Banana Pudding Cake

Este postre, que gusta a todo el mundo, se inspira en un clásico del sur de Estados Unidos y combina un bizcocho de plátano esponjoso con una crema de pudín de vainilla, rodajas de plátano fresco y muchas galletas de vainilla. Verter mantequilla dorada caliente sobre los plátanos maduros ayuda a ablandarlos y a impregnar el bizcocho con un delicioso sabor tostado.

Mientras tanto, remojar las cáscaras de plátano en leche le da a la cobertura una capa extra de sabor a plátano sin agregar fruta ni humedad adicionales. El resultado es el clásico sabor del pudín de plátano en forma de pastelito que alimenta a mucha gente, es fácil de transportar y se corta fácilmente para picnics, comidas compartidas y barbacoas. ¿Por qué remojar las cáscaras de plátano?

¿Es seguro? Las cáscaras de plátano están repletas de compuestos aromáticos con un intenso aroma a plátano. Cocinar las cáscaras a fuego lento en leche extrae esos sabores, lo que le da a la crema del pudín un sabor a plátano más intenso sin añadir fruta, dulzor ni humedad adicionales.

Asegúrate de lavar bien los plátanos antes de pelarlos y ten cuidado con el tiempo: la infusión puede pasar de afrutada a amarga si se cocina a fuego lento demasiado tiempo. Escucha a la editora de cocina hablar más sobre la infusión de cáscara de plátano →

¿Puedo usar plátanos congelados? Sí, aunque te perderás el sabor extra a plátano que aporta la infusión de la cáscara, a menos que también hayas guardado las cáscaras. Descongélalos por completo y escurre el exceso de líquido antes de machacarlos.

¿Pudín instantáneo? ¿En serio? ¡Sí!

Como la leche está impregnada del sabor de las cáscaras de plátano, la mezcla para pudín en caja ofrece una solución rápida y práctica. Si prefieres prepararla de forma más elaborada, puedes usar la leche infusionada para hacer una crema pastelera casera.

¿Cuándo debo añadir la cobertura? Puedes untar la crema de plátano sobre el pastel hasta 6 horas antes de servirlo (manteniéndolo refrigerado), o aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente; solo asegúrate de que el pastel esté completamente frío primero. Agrega las galletas y las rodajas de plátano justo antes de servir para evitar que la fruta se oxide y para que las galletas conserven su textura crujiente.

Para que las rodajas de plátano duren aún más, úntelas ligeramente con jarabe simple después de colocarlas.

Información de la receta

• Tiempo total: 50 minutos (más tiempo de enfriamiento)
• Rinde 24 porciones

Preparación

• PastelPaso 1Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliéntelo a 350°. Engrase ligeramente un molde metálico para hornear de 33 x 23 cm con aceite vegetal en aerosol antiadherente. Cubra el fondo del molde con papel pergamino y luego engráselo ligeramente. Pele 2 plátanos muy maduros, lávelos bien y reserve las cáscaras. Coloque los plátanos en un tazón grande. Paso 2 Derrita ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que haga espuma y luego se dore, de 5 a 8 minutos. Raspe la mantequilla dorada en el tazón con los plátanos y bata para deshacer los plátanos y combinarlos; reserve la cacerola. Deje enfriar ligeramente la mantequilla de plátano. Paso 3 Bata 2½ tazas (313 g) de harina de trigo, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1½ cucharaditas de Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano para combinar. Reserve los ingredientes secos. Paso 4 Agregue 1½ tazas (300 g) de azúcar granulada a la mezcla de plátano y bata hasta que esté suave. Agregue 4 grandes huevos, a temperatura ambiente, ¾ taza de crema agria, a temperatura ambiente, ½ taza de aceite vegetal, y 1 cucharada de extracto de vainilla; batir hasta que esté suave y emulsionado. Agregar los ingredientes secos reservados y batir solo hasta que no queden vetas (la masa puede estar grumosa). Paso 5 Raspe la masa en el molde preparado y extiéndala hasta los bordes. Golpee suavemente el molde contra la encimera 2-3 veces para eliminar cualquier burbuja de aire grande. Hornee el pastel hasta que la parte superior esté dorada y vuelva a su forma cuando se presione suavemente, 28-30 minutos. Transfiera el molde a una rejilla de alambre y deje que el pastel se enfríe en el molde (aproximadamente 2 horas). Preparación anticipada: El pastel se puede hornear con 2 días de anticipación. Cubra y guarde a temperatura ambiente.
• Preparación y montajePaso 6Recorte y deseche los extremos de las cáscaras de plátano reservadas; Pique las cáscaras en trozos de 2.5 cm. Colóquelas en la sartén reservada y vierta 1½ tazas de leche entera. Caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine (la leche debe estar humeando o apenas hirviendo por los bordes de la sartén) durante 10 minutos. (Es importante ser preciso, así que ponga un temporizador. No se preocupe si la leche se corta. Esto puede suceder, pero se solucionará una vez colada y batida en el pudín). Cuele la leche de plátano a través de un colador en un tazón grande; deseche las cáscaras. Refrigere hasta que esté fría, aproximadamente 30 minutos. Paso 7 Agregue una caja de 96 g de mezcla para pudín instantáneo de vainilla, ¼ de taza de crema agria, 2 cucharaditas de extracto de vainilla y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton a la leche de plátano fría y bata hasta que esté suave. Deje reposar la mezcla del pudín durante 5 minutos para que espese. Paso 8 Mientras tanto, bata 1 taza de crema espesa en un tazón pequeño hasta que se formen picos medianamente firmes. Paso 9 Agregue la crema batida Agregue la crema a la mezcla de pudín y mezcle con un batidor hasta que no queden vetas. Paso 10 Pase una espátula pequeña acodada alrededor de los lados del pastel para aflojarlo. Desmolde el pastel sobre una rejilla y retire con cuidado el papel pergamino; deséchelo. Transfiera el pastel a una bandeja. Raspe la mezcla de crema de plátano sobre el pastel y extiéndala hasta casi los bordes, haciendo remolinos decorativos. Refrigere el pastel al menos 1 hora para que la crema de plátano cuaje más si lo desea. Paso 11 Justo antes de servir, coloque 1 plátano mediano, pelado, cortado en rodajas de ¼" de grosor y mini galletas de vainilla sobre la crema de plátano como desee. Preparación anticipada: El pastel (sin rodajas de plátano ni galletas) se puede armar con 6 horas de anticipación. Manténgalo refrigerado.