Classic Spanish Gazpacho

Elige una variedad que sirva tanto para incorporar a la sopa como para decorar. Si encuentras tomates de variedades antiguas, son ideales para esta receta; pero si los tuyos no son tan buenos, una pizca de azúcar puede darles el toque final.

Pruebe antes de servir y ajuste la sazón según sea necesario, ya que el enfriamiento puede reducir la intensidad de los sabores.

Consejos para preparar gazpacho

¿Por qué recortar los extremos del pepino? Los extremos del pepino pueden ser amargos; al quitar aproximadamente 6 mm de cada lado, el sabor se mantiene limpio y equilibrado.

Prueba antes y después de enfriar.

Pruebe la sopa después de triturarla y, de nuevo, después de enfriarla.

Las bajas temperaturas atenúan el sabor, por lo que quizás quieras añadir un poco más de sal o vinagre para realzarlo.

Con tensión vs. sin tensión

Esta receta de gazpacho da como resultado una sopa homogénea con una textura suave y cremosa, ideal para acompañar con cuchara, que además retiene bien los aderezos. Para una versión más ligera, ideal para beber a sorbos, cuélela después de licuar.

Sugerencias para servir

Sirve el gazpacho en cuencos anchos y poco profundos, con pepino, tomate y pimiento rojo por encima, un chorrito de tu mejor aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida. Si prefieres una opción más ligera, cuélalo y sírvelo en vasos pequeños para beberlo a sorbos, adornado con una hojita de albahaca o cilantro.

Para una ración más sustanciosa, corona el gazpacho con una cucharada de carne de cangrejo desmenuzada, queso feta en salmuera desmenuzado o picatostes tostados con aceite de oliva.

Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Rinde 4 porciones

Ingredientes

½

½ 2

½ 1 2

1½

• ¾ cucharadita de sal kosher Morton, y más

3 ¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1: Corta 5 cm de ½ pepino inglés de invernadero (aproximadamente 200 g), sin pelar y con los extremos recortados; corta cada 5 cm en trozos de 6 mm y reserva para servir. Pica el pepino restante en trozos grandes y colócalo en una licuadora. Corta un cuarto de ½ pimiento rojo grande (aproximadamente 85 g), sin tallo ni semillas, en trozos de 6 mm y reserva para servir; pica el pimiento restante en trozos grandes y agrégalo a la licuadora con el pepino picado. Agregue 2 lb. de tomates rojos muy maduros, preferiblemente de variedad antigua, cortados en gajos de ½", a la licuadora junto con ½ chalota grande (aproximadamente 2 oz.), pelada y picada, 1 diente de ajo, finamente picado o rallado, 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto y 1½ cucharadita de Diamond Crystal o ¾ cucharadita de sal kosher Morton; licúe hasta que esté suave, aproximadamente 60 segundos. Paso 2 Transfiera la mezcla de tomate a un tazón grande (o cuele para un gazpacho más ligero, estilo sorbo). Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y revuelva; sazone con sal y vinagre adicionales, si lo desea. Cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora. Paso 3 Divida el gazpacho en tazones. Cubra con tomates cherry cortados en cuartos, cebollino picado, pimienta negra recién molida y pepino y pimiento rojo reservados; rocíe con aceite de oliva. Sirva con pan tostado estilo campestre al lado. Preparación anticipada: El gazpacho se puede preparar con 1 día de anticipación; cubra y refrigere. Nota del editor: Esta receta de gazpacho se publicó por primera vez en línea en agosto de 2016 como «El mejor gazpacho de BA»; se actualizó en 2026 para atender los comentarios de los usuarios sobre el sazón y la textura. Una versión anterior requería colar la sopa, lo que resultaba en una sopa más líquida que no retenía bien los aderezos. Visita este enlace para ver más recetas de sopas frías de Epicurious →