Pasta de queso cheddar y puerro horneada
Para comenzar los primeros días de primavera, clava tu tenedor en un plato de este picante queso mac y giro de queso.
- 8 puerros pequeños (aproximadamente 1 kg), solo las partes blancas y verde pálido.
- sal kosher
- 12 onzas pasta corta grande (como conchiglioni o paccheri)
- 1 taza de crema espesa, dividida
- 8 oz. de queso cheddar blanco fuerte, rallado grueso (aproximadamente 2 tazas)
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1½ cucharadita de pimienta recién molida, más
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C. Cocina 8 puerros pequeños (aproximadamente 900 g), solo la parte blanca y verde pálida, en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que un cuchillo pequeño se deslice con poca resistencia, de 9 a 12 minutos (precocer los puerros eliminará cualquier resto de tierra). Con una espumadera o cuchara perforada, transfiere los puerros a una tabla de cortar y déjalos enfriar hasta que se puedan manipular. Córtalos en rodajas diagonales de 4 cm de grosor y reserva.
- Mientras tanto, cueza 340 g de pasta corta grande (como conchiglioni o paccheri) en otra olla grande con agua hirviendo con sal (o use la misma olla con agua fresca con sal) hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escurra la pasta en un colador, reservando 2 tazas del agua de cocción, e inmediatamente rocíe 1 cucharada de crema espesa por encima; mezcle bien. Reserve la olla de la pasta.
- En un tazón mediano, mezcla 225 g de queso cheddar blanco fuerte rallado grueso (aproximadamente 2 tazas) y 2 cucharaditas de maicena; reserva.
- Calienta a fuego medio-alto 1 taza de vino blanco seco en una olla reservada; cocina hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Reduce el fuego a medio y bate con 3 cucharadas de mostaza Dijon, 1½ cucharaditas de pimienta recién molida, las ¾ de taza restantes más 3 cucharadas de crema espesa y 1½ tazas del agua de cocción de la pasta. Agrega la mezcla de quesos poco a poco, batiendo hasta que se derrita y la salsa esté suave después de cada adición. Retira la salsa del fuego y mezcla con 2 dientes de ajo finamente rallados y la pasta, luego incorpora suavemente los puerros reservados. Sazona con sal y más pimienta si es necesario.
- Transfiera la pasta a una fuente para hornear de 2½ a 3 cuartos de galón y hornee hasta que esté caliente, burbujeante y bien dorada en algunas partes, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar 10 minutos antes de servir.
Leeks are sturdy enough to survive winter frosts, sprouting with a gradation of green colors and a mellow flavor all their own. Here, they’re slant-sliced into planks and baked with oversized noodles, all draped in a sharp cheddar sauce with a mustardy kick.
Conchiglioni, a larger shell pasta, manages to nail the best of both texture worlds, staying tender when submerged and catching color and crispiness at the surface. Often stuffed with meat or cheese, they can hold plenty of sauce and even a hefty leek.
Make sure to separate any stuck-together noodles before baking, they love to snuggle like nesting dolls. Tip: Look for leeks about 1½" in diameter, as opposed to thicker stalks.
Leeks grow in sandy soil and can be challenging to clean, especially when large. Remove the loose outer layers, then rinse well.
Trim off roots and deep green tops and place in a bowl of cold water. Let soak, encouraging sand and soil to sink, before removing.
