette. Esta receta lleva tomates enlatados, pero cuando hay tomates frescos de temporada, al cofundador del viñedo, Nicholas Kimberly, le gusta usar una cuchara de madera para pasarlos por un colador cónico, lo que retiene las pieles, las semillas y el corazón, permitiendo que la pulpa y los jugos pasen a la olla. Si no encuentra costillas cortas, puede sustituirlas por la misma cantidad de carne de res con hueso para asar.
Presentado en el artículo «¿Son las uvas híbridas el futuro del vino estadounidense?», de Chris Cohen, en la edición de primavera/verano de 2026. Descubre más recetas e historias en el número 206.
Instrucciones
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 150 °C. Sazona las costillas generosamente con sal y pimienta negra por todos lados. Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Cuando esté caliente y burbujeante, agrega las costillas por tandas y cocínalas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 12 minutos por tanda. Pásalas a un plato y resérvalas.
Añade la cebolla a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 8 minutos. Agrega el vino y el ajo y cocina hasta que el vino se reduzca a un tercio, unos 5 minutos. Añade los tomates y las costillas reservadas, deja que hierva a fuego lento y tapa.
Hornee hasta que la carne se deshaga fácilmente al pincharla con un tenedor, aproximadamente 3 horas. Transfiera las costillas a una tabla de cortar y déjelas reposar durante 15 minutos. Córtelas en rodajas de 1,2 cm (½ pulgada) a contrapelo, rocíelas con el líquido de cocción y sírvalas calientes.
