Tarta de queso de salmón dorado, eneldo y cebollino
Disfruta de todos los sabores del clásico plato favorito del brunch, los Huevos Royale, en esta quiche de salmón.
- 250 g de harina común
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 125 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos.
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1/2 limón, ralladura
- 1 yema de huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- 1 cucharada de agua helada
- 5 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 300 ml de crema doble
- 100 ml de leche entera
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y ligeramente machacadas.
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1/2 limón, ralladura
- 60 g de queso Gruyère o Cheddar, finamente rallado.
- 180 g de salmón ahumado en caliente, desmenuzado
- 80 g de salmón ahumado, troceado
- 40 g de huevas de salmón
- eneldo picado
- cebollino finamente picado
- ralladura de limón
- crema fresca
- Para preparar la masa, mezcla la harina, la sal y la mantequilla hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas (o tritúralas en un procesador de alimentos). Incorpora el eneldo y la ralladura de limón, luego añade la yema de huevo y suficiente agua fría para unir la masa. Mezcla hasta que se forme una masa homogénea, dale forma de disco, envuélvela y refrigérala durante 30 minutos.
- Una vez fría, extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 3 mm de grosor. Forre el molde para tarta, presionando la masa en las esquinas, y luego recorte los bordes. Refrigere durante 20 minutos más; esto ayuda a evitar que se encoja durante el horneado.
- Precaliente el horno a 180 °C. Cubra la base de masa con papel de hornear, rellénela con legumbres secas y hornee a ciegas durante 20 minutos. Retire con cuidado el papel y las legumbres, y vuelva a colocar la base en el horno durante 8-10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y seca. Retire del horno y reduzca la temperatura a 170 °C.
- Para preparar el relleno, bate los huevos, la nata y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona bien y luego incorpora la chalota, las alcaparras, las hierbas, la ralladura de limón y el queso.
- Distribuye el salmón uniformemente sobre la base de la masa. Vierte la crema pastelera, llenando la base casi hasta el borde. Da unos golpecitos suaves sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire.
- Hornea la quiche durante 35-40 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro tenga un ligero temblor. El calor residual seguirá cocinando la crema pastelera.
- Deja enfriar ligeramente la quiche, luego sácala del molde y déjala enfriar a temperatura ambiente (o puedes servirla tibia). Debe mantener su forma pero permanecer suave en el centro.
- Justo antes de servir, espolvorea las huevas de salmón sobre la quiche, junto con un poco de eneldo, cebollino y ralladura de limón. Córtala en porciones y sírvela con un poco de crème fraîche.
Enjoy all the flavours of the classic brunch favourite, Eggs Royale, in this salmon quiche.
Buttery dill shortcrust pastry, a rich custard, and salmon three ways, smoked, hot-smoked and salmon roe. To make the pastry, rub together the flour, salt and butter until it resembles coarse breadcrumbs (or pulse together in a food processor).
Stir through the dill and lemon zest, then add the egg yolk and enough cold water to bring the dough together. Mix until it just forms a cohesive dough, then shape into a disc, wrap and chill for 30 minutes.
Once chilled, roll out the pastry to approximately 3mm thick. Line the tart tin, pressing the pastry into the corners, then trim the edges.
Chill for a further 20 minutes, this helps prevent shrinkage during baking. Preheat the oven to 180°C.
Line the pastry case with baking paper, fill with baking beans and blind-bake for 20 minutes. Carefully remove the paper and beans, then return the case to the oven for 8-10 minutes until lightly golden and dry. Remove and reduce the oven temperature to 170°C. To make the filling, whisk together the eggs, double cream and milk until smooth. Season well, then stir through the shallot, capers, herbs, lemon zest and cheese.
Arrange the salmon evenly over the base of the pastry case. Pour over the custard, filling the case almost to the top.
Tap gently on the work surface to remove any air bubbles. Bake the quiche for 35-40 minutes, or until the edges are set and the centre has a slight wobble.
The residual heat will continue to cook the custard. Allow the quiche to cool slightly then remove it from the tin and leave to cool to room temperature (or you can serve it warm).
It should hold its shape but remain soft in the centre. When ready to serve, sprinkle the salmon roe over the quiche, along with some dill, chives and a little lemon zest.
