Ensalada de pasta de barra de aceitunas
La belleza de esta ensalada de pasta es su flexibilidad.
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- ½ taza de tomates secos en aceite finamente picados, más ¼ de taza de aceite para marinar.
- ¼ de taza más 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton, y más
- 1 libra de pasta corta (como radiadore, cavatappi o rigatoni)
- 8 onzas de bolitas pequeñas de mozzarella, partidas por la mitad, o mozzarella fresca, cortada en trozos de 1 pulgada.
- 4 tazas de antipasto mixto de aceitunas picado grueso (como pimientos rojos asados, alcachofas marinadas a la parrilla, aceitunas mixtas sin hueso, frijoles blancos o garbanzos marinados y/o champiñones marinados)
- Aceite de oliva virgen extra y hojas de albahaca (para servir)
- Mezclar en un tazón grande 2 dientes de ajo finamente rallados, ½ taza de tomates secos en aceite finamente picados, ¼ de taza de aceite para marinar tomates secos, ¼ de taza más 1 cucharada de vinagre de vino tinto, ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (si se usa), ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton.
- Cueza 450 g de pasta corta (como radiatore, cavatappi o rigatoni) en una olla grande con agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente. Escurra la pasta, reservando 1/2 taza del agua de cocción, y enjuáguela. Pase la pasta tibia y el agua de cocción reservada a un bol con la mezcla de tomates secos.
- Agregue 225 g de bolitas de mozzarella pequeñas, partidas por la mitad, o mozzarella fresca, cortada en trozos de 2,5 cm, y 115 ml de antipasto de aceitunas mixtas picado grueso (como pimientos rojos asados, alcachofas marinadas a la parrilla, aceitunas mixtas sin hueso, frijoles blancos o garbanzos marinados y/o champiñones marinados) y mezcle suavemente. Cubra la ensalada de pasta y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 8 horas.
- Justo antes de servir, prueba la ensalada de pasta y sazona con más sal y pimienta negra si es necesario. Rocía con aceite de oliva virgen extra y decora con hojas de albahaca.
The beauty of this pasta salad is its flexibility.
Head over to the supermarket’s olive bar (or the jarred condiments aisle) and load up your cart with whatever looks good: roasted red peppers, grilled artichokes, herb-infused olives, marinated beans or mushrooms, try to use at least three options for the most exciting pasta salad. Tossed together with a garlicky sun-dried-tomato base, all that’s missing is some mozzarella and a few handfuls of basil. Serve this one solo, maybe with some arugula, and call it dinner; or bring it as a side to a picnic or barbecue, the longer it sits, the better it tastes.
If you can find roasted garlic or garlic confit, use 4 cloves instead of 2 fresh, smashed into a paste with the flat side of a knife.
