Barbecued Imli Chicken With Harissa Recipe
La receta de pollo con tamarindo de Rohit Ghai celebra la combinación natural de dulzura, ahumado y acidez. El tamarindo y la panela del glaseado aportan un toque dulce y vibrante que se carameliza maravillosamente sobre las brasas durante la cocción.
- 8 pechugas de pollo, idealmente con hueso.
- 15 g de pasta de jengibre y ajo
- 10 g de garam masala
- 5 gramos de chile en polvo de Cachemira
- 5 gramos de zumo de limón
- Brotes de guisantes, para servir (opcional)
- Chiles rojos encurtidos, finamente rebanados, para servir (opcional)
- Flores comestibles para servir (opcional)
- 200 g de chiles rojos secos, remojados en agua fría durante la noche.
- 10 dientes de ajo
- 30 ml de vinagre de malta
- 2 gramos de clavos de olor
- 20 g de semillas de comino tostadas y molidas
- 10 g de cilantro molido
- 40 g de yogur de soja
- 100 g de pulpa de tamarindo
- 60 gramos de panela
- 20 g de glaseado balsámico
- 10 gramos de azúcar moreno
- 10 g de garam masala
- 5 gramos de chile en polvo de Cachemira
- 5 gramos de jengibre finamente rallado
- 2 chiles verdes, finamente picados
- 5 g de menta finamente picada
- aceite vegetal, para cocinar
- 10 gramos de ajo, finamente picado
- 1 pizca de cúrcuma molida
- 100 g de papaya verde (sin madurar), cortada en juliana.
- 5 ml de vinagre blanco
- 10 g de azúcar extrafino
- 1 chorrito de aceite vegetal
- 3 chiles verdes
- 5 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 100 g de cacahuetes blanqueados y tostados
- 1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira
- Coloca el pollo en un bol grande y añade la pasta de jengibre y ajo, el garam masala, el chile en polvo, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que esté bien cubierto, luego tapa y refrigera durante 4 horas.
- Para la harissa, escurra los chiles y agréguelos a una licuadora con el ajo, el vinagre, los clavos, el comino y el cilantro. Licúe hasta obtener una pasta, sazone con sal y luego transfiera a una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo regularmente, luego deje enfriar antes de agregar el yogur de soja. Transfiera a una botella con dosificador.
- Para el glaseado, coloque todos los ingredientes en un bol con una pizca de sal y mezcle bien. Reserve.
- Para la ensalada de papaya, calienta un chorrito de aceite en una cacerola pequeña. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto, luego incorpora la cúrcuma y cocina durante 1 minuto más. Agrega la papaya, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la papaya esté blanda pero conserve su textura crujiente. Sazona con pimienta negra y reserva para que se enfríe.
- Para preparar el thecha de cacahuete, calienta un chorrito de aceite en una cacerola a fuego medio. Añade los chiles enteros y los dientes de ajo pelados y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que los chiles se ablanden y el ajo esté ligeramente blando. Agrega el comino, remueve durante 30 segundos y deja enfriar la mezcla.
- Una vez frío, colóquelo en un molinillo de especias o procesador de alimentos con los cacahuetes, el chile en polvo de Cachemira y una pizca de sal. Tritúrelo hasta obtener una textura semigruesa y luego caliéntelo suavemente en una sartén seca para secarlo ligeramente. Reserve.
- Prepara la barbacoa para asar directamente. Cuando las brasas estén al rojo vivo, asa las pechugas de pollo marinadas durante 1 minuto por cada lado. Unta generosamente el glaseado sobre las pechugas y cocínalas durante 2 o 3 minutos más (el tiempo de cocción puede variar si usas trozos de pollo más grandes).
- Sirve el pollo con unas gotas de harissa y la ensalada de papaya al lado. Decora con una pizca de thecha de cacahuete, los brotes de guisantes, los chiles encurtidos y las flores comestibles (si las usas).
Servido con una harissa picante, ensalada de papaya crujiente y un toque de thecha de cacahuete, es un plato delicioso que luce espectacular pero que se puede preparar con antelación. Nota: Si lo prefieres, puedes sustituir el poussin por pechugas de pollo normales; solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción.
Los acompañamientos también son totalmente opcionales; el protagonista aquí es el pollo, que estará delicioso incluso servido solo con arroz basmati. Coloca el pollo en un bol grande y añade la pasta de jengibre y ajo, el garam masala, el chile en polvo, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que esté bien cubierto, luego tapa y refrigera durante 4 horas.
Para la harissa, escurra los chiles y colóquelos en una licuadora junto con el ajo, el vinagre, los clavos de olor, el comino y el cilantro. Licúe hasta obtener una pasta, sazone con sal y luego transfiera a una cacerola pequeña.
Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo regularmente, luego dejar enfriar antes de añadir el yogur de soja. Verter en una botella exprimible.
Para el glaseado, coloque todos los ingredientes en un bol con una pizca de sal y mezcle bien. Reserve.
Para la ensalada de papaya, calienta un chorrito de aceite en una cacerola pequeña. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto, luego incorpora la cúrcuma y cocina durante 1 minuto más.
Añade la papaya, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la papaya esté blanda pero conserve su textura crujiente. Sazona con pimienta negra y deja enfriar.
Para preparar el thecha de cacahuete, calienta un chorrito de aceite en una cacerola a fuego medio. Añade los chiles enteros y los dientes de ajo pelados y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que los chiles se ablanden y el ajo esté ligeramente blando. Agrega el comino, remueve durante 30 segundos y deja enfriar la mezcla.
Una vez frío, colóquelo en un molinillo de especias o procesador de alimentos junto con los cacahuetes, el chile en polvo de Cachemira y una pizca de sal. Muela hasta obtener una textura semigruesa y luego caliente suavemente la mezcla en una sartén seca para secarla ligeramente.
Prepara una barbacoa para cocinar directamente a la parrilla.
Cuando las brasas estén al rojo vivo, asa las pechugas de pollo marinadas durante 1 minuto por cada lado. Unta generosamente el glaseado sobre las pechugas y cocínalas durante 2 o 3 minutos más (el tiempo de cocción puede variar si usas trozos de pollo más grandes). Sirve el pollo con unas gotas de harissa y la ensalada de papaya como acompañamiento.
Adorne con una pizca de thecha de cacahuete y los brotes de guisantes, los chiles encurtidos y las flores comestibles (si las usa).
