Country Pork Meatballs with Onion Gravy

Albóndigas de cerdo campestre con salsa de cebolla

Para ser totalmente transparentes, estas albóndigas no tienen nada de "country" oficialmente.

Les he puesto ese nombre porque creo que la combinación de sabores tiene un aire casero y reconfortante, como de comida casera tradicional. 😊 Las albóndigas están sazonadas con salvia y tomillo (¡no te saltes la salvia!) y, la verdad, me recuerdan a las salchichas de cerdo de mi carnicería local. La salsa de cebolla se prepara con los jugos que sueltan las albóndigas al dorarse, con un toque de ajo.

Para mí, sabe a esa comida casera y abundante que esperarías encontrar en un pub rural o en la mesa de una granja. ¡Así que, por favor, dime el nombre!

Sírvelo sobre puré de patatas con una guarnición de guisantes y diles a todos que la cena de esta noche son albóndigas de cerdo campestre con una rica salsa de cebolla, puré de patatas casero y guisantes. 😇

Ingredientes de las albóndigas de cerdo campestre

Aquí tienes lo que necesitas para preparar estas reconfortantes albóndigas.

1. Para las albóndigas

Por si te lo perdiste arriba, ¡no te saltes la salvia!

Puedes omitir el tomillo, incluso la cebolla o el pimentón. Pero no la salvia: aporta un sabor cálido y terroso que caracteriza a estas albóndigas y les da ese inconfundible sabor a salchicha de cerdo casera.

La carne de cerdo da como resultado unas albóndigas muy suaves, más suaves que las de ternera y más jugosas que las de pollo. Yo uso carne picada de cerdo normal, ni magra ni extra grasa, aunque podrías usarla si quisieras.

Las albóndigas también quedan muy bien con carne de res, pollo o pavo, aunque, por supuesto, el sabor de la carne será diferente. Además, ten en cuenta que el pollo y el pavo son mucho más magros, por lo que las albóndigas no quedarán tan jugosas por dentro. - Pan rallado Panko: El pan rallado hace que las albóndigas queden más suaves y ligeras que si se usara solo carne.

Prefiero el panko porque las hojuelas más grandes crean una textura más suave y tierna en el interior de las albóndigas, pero el pan rallado normal también funciona si es lo único que tienes. - Especias campestres - ¡La salvia es el ingrediente secreto que hace que estas albóndigas de cerdo sepan a salchichas campestres!

Puedes encontrar salvia molida en supermercados comunes. El pimentón le da un toque cálido (yo uso pimentón dulce, aunque el ahumado también funciona), la cebolla en polvo le da un sabor sabroso y el tomillo aporta una agradable nota terrosa y herbácea. - Cebolleta: ¡Esto le da un toque de frescura a las albóndigas, además de unas pequeñas motas verdes que me encantan!

- Huevo: Es lo que une las albóndigas y las mantiene compactas.

2. Para la salsa de cebolla

Y esto es lo que necesitas para la salsa de cebolla. - Mantequilla (¡ups! falta en la foto 🙂) – Se usa para cocinar las cebollas y le da riqueza y sabor a la salsa.

También se combina con la harina para formar la base espesante que le da a la salsa su deliciosa textura sedosa. - Caldo de res: Necesitas caldo en lugar de agua para que la salsa tenga suficiente consistencia. Prefiero usar caldo bajo en sodio para poder controlar la cantidad de sal.

- Harina: Esto espesa la salsa. - Cebolla y ajo: Esto le da más sabor a la salsa, lo cual es especialmente útil en salsas preparadas con caldo comprado. - Salsa Worcestershire: Un chorrito de esta salsa le da un sabor extra.

Si, por casualidad, estás usando un caldo de res casero, a) quiero ser tú; y b) ¡puedes saltarte esto! 🙂 - Salsa de soja oscura o colorante para salsas (¡OPCIONAL!) – La salsa de soja oscura es un truco ingenioso que he estado usando durante años para intensificar el color de las salsas que terminan siendo un poco más pálidas de lo que me gustaría. En el Reino Unido puedes comprar colorante para salsas, un producto hecho específicamente para esto, pero no es tan común en Australia.

La salsa de soja oscura funciona de maravilla. No le da a la salsa un sabor asiático; de hecho, es completamente imperceptible. Su única función es darle a la salsa un color marrón más intenso y profundo.

Cómo preparar albóndigas de cerdo campestres con salsa

Confieso que detesto hacer albóndigas.

Jamás me verás visitando RTM en un día de albóndigas: ¡imagina preparar albóndigas para 600 personas! 😩 (¡Pero el increíble equipo de RTM sí que las prepara!). Así que me pongo manos a la obra, porque merece la pena, ¡y luego me olvido de todo cuando la cena está servida!

- Mezcla para albóndigas: Pon todos los ingredientes en un bol y mézclalos bien con las manos. Asegúrate de que las especias estén bien integradas; ¡a nadie le gusta encontrar una parte sin sazonar!

- Forma 20 albóndigas (de 2 cucharadas cada una) con la mezcla. Yo uso una cuchara para helado con palanca para porcionar y dar forma al 70%, y luego termino de formarlas con las manos.

El tamaño #30 es de 2 cucharadas, que no tengo, así que uso el #24 y lo lleno un poco menos. - Dora las albóndigas en una sartén.

Normalmente los giro para cocinarlos por 3 o 4 lados, usando dos cucharadas para enrollarlos sin que se deformen demasiado. El interior no necesita cocinarse por completo; de hecho, queremos que quede crudo para que termine de cocinarse en la salsa.

Una vez doradas las albóndigas, retírelas de la bandeja (o del recipiente donde las tenía crudas) con una espumadera, dejando la grasa. - Cocine la cebolla y el ajo: agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego cocine la cebolla hasta que esté blanda, agregando el ajo casi al final (así, el ajo no se quemará).

- Agrega la harina y revuelve hasta que ya no veas harina blanca. - Agrega el caldo lentamente: luego, mientras revuelves, vierte lentamente la mitad del caldo y mezcla hasta que se convierta en una pasta / una salsa bastante espesa que se adhiera a la cebolla.

Luego, añade el resto del caldo y mezcla hasta que la pasta se disuelva por completo, ¡sin grumos! Este método me parece una forma eficaz de preparar salsa sin que queden grumos de harina, y sin necesidad de usar un batidor (batir con tanta cebolla es un poco complicado).

- Albóndigas de vuelta: Lleva la mezcla a ebullición suave y luego agrega las albóndigas a la salsa, junto con los jugos que se hayan acumulado en la bandeja. - Cocina las albóndigas a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese y tenga una consistencia de salsa gravy y las albóndigas estén bien cocidas. ¡Listo!

No dejes que la salsa espese demasiado, ya que se espesa muy rápido al enfriarse, ¡para cuando la sirvas en el plato, la mesa y la boca! Te sorprenderá lo rápido que se espesa.

Sírvelas sobre puré de patatas, arroz o pasta. También tuve un sueño muy vívido en el que las rellenaba dentro de palitos de pan franceses calientes y crujientes, algo así como bocadillos de albóndigas, pero con salsa.

Me decepcionó mucho despertarme antes de poder comerlo. Pero ahora tengo toda la intención de hacer realidad este sueño. – Nagi x

Albóndigas de cerdo campestre con salsa de cebolla

- 500 g/1 lb de carne de cerdo picada (carne de cerdo molida) o cualquier otra carne.

- 1 taza de pan rallado panko o pan rallado normal - 1 huevo grande (~50 g/2 oz con cáscara) - 2 tallos de cebolla verde, finamente picados (o 1/2 cebolla, rallada con un rallador de caja)

- 1 diente de ajo, rallado finamente o machacado con un prensador de ajos - 1 cucharadita de salvia molida (¡no te saltes este paso!) - 1 cucharadita de cebolla en polvo (sustituye por ajo en polvo o 1 diente de ajo finamente rallado)

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado, no picante) - 3/4 cucharadita de sal de cocina / sal kosher

- 30 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva - 2 cebollas pequeñas, cortadas por la mitad y luego en gajos de 8 mm / 1/3" (o 1 cebolla y media grande)

- 2 dientes de ajo, finamente picados - 3 cucharadas de harina (de uso general/común)

- 2 tazas de caldo de res bajo en sodio - 1 cucharadita de salsa Worcestershire

- 1/4 cucharadita de sal de cocina/kosher - 1/4 – 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura o colorante para salsa – para dar color, ¡no tendrá un sabor asiático! (Nota 2) - Mezcla para albóndigas – Pon los ingredientes de las albóndigas en un bol y mezcla bien con las manos hasta que se combinen.

- Formar – Dividir la masa en 20 albóndigas de 2 1/2 cucharadas cada una (yo uso una cuchara para helado para colocarlas en una bandeja y luego las formo con las manos). - Dorar por fuera – Calentar el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande antiadherente. Dorar las albóndigas – Normalmente las doro por 3 o 4 lados, dándoles forma con 2 cucharas, lo que tarda entre 6 y 7 minutos.

Deja el interior crudo, ya que terminaremos de cocinarlo en la salsa. Retira las albóndigas de la parte trasera y colócalas en la bandeja.

- Sofreír la cebolla: Añadir la mantequilla y dejar que se derrita. Subir el fuego al máximo y añadir la cebolla.

Cocina durante 3 minutos o hasta que esté blando, luego agrega el ajo y cocina durante 1 minuto más (¡huele de maravilla!). - Espesar la salsa: agrega la harina y revuelve durante 1 minuto.

Mientras revuelves, vierte lentamente la mitad del caldo. A medida que la mezcla de harina se disuelve y el caldo se calienta, comenzará a espesar y a formar una pasta que cubrirá la cebolla.

A continuación, añade el caldo de res restante, la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta y la salsa de soja oscura o el colorante para salsa (si lo usas). Mezcla bien.* ¡Este método ayuda a asegurar que la salsa quede sin grumos!*

- Cocinar a fuego lento con albóndigas: Vuelva a colocar las albóndigas en la salsa y deje que hierva a fuego lento. Cocine durante 5 minutos hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia ligera, removiendo las albóndigas de vez en cuando.

La salsa se espesará más al enfriarse, mientras se sirve y se espera para comer, así que no la dejes espesar demasiado ahora. Sirve las albóndigas sobre puré de patatas, espolvoreadas con una pizca de perejil si lo deseas.

No me hagas elegir un favorito…

La vida de Jaffle

¡Jaffle hizo su primer viaje a la playa para perros el fin de semana!

Organicé un encuentro con su madre y dos de sus hermanos. ¡No los ha visto desde que lo recogí hace seis semanas!

Aquí vemos a Jaffle y a su mamá, Clem, corriendo a saludar a Taggart (su hermano) y a Beatrice (su hermana) cuando llegaron. ¡Le dio un “abrazo” a su hermano Taggart antes de rodar por la playa con él! Y hubo un intento de foto familiar… ¡“intento” es la palabra clave!

¡Qué bien se siente volver a la playa después de 6 meses! ¡Espero disfrutar de muchos años de juegos en la arena con Jaffle! 🥰