Pastel de budín de plátano
Budín de plátano, conoce al pastel de bandeja.
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente (para sartenes)
- 2 plátanos muy maduros, lavados
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
- 2½ tazas (313 g) de harina de uso general
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- ¾ taza de crema agria a temperatura ambiente
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1½ tazas de leche entera
- 1 caja de 96 g (3.4 oz) de mezcla instantánea para pudín de vainilla
- ¼ taza de crema agria
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton
- 1 taza de crema espesa
- 1 plátano mediano, pelado y cortado en rodajas de ¼" de grosor.
- Mini galletas de vainilla (para decorar)
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliéntalo a 350°. Rocía ligeramente un molde metálico de 13x9" con aceite vegetal en aerosol antiadherente. Cubre el fondo del molde con papel pergamino y rocíalo ligeramente con aceite. Pela 2 plátanos muy maduros, lávalos bien y reserva las cáscaras. Coloca los plátanos en un tazón grande.
- Derrite ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que haga espuma y luego se dore, de 5 a 8 minutos. Vierte la mantequilla dorada en un tazón con los plátanos y bate para deshacerlos y mezclarlos; reserva la cacerola. Deja enfriar ligeramente la mantequilla de plátano.
- En un tazón mediano, bate 2½ tazas (313 g) de harina de trigo, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1½ cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio hasta que se combinen. Reserva los ingredientes secos.
- Agregue 1½ tazas (300 g) de azúcar granulada a la mezcla de plátano y bata hasta que esté suave. Agregue 4 huevos grandes a temperatura ambiente, ¾ de taza de crema agria a temperatura ambiente, ½ taza de aceite vegetal y 1 cucharada de extracto de vainilla; bata hasta que esté suave y emulsionado. Agregue los ingredientes secos reservados y bata solo hasta que no queden vetas (la masa puede quedar grumosa).
- Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala hasta los bordes. Golpee suavemente el molde contra la encimera 2 o 3 veces para eliminar las burbujas de aire grandes. Hornee el pastel hasta que la superficie esté dorada y al presionarla suavemente recupere su forma, de 28 a 30 minutos. Transfiera el molde a una rejilla y deje enfriar el pastel en el molde (aproximadamente 2 horas). Preparación anticipada: El pastel se puede hornear con 2 días de anticipación. Cubra y guarde a temperatura ambiente.
- Recorta y desecha los extremos de las cáscaras de plátano reservadas; córtalas en trozos de 2,5 cm. Colócalas en la cacerola reservada y vierte 1½ tazas de leche entera. Calienta a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Reduce el fuego a bajo y cocina (la leche debe estar humeando o apenas hirviendo por los bordes de la cacerola) durante 10 minutos. (Es importante ser preciso, así que pon un temporizador. No te preocupes si la leche se corta. Esto puede pasar, pero se arreglará sola una vez colada y batida en el pudín). Cuela la leche de plátano a través de un colador en un tazón grande; desecha las cáscaras. Refrigera hasta que esté fría, aproximadamente 30 minutos.
- Agregue una caja de 96 g de mezcla para pudín instantáneo de vainilla, ¼ de taza de crema agria, 2 cucharaditas de extracto de vainilla y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton a la leche de plátano fría y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la mezcla del pudín durante 5 minutos para que espese.
- Mientras tanto, bate 1 taza de crema de leche en un tazón pequeño hasta obtener picos medianamente firmes.
- Agregue la crema batida a la mezcla del pudín e incorpórela con unas varillas hasta que no queden vetas.
- Pasa una espátula pequeña por los bordes del pastel para despegarlo. Desmolda el pastel sobre una rejilla y retira con cuidado el papel de hornear; deséchalo. Transfiere el pastel a una fuente. Vierte la crema de plátano sobre el pastel y extiéndela casi hasta los bordes, creando un efecto decorativo con movimientos circulares. Refrigera el pastel durante al menos una hora para que la crema de plátano cuaje más, si lo deseas.
- Justo antes de servir, coloque 1 plátano mediano, pelado y cortado en rodajas de 6 mm de grosor, y mini galletas de vainilla sobre la crema de plátano al gusto. Preparación anticipada: El pastel (sin las rodajas de plátano ni las galletas) se puede preparar con 6 horas de antelación. Mantener refrigerado.
Banana pudding, meet sheet cake. This crowd-friendly dessert takes inspiration from the Southern favorite, pairing a plush banana cake with a cloud of vanilla pudding cream, fresh banana slices, and plenty of vanilla wafers.
Pouring hot browned butter over ripe bananas helps break them down while infusing the cake with toasty flavor. Meanwhile, steeping the banana peels in milk gives the topping an extra layer of banana flavor without adding extra fruit or moisture. The result is classic banana pudding flavor in the form of a snack cake that feeds a crowd, travels well, and slices neatly for picnics, potlucks, and cookouts.
Banana peels are packed with aromatic compounds that smell intensely banana-y. Simmering the peels in milk extracts those flavors, giving the pudding cream a deeper banana taste without adding extra fruit, sweetness, or moisture. Be sure to scrub the bananas well before peeling, and watch the clock, the infusion can go from fruity to bitter if simmered too long.
You can spread the banana cream on the cake up to 6 hours ahead of serving (keep chilled), or about 1 hour at room temperature, just make sure the cake is totally cool first. Add the wafers and banana slices just before serving to keep the fruit from browning and preserve the cookies’ crunch. For even longer-lasting banana slices, brush them lightly with simple syrup after arranging.
