Judías verdes al estilo español con almendras y aderezo de anchoas
Estas famosas judías verdes al estilo español se preparan con almendras y una vinagreta de anchoas. Prepara mis judías verdes favoritas para tu cena de Acción de Gracias.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para las judías verdes)
- 2 libras de judías verdes francesas finas (haricot vert) (enjuagadas y escurridas)
- 1/4 taza de almendras laminadas
- sal marina (al gusto)
- 2 filetes de anchoa curados en sal
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de vinagre de jerez (o vinagre de vino tinto)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- Para empezar, prepara las judías verdes. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las judías verdes y sofríelas durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Sazona con sal y pimienta y colócalas en un bol grande.
- Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio. ¡Vigílalas de cerca porque se queman enseguida! Retira la sartén cuando estén ligeramente doradas y desprendan un aroma delicioso.
- Para preparar el aderezo, machaca las anchoas y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta espesa. Incorpora la mostaza y el vinagre de Jerez, y añade poco a poco el aceite de oliva sin dejar de mezclar hasta que se emulsione y tenga la consistencia de un aderezo.
- Añade gradualmente el aderezo a las judías verdes cocidas hasta que queden bien cubiertas. Si es necesario, caliéntalas un poco y colócalas en una fuente para servir. Decora con las almendras tostadas. ¡Buen provecho!
Esta es mi famosa receta de judías verdes españolas con almendras y salsa de anchoas. Puede que suene a una combinación inusual, pero créanme, ¡esta receta me ha convertido en una especie de celebridad en Acción de Gracias!
¡A ver si tus invitados adivinan el ingrediente secreto! Completa tu cena de Acción de Gracias española con otros platos favoritos, como mis migas españolas con chorizo y este puré de patatas con queso manchego.
¡Ahora me encantan las anchoas, pero hace años no! España tiene ese efecto en la gente.
Si crees que no te gustan las anchoas, prueba esta receta; ¡quizás te haga cambiar de opinión! Aquí en España, una lata pequeña de anchoas puede costar un dineral, y la verdad es que lo merecen. (De hecho, en España tenemos una auténtica obsesión con las conservas). Pero también disfrutamos de las anchoas en infinidad de recetas, y muchas veces ni siquiera te das cuenta de que están ahí.
Añadidos a salsas, aderezos y más, estos pececitos aportan un sabor profundo y umami difícil de replicar. Ese es el secreto de esta deliciosa receta de judías verdes al estilo español.
¡Te animo a que lo pruebes y veamos quién descubre primero el ingrediente secreto! ¿Te apetece probar estas judías verdes españolas?
¡Reúne estos elementos básicos y estarás listo para empezar a cocinar! - Judías verdes: Me gusta usar judías verdes francesas finas, ya sean frescas o congeladas.
- Anchoas: Usa anchoas en salmuera para añadir un delicioso sabor umami al aderezo sencillo con el que mezclarás las judías verdes. - Ajo: El ajo ayuda a emulsionar el aderezo y le da un sabor maravilloso. - Almendras: Estas almendras tostadas aportan un sabor a nuez y una textura crujiente que combina a la perfección con las tiernas judías verdes.
Consulte la ficha del método para obtener información completa sobre los elementos y las cantidades.
Cómo preparar judías verdes españolas
Si quieres ver todos los ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para obtener la tarjeta de receta imprimible. - Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y luego añade las judías verdes. (imagen 1)
Saltear hasta que estén bien cocidos pero aún crujientes, aproximadamente siete minutos. Sazonar con sal y pimienta y reservar. (imagen 2)
- Limpie el aceite de la sartén y añada las almendras. Tuéstelas a fuego medio, removiendo constantemente, luego colóquelas en un bol y reserve. (imagen 3)
- Para empezar el aderezo, machaca el ajo y las anchoas en un mortero. (imagen 4) - Añade la mostaza y el vinagre de Jerez. (imagen 5)
- Añade poco a poco el aceite de oliva y sigue mezclando hasta que el aderezo esté suave y emulsionado. (imagen 6) - Incorpora gradualmente el aderezo a las judías verdes cocidas y remueve para que se impregnen bien. (imagen 7)
- ¡Espolvorea con las almendras tostadas y disfruta de inmediato! (imagen 8)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Qué puedo añadir a las judías verdes para que tengan mejor sabor?
Mi aderezo favorito para las judías verdes es esta sencilla vinagreta de ajo y anchoas. ¡Incluso si no te gustan las anchoas, esta vinagreta al estilo español seguro que te hará cambiar de opinión!
Estas judías verdes al estilo español con almendras y salsa de anchoas son la guarnición perfecta para una cena de Acción de Gracias española. Recomiendo completar la comida con otras guarniciones como papas arrugadas (patatas canarias), crema de calabaza, zanahorias asadas o este delicioso flan de calabaza.
Consejos de expertos
Puedes usar frijoles frescos, pero yo suelo comprar una bolsa de congelados.
Aquí en España, voy a La Sirena, y en Estados Unidos, me encantan las de Trader Joe's. Sé que a algunas personas les pueden dar miedo las anchoas, pero prueben este plato; ¡es increíble!
Las anchoas aportan una profundidad de sabor difícil de conseguir con otros ingredientes. Este aderezo de anchoas también queda genial con ensaladas verdes, brócoli y coles de Bruselas.
