Pollo Hibachi con miso y cacahuete
Sam Choy es uno de los chefs más admirados de Hawái y una gran influencia para mí desde que era niño. Siempre quise cocinar como él.
- ¼ taza de miso blanco (shiro)
- ¼ taza de mantequilla de cacahuete cremosa
- ¼ taza de shoyu (salsa de soja)
- ¼ taza de azúcar moreno claro compactado
- ¼ de taza de cerveza, de cualquier tipo (yo suelo optar por una lager estándar).
- 3 dientes de ajo, picados o rallados
- 2 cucharaditas de sriracha o pasta de chile con ajo (opcional)
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel de 1,1 kg (2½ lb)
- Aceite para la parrilla
- En un tazón grande o bolsa con cierre hermético, mezcla ¼ de taza de miso blanco (shiro), ¼ de taza de mantequilla de maní cremosa, ¼ de taza de salsa de soja (shoyu), ¼ de taza de azúcar morena compacta, ¼ de taza de cerveza (de cualquier tipo), 3 dientes de ajo picados o rallados y 2 cucharaditas de sriracha o pasta de ajo con chile (si la usas) hasta que se combinen. Agrega 2½ libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel y revuelve para cubrirlos. Marina en el refrigerador durante toda la noche.
- Cuando esté listo para cocinar, prepare una parrilla a fuego directo alto o precaliente una sartén para parrilla en la estufa. Con unas pinzas y un trapo aceitado o toallas de papel, engrase las rejillas de la parrilla o la sartén.
- Coloca el pollo directamente sobre la parrilla, sin sacudir el exceso de marinada. Asa los muslos, sin tapar, hasta que estén dorados y ligeramente chamuscados por ambos lados, se desprendan fácilmente de la parrilla y estén bien cocidos (hasta que el centro alcance al menos 74 °C con un termómetro de sonda), de 4 a 6 minutos por cada lado. Sirve inmediatamente.
Ha mantenido su popularidad desde entonces, y creo que es porque la combinación de miso y mantequilla de cacahuete, y cómo se carameliza al contacto con la parrilla, es simplemente increíble. Se puede oler a kilómetros de distancia cuando alguien lo está asando en la playa. Mi toque personal es añadir un poco de pasta de chile picante a la mezcla, que no añade tanto picante como un toque ácido que equilibra los sabores intensos. Como el marinado se adhiere a la carne casi como una costra, también se pueden usar pechugas de pollo magras, pero para mí no hay nada que supere la jugosidad y la cocción uniforme de los muslos deshuesados y sin piel en el hibachi.
- Tiempo total: 25 minutos (más 8 horas de marinado)
