Receta de costillas de res braseadas en vino tinto
Después de largos días en la viña, el equipo de NOK Vino a menudo prepara una comida simple pero abundante para compartir.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 2 tazas de vino tinto seco
- 2 dientes de ajo
Método
- Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta negra.
- Cuando esté caliente y burbujeante, agregue las costillas por tandas y cocínelas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 12 minutos por tanda.
- Transfiera a un plato y reserve.
- Añade la cebolla a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y de un color dorado pálido, aproximadamente 8 minutos.
- Añade el vino y el ajo y cocina hasta que el vino se reduzca a un tercio, aproximadamente 5 minutos.
- Añade los tomates y las costillas reservadas, deja que hierva a fuego lento y tapa.
- Hornear hasta que la carne se deshaga fácilmente al pincharla con un tenedor, aproximadamente 3 horas.
- Transfiera las costillas a una tabla de cortar y déjelas reposar durante 15 minutos.
- Cortar en rodajas de 1,25 cm (½ pulgada) de grosor, en sentido transversal a la fibra, rociar con el líquido de cocción y servir caliente.
- Cuando esté caliente y burbujeante, agregue las costillas por tandas y cocínelas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 12 minutos por tanda.
- Transfiera las costillas a una tabla de cortar y déjelas reposar durante 15 minutos.
- Cortar a contrapelo en rebanadas de ¼ de pulgada, rociar con el líquido de cocción y servir caliente.
After long days in the vineyard, the team at NOK Vino will often prepare a simple yet filling meal to share. These braised beef short ribs also serve to use up the dregs of any wine bottles laying about, often their signature marquette. This recipe calls for canned tomatoes, but when fresh ones are in season, vineyard cofounder Nicholas Kimberly likes to use a wooden spoon to press them through a conical strainer, which keeps the skins, seeds, and cores behind while allowing the pulp and juices to pass into the pot. If you can’t find short ribs, you can substitute an equal weight of bone-in beef chuck roast.
