Ensalada de tomate, mozzarella y anchoa con aderezo de pesto
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una gran sartén a fuego medio-alto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 80 g de pan rústico, cortado en cubos.
- 2 cucharadas de pesto de albahaca clásico Saclà
- 2 cucharadas de ricotta
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 lechuga romana, picada
- 8 filetes de anchoa en aceite
- 30 g de virutas de parmesano
- 1 queso mozzarella, cortado en cuartos (pero no del todo) y abierto como una flor.
- 160 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 puñado de piñones
- 1 puñado de pistachos, finamente picados
- 1 puñado de hojas de albahaca, idealmente pequeñas
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los picatostes hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, dándoles la vuelta regularmente, luego retíralos a papel de cocina y sazona con sal marina en escamas.
- Mezcla el pesto, la ricotta y el zumo de limón con el aceite de oliva restante y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta espesa. Reserva.
- Coloca la lechuga romana en una fuente grande, luego esparce los tomates y los picatostes por encima. Pon las anchoas encima.
- Vierta con cuidado el aderezo de pesto y esparza por encima los piñones y las hojas de albahaca.
- Cubre la ensalada con la mozzarella, luego añade los pistachos y una pizca de pimienta negra. Sirve inmediatamente.
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una gran sartén a fuego medio-alto.
Fríe los crutones hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, dándoles vuelta regularmente, luego retira a papel de cocina y sazona con sal marina escamosa. Mezcla el pesto, la ricota y el jugo de limón con el aceite de oliva restante y un pellizco de sal y pimienta en un aderezo espeso. Deja a un lado. Arregla la lechuga romana en un gran plato de servicio, luego espolvorea los tomates y los crutones. Coloca las anchoas.
Cuidadosamente vierte el aderezo de pesto y espolvorea los piñones y las hojas de albahaca. Cubre la ensalada con la mozzarella, luego cubre la mozzarella con los pistachos y un espolvoreado de pimienta negra.
