Huevos rellenos dobles
Son más suaves, más cremosos y más ricos que la mayoría, y absolutamente repletos de relleno, gracias a un truco ingenioso: mezclar algunos huevos duros enteros en la mezcla de yemas.
- 9 huevos grandes
- ⅓ taza de mayonesa
- 1 cucharada (o más) de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa de chile (como sriracha)
- sal kosher
- Pimienta recién molida
- Eneldo picado grueso, cebollino cortado en rodajas finas y/o kimchi picado (para servir; opcional).
- Vierta agua en una cacerola grande hasta que alcance 1,2 cm de altura y llévela a ebullición. Con una cuchara grande, introduzca con cuidado 9 huevos grandes en la cacerola, uno a uno. Tape y cocine, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, durante 9 minutos.
- Con una espumadera, coloque los huevos en un recipiente mediano con agua helada y déjelos enfriar durante 10 minutos. Retire los huevos del agua y séquelos con palmaditas. Uno por uno, rompa suavemente la cáscara por completo y pélelos, comenzando por el extremo más ancho con la burbuja de aire; deseche las cáscaras. Seque los huevos con palmaditas.
- Coloca 3 huevos en un procesador de alimentos. Corta los 6 huevos restantes por la mitad a lo largo. Retira con cuidado las yemas de los huevos cortados por la mitad y colócalas en el procesador de alimentos; reserva las claras. Agrega ⅓ de taza de mayonesa, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de salsa picante (como sriracha) y una pizca generosa de sal kosher. Procesa, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté muy suave y cremosa, aproximadamente 3 minutos. Prueba y sazona con más sal o agrega más mostaza si es necesario. Transfiere el relleno a una manga pastelera con la boquilla de tu elección. (También puedes usar una bolsa de plástico con cierre hermético y cortar una esquina).
- Sazona ligeramente las claras reservadas con sal y pimienta recién molida. Rellena generosamente el hueco de cada mitad de clara (guarda el relleno sobrante en el refrigerador para otro uso). Decora con eneldo picado grueso, cebollino picado finamente y/o kimchi picado al gusto; sazona con más pimienta. Preparación anticipada: Los huevos se pueden cocinar y enfriar al baño maría con un día de anticipación. Escurre y seca con palmaditas. Transfiere (sin pelar) a un recipiente hermético y refrigera.
The quickest way to kick off a party is by laying out a platter of deviled eggs, and this deviled egg recipe makes the appetizer especially hard to resist. They’re smoother, creamier, and richer than most, and absolutely packed with filling, thanks to one clever trick: blending a few whole hard-boiled eggs into the yolk mixture. The technique, inspired by a recipe in Second Generation: Hungarian and Jewish Classics Reimagined for the Modern Table by Jeremy Salamon (chef and owner of Agi’s Counter in Brooklyn) and Casey Elsass, creates an ultra-lush filling that pipes beautifully and borders on overstuffed in the best way.
The flavor profile stays true to classic deviled egg (mayonnaise, Dijon mustard, a little hot sauce), but the texture sets them apart. For the easiest peeling and tender whites, we recommend steaming the eggs instead of boiling them. Once filled, garnish the eggs however you like, from smoked paprika or chives to something a little flashier like caviar or candied bacon.
Tips for the best deviled eggs:
Why blend whole eggs into the filling? Adding a few whole hard-boiled eggs to the food processor along with the yolks makes the filling exceptionally smooth and creamy while giving you more to pipe generously into the whites.
Is steaming better than boiling eggs for deviled eggs? Often, yes. Steaming eggs in a covered saucepan with about an inch of water helps prevent cracked shells and typically makes peeling eggs much easier. Either way, transferring the cooked eggs to a cold water bath will help chill them so you can get to stuffing faster.
How far ahead can you make deviled eggs? You can cook the eggs up to a day in advance and keep them unpeeled in the refrigerator. Peel, fill, and garnish shortly before serving for the best texture.
What can I add to deviled egg filling? A splash of dill pickle juice or pickled jalapeño brine (in place of or in addition to the hot sauce) adds brightness. You can also mix in finely chopped pickles, kimchi, or tender herbs for extra flavor.
How should I garnish deviled eggs? Keep it simple with a sprinkle of paprika (hot, smoked, or mild), chopped fresh chives, or a dot of sweet pickle relish or prepared pink horseradish, or go bigger with crispy bacon, dill oil (as they do at Agi’s Counter), or even a small spoonful of caviar.
