Cherry Bread Pudding from Brittany
Conocida en francés como "Le Fouesnantais", esta receta de pudín de pan con cerezas tiene su origen en Fouesnant, un pequeño pueblo de Bretaña donde las cerezas son una parte importante de la economía local.
- Para el rebozado:
- 6 rebanadas grandes (350 g) de brioche, pain au lait o pan duro 2 tazas (50 cl) de leche tibia ¾ taza (150 g) de azúcar 1 1/3 taza (125 g) de harina de almendras 3 huevos 500 g de cerezas (sin hueso, si se desea)
- Para la cobertura:
- ½ cucharadita de canela molida, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de pan rallado, 5 cucharadas (75 g) de mantequilla fría cortada en cubos.
- Desmenuza el brioche, el pan con leche o las rebanadas de pan en un bol grande. Cúbrelas con la leche tibia y déjalas en remojo durante 5 minutos. Con unas varillas, mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
- Batir el azúcar, la harina de almendras y los huevos. Añadir las cerezas con movimientos envolventes.
- Vierta la masa en un molde para hornear (de 23 cm) previamente engrasado y alise la superficie con el dorso de una cuchara.
- Precalienta el horno a 400 °F.
- Para la cobertura, mezcla con los dedos la canela molida, el azúcar, el pan rallado y la mantequilla hasta obtener una consistencia desmenuzable. Espolvorea la cobertura uniformemente sobre la masa.
- Hornear durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado.
- Dejar enfriar durante al menos 10 minutos (para que cuaje) antes de servir.
Relleno de racimos de cerezas y cubierto con un crujiente de canela aromático, es rico y satisfactorio, con explosiones de dulzura (¡y aprovecha al máximo cualquier brioche, pain au lait o pan que te haya sobrado!). El pudín de pan es, sin duda, una comida reconfortante sencilla y deliciosa.
La adición de cerezas le aporta un toque extra de frescura. Esta receta me recuerda un poco a un clafoutis de cerezas, aunque no es cremosa, sino más bien firme y densa.
La masa no lleva mantequilla (¡lo cual, tratándose de un postre bretón, resulta un tanto surrealista!), sino almendra molida para conseguir esa consistencia rica y deliciosa. Esta receta se prepara en tan solo unos minutos y es perfecta para un desayuno especial o un postre reconfortante después de una comida.
Puedes disfrutarlo tibio (con una bola de helado de vainilla encima) o a temperatura ambiente. Al igual que un clafoutis de cerezas, no debe retirarse de la sartén, sino que debe servirse (o comerse) a cucharadas (lo que, en mi opinión, lo hace aún mejor). Notas de cocina:
- En Francia, para hornear con cerezas, me gusta usar las bigarreaux, unas cerezas rojas de pulpa dura. Y aquí en Canadá, me gusta usar las cerezas dulces Bing. Son dulces, de pulpa dura, coloridas y estupendas para hornear.
- La receta requiere rebanadas de brioche o pain au lait, aunque ya lo he probado con una barra de pan clásica (a la que simplemente le quité la corteza) y funcionó a la perfección. El brioche o el pain au lait le darán una textura más cremosa, mientras que el pan rallado clásico le dará una textura más densa con notas más terrosas.
- Como en muchas recetas, me gusta usar almendras molidas sin blanquear. Pero las almendras molidas blanqueadas también funcionan.
- ¿Deshuesar las cerezas o no? En Francia, cualquier receta tradicional que incluya cerezas recomienda dejarlas enteras (sin deshuesar) para obtener más sabor (y esto es especialmente cierto para esta receta y para el clafoutis de cerezas al estilo Limousin). Los huesos de cereza contienen amigdalina, el mismo compuesto químico activo que se encuentra en el extracto de almendra. Durante el horneado, la amigdalina de los huesos se libera en la masa y le da ese toque a nuez tan apreciado por los reposteros franceses. Sin duda, omitir el deshuesado de las cerezas hace que la preparación de esta receta sea mucho más rápida y sencilla. Pero, lamentablemente, creo que también hace que comerlas sea mucho menos placentero… así que suelo tomarme el tiempo de deshuesar las cerezas antes de agregarlas a la masa. Puedes elegir la opción que prefieras (con o sin hueso). Si optas por deshuesar las cerezas (como suelo hacer yo), corta la cereza por la mitad, gira una mitad y retira el hueso de la otra mitad con la punta de un cuchillo afilado.
Si pruebas esta receta de pudín de pan con cerezas de Bretaña, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando el hashtag #pardonyourfrench en Instagram.
¡Buen provecho!
