Ensalada tibia de arroz con frijoles pintos, linguiça y vinagreta de verduras a la parrilla
Ingredientes ½ libra de linguiça o tu salchicha favorita (necesitarás al menos 2 tazas de salchicha cocida picada) 2 cebollas (peladas) 2 pimientos verdes medianos 1 taza de tomates cherry ½ taza de vinagre de vino blanco ½ taza de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta al gusto 2 tazas de arroz blanco cocido 1 ta…
- ½ libra de linguiça o tu salchicha favorita (necesitarás al menos 2 tazas de salchicha cocida picada).
- 2 cebollas (peladas)
- 2 pimientos verdes medianos
- 1 taza de tomates cherry
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 1 taza de frijoles pintos cocidos (escurridos; también se pueden usar frijoles enlatados)
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Corta las cebollas por la mitad, verticalmente, y colócalas boca abajo en la parrilla junto con los pimientos enteros (colócalos en un punto caliente, directamente sobre el fuego).
- Haz un barquito con papel de aluminio para los tomates y colócalo en la parrilla (en una zona más fresca/no directamente sobre el fuego para evitar que se cocinen demasiado).
- Asa las verduras hasta que las cebollas estén chamuscadas, los pimientos morrones ligeramente ampollados y los tomates ligeramente ampollados (ten mucho cuidado con los tomates para que no se cocinen demasiado), retira las verduras de la parrilla y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras las verduras se enfrían, coloca las salchichas en la parrilla.
- Mientras se cocinan las salchichas, corta las cebollas frías y los pimientos en tiras finas y colócalos en un bol. Agrega los tomates, el aceite de oliva, el vinagre y el cilantro picado y revuelve suavemente. Sazona con sal y pimienta y deja marinar durante 30-45 minutos (o el tiempo suficiente para que las salchichas terminen de cocinarse).
- En otro recipiente, combine el arroz cocido y los frijoles y reserve (puede mantenerlo caliente o a temperatura ambiente).
- Cuando la salchicha esté bien cocida, córtala en trozos y agrégala al tazón con el arroz y las judías.
- Con una espumadera, añade las verduras encurtidas al bol, escurriendo la mayor parte del líquido. Remueve suavemente. Sazona con más sal y pimienta, si es necesario, y sirve con un poco de cilantro picado por encima.
Elementos ½ libra de linguiça o su salchicha favorita (querrá tener al menos 2 tazas de salchicha cocida picada) 2 cebollas (peladas) 2 pimientos verdes medianos 1 taza de tomates cherry ½ taza de vinagre de vino blanco ½ taza de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta al gusto 2 tazas de arroz blanco cocido 1 taza de frijoles pintos cocidos (escurridos (se pueden usar frijoles enlatados)) 2 cucharadas de cilantro picado Método Precaliente su parrilla a fuego medio-alto.
Agregue los tomates, el aceite de oliva, el vinagre y el cilantro picado al tazón y revuelva suavemente. Sazone con sal y pimienta y deje marinar durante 30-45 minutos (o el tiempo suficiente para que la salchicha termine de cocinarse). En otro tazón, combine el arroz y los frijoles cocidos y reserve (puede mantenerlos calientes o a temperatura ambiente). Cuando la salchicha esté bien cocida, córtela en trozos y agréguela al tazón con el arroz y los frijoles. Con una espumadera, agregue las verduras encurtidas al tazón, escurriendo la mayor parte del líquido.
Sazona con más sal y pimienta, si es necesario, y sirve con un poco de cilantro espolvoreado por encima.
