Ponche De Crème (Dairy Free)
Aprende a preparar ponche de crema (también conocido como punch ah creme), una versión sin lácteos y cocinada (sin huevos crudos) de una deliciosa y cremosa bebida navideña de Trinidad y Tobago.
- 6 huevos grandes (cascados y sin membranas (para reducir el sabor a crudo))
- 3 tazas de leche de almendras ((710 ml))
- 4 tazas de leche condensada sin lactosa ((950 ml))
- 2 cucharaditas de amargo de Angostura ((10 g))
- cáscara de lima
- Nuez moscada fresca al gusto (aproximadamente ½ cucharadita de nuez moscada seca)
- Ron/esencia de ron (si la usa, al gusto) (ron de poncheon/roble blanco)
- Coloca los huevos en un bol mediano junto con la cáscara de lima, bátelos a mano y reserva.
- Utilice una espumadera para retirar y desechar la cáscara de lima.
- Coloca la leche de almendras en una cacerola a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se caliente y empiece a humear (NO LA HIERVAS). La leche debe alcanzar los 71 °C (160 °F); usa un termómetro si es necesario o si tienes uno.
- Retira la cacerola del fuego y vierte muy lentamente la leche sobre los huevos mientras bates enérgicamente (esto se llama atemperar). Hazlo despacio para que los huevos no se cuajen.
- Una vez incorporada la leche, vuelva a colocar la mezcla de huevo y leche en la estufa a fuego lento y continúe batiendo durante unos 2 minutos.
- Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe antes de incorporar la leche condensada sin lactosa, el amargo de angostura, la nuez moscada y el ron/esencia, si se utiliza.
- Cuela el líquido, guárdalo en un frasco o botella de vidrio y refrigéralo durante la noche.
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La Navidad es esa época del año en la que la mayoría de la gente prepara diversos platos y bebidas. Esto suele ser para atender a una gran cantidad de personas.
No olvides echar un vistazo a mi versión vegana de Ponche de Crème.
La definición
El ponche de crema, también conocido como ponche de crema, es una bebida alcohólica festiva que consiste en leche evaporada, leche condensada, huevos, ralladura de lima, amargo de angostura, nuez moscada rallada y abundante ron (generalmente ron de barril o roble blanco). Los huevos se baten junto con la lima para eliminar su frescura, luego se añade la leche evaporada y condensada, seguidas del amargo, las especias y el ron de su elección.
Esta bebida también se consume en Venezuela y se conoce como ponche crema. Si te gustan las recetas trinitenses, echa un vistazo a mi dhal trinitense, también a mi sopa de maíz de Trinidad y a las chokas (tomate y berenjena).
Ingredientes que necesitarás
Huevos: ¡Necesitarás huevos grandes, rómpelos y quítales la membrana primero!
Leche de almendras: para que esta bebida sea sin lácteos, personalmente me gusta usar leche de almendras porque tiene un sabor neutro.
Leche condensada vegana: yo uso mi leche condensada casera.
Amargo de Angostura: un ingrediente común en muchas recetas de Trinidad y Tobago.
Cáscara de lima: un ingrediente importante en la crema ponche ah.
Nuez moscada: esta especia se utiliza para realzar el sabor.
Ron o esencia - Barrica de roble blanco o esencia/aromatizante de ron para una versión sin alcohol.
Esta receta está pensada para las siguientes personas.
Para quienes buscan una versión sin lácteos y SIN alcohol.
Para quienes buscan una versión sin lácteos CON alcohol
Existen varias razones por las que algunas personas optan por eliminar el alcohol de su estilo de vida, por lo que esta receta ofrece dos opciones;
Puede que seas el conductor designado que decide no beber para poder llevar a otros a casa.
Razones relacionadas con el estilo de vida: enfermedad o embarazo
Quieres que los niños y otras personas, es decir, los ancianos, también disfruten de la bebida.
Estas son solo algunas de las razones por las que alguien podría no querer consumir alcohol. No olvides consultar mi artículo sobre cómo mantenerse saludable durante las fiestas navideñas.
Pasteurización de la versión cocida
Normalmente, en una receta como esta, el alcohol neutraliza las bacterias del huevo crudo. Sin embargo, para esta versión sin alcohol, coloco la mezcla de leche y huevo en la estufa a fuego lento hasta que alcance los 71 °C (160 °F) y luego incorporo los huevos batiendo (esto se llama atemperar).
Aunque el riesgo de salmonela es relativamente bajo, simplemente no puedes permitirte correr ese riesgo. Especialmente si grupos vulnerables como niños pequeños o mujeres embarazadas consumen ponche de crema.
Los pasos
Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe antes de agregar la leche condensada sin lácteos, el amargo de angostura, la nuez moscada y el ron/esencia, si lo va a usar.
Notas y consejos
Si va a añadir alcohol pero prefiere cocinar primero los huevos, siga la receta tal como se indica y añada el ron al final.
Elige la opción de leche condensada sin lactosa (comprada o casera) que te resulte más fácil.
Para obtener mejores resultados, déjelo reposar durante la noche, refrigérelo y sírvalo al día siguiente.
Si vas a preparar leche condensada sin lactosa, te recomiendo hacerla el día anterior para que espese bien.
La leche condensada casera suele tener un tono oscuro, así que no te alarmes si tu bebida se ve más oscura de lo normal.
Esta es la receta que necesitas para mi leche condensada vegana casera.
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2 cucharaditas de amargo de angostura (10 g)
nuez moscada fresca al gusto, aproximadamente ½ cucharadita seca
Notas
Si va a añadir alcohol pero prefiere cocinar primero los huevos, siga la receta tal como se indica y añada el ron al final.
Elige la opción de leche condensada sin lactosa (comprada o casera) que te resulte más fácil.
Para obtener mejores resultados, déjelo reposar durante la noche, refrigérelo y sírvalo al día siguiente.
Si vas a preparar leche condensada sin lactosa, te recomiendo hacerla el día anterior para que espese bien.
La leche condensada casera suele tener un tono oscuro, así que no te alarmes si tu bebida se ve más oscura de lo normal.
Esta es la receta que necesitas para mi leche condensada vegana casera.
