Panzanella de fruta de hueso y salami
Esta ensalada consiste en convertir un tazón lleno de fruta en una comida completa gracias a los picatostes desmenuzados, un aderezo agridulce con salmuera de chile encurtido y trozos de salami de alta calidad.
- 1,4 kg de fruta de hueso variada (como nectarinas, melocotones, ciruelas y/o cerezas).
- 1½ cucharaditas de azúcar, divididas
- sal kosher
- 3-4 pimientos cherry picantes encurtidos o peperoncini, cortados en rodajas finas, más 3 cucharadas de salmuera.
- ⅔ taza de aceite de oliva virgen extra
- ⅓ taza de vinagre de vino tinto
- 8 onzas de pan rústico, rebanado grueso y tostado.
- 113 gramos de salami en lonchas finas
- ½ taza de hojas de albahaca, más un poco más para servir.
- sal marina en escamas
- Retire los huesos de 1,4 kg de frutas de hueso variadas (como nectarinas, duraznos, ciruelas o cerezas) o corte trozos grandes de fruta sin hueso. Coloque la fruta en un tazón grande, espolvoree con ½ cucharadita de azúcar y sazone con sal kosher.
- En un tazón pequeño, mezcle de 3 a 4 pimientos cherry picantes encurtidos o peperoncini, cortados en rodajas finas, 3 cucharadas de salmuera, ⅔ de taza de aceite de oliva virgen extra, ⅓ de taza de vinagre de vino tinto y la cucharadita de azúcar restante; sazone el aderezo con sal kosher.
- Desmenuza 225 g de pan rústico, tostado y cortado en rebanadas gruesas, en trozos de 2,5 a 5 cm y agrégalos a la fruta. Añade la mitad del aderezo y mezcla bien. Agrega 115 g de salami en rodajas finas y media taza de hojas de albahaca; vuelve a mezclar. Añade más aderezo poco a poco, mezclando la ensalada hasta que el pan absorba parte del aderezo y se ablande ligeramente. Sazona con más sal kosher si es necesario.
- Coloca la panzanella en una fuente. Cubre con más hojas de albahaca y espolvorea con sal marina en escamas.
Los pimientos cherry encurtidos, como los de la marca B+G, se sitúan en un punto intermedio entre el picante intenso de los chiles calabreses y el ligero picor de los pimientos Peppadew. Son ideales para dar un toque salado a la fruta, junto con los embutidos (aunque un queso curado sería un buen sustituto). Salados, ligeramente dulces y agradablemente picantes, no te quemarán las papilas gustativas como un jalapeño encurtido, pero sí que realzarán el sabor de todo lo que los acompañe.
Si no los encuentras, los peperoncini son la mejor alternativa para darle un toque picante a ensaladas, sándwiches y salsas. No hace falta encender el horno solo para tostar el pan; basta con usar una tostadora normal, en tandas si es necesario, y luego trocea el pan para preparar una ensalada veraniega facilísima.
