Spanish Fried Anchovies (Boquerones Fritos)
Las anchoas son uno de mis alimentos e ingredientes españoles favoritos.
- 1 libra de anchoas frescas (enteras)
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de sal
- aceite de oliva (para freír)
- rodajas de limón (para servir)
- Limpia y filetea las anchoas. Retira las cabezas y limpia las vísceras raspando el interior del pescado con el pulgar. Asegúrate de quitar la espina dorsal. Enjuaga el pescado con agua fría y sécalo con papel absorbente.
- En un plato grande, mezcla la harina y la sal, y luego reboza las anchoas una a una en la mezcla de harina, cubriéndolas uniformemente por todos los lados.
- Llena una sartén mediana con aproximadamente 1 cm de aceite de oliva y caliéntala a fuego medio. Cuando el aceite empiece a brillar, fríe las anchoas de pocas en pocas, procurando no amontonarlas en la sartén. Fríelas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente un minuto por cada lado.
- Retírelos del aceite con una espumadera y colóquelos en un plato forrado con papel de cocina.
- Sazone con sal marina al gusto y sirva caliente, adornado con rodajas de limón.
Me encantan de todas las formas en que se preparan, pero sobre todo me encantan los boquerones fritos: anchoas fritas españolas crujientes y deliciosas. ¡Esta receta clásica seguro que también se convertirá en una de las favoritas en tu casa! ¿Te encantan las tapas españolas?
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Introducción
En verano, el sur de España huele a una sola cosa: boquerones fritos. Platos repletos de anchoas fritas y doradas salen de las cocinas de los bares de tapas de toda Andalucía, y los clientes las devoran con entusiasmo.
Es uno de mis platos favoritos en cualquier época del año, pero debo decir que están aún mejor en la playa, con una caña en la mano y el cálido sol español. ¡Para mí, eso es el paraíso! Las anchoas se consumen en España desde hace miles de años y se disfrutan en restaurantes de Madrid y alrededores durante todo el año.
Pero estas no son las anchoas que has estado comiendo en las pizzas. Las anchoas fritas españolas son más grandes, más frescas, más carnosas y ¡mucho más sabrosas! Incluso si siempre has odiado las anchoas, dale una oportunidad a estos boquerones fritos.
Ingredientes
¿Te preguntas qué ingredientes necesitas para preparar estos boquerones fritos crujientes y dorados? ¡Reúne estos ingredientes clave y estarás listo para empezar!
- Anchoas: Aquí en España, usamos anchoas grandes, frescas y carnosas que no tienen el sabor fuerte de las que se curan en salmuera y que quizás conozcas para tu pizza. Cómpralas frescas y enteras en la pescadería.
- Harina: Necesitarás harina de trigo común para rebozar las anchoas antes de freírlas.
- Aceite de oliva: En España, nos gusta freír con aceite de oliva virgen extra de buena calidad. ¡Es sano, sabroso y auténtico!
- Rodajas de limón: Rociar las anchoas fritas crujientes con un poco de jugo de limón fresco realza su sabor y les aporta un toque de frescura.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer boquerones fritos
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Limpia y filetea las anchoas. Retira las cabezas y limpia las vísceras raspando el interior del pescado con el pulgar. Retira la espina dorsal, enjuaga las anchoas con agua fría y sécalas con papel absorbente. (Imagen 1)
- Mezcla la harina y la sal en un plato hondo y luego reboza cada anchoa en la mezcla de harina. (imagen 2)
- Calienta media pulgada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego agrega unas anchoas y fríelas hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto por cada lado. (imagen 3)
- Escurra los boquerones fritos sobre papel absorbente. (imagen 4)
- Sazona las anchoas fritas con sal marina al gusto. (imagen 5)
- ¡Sírvelo con rodajas de limón y disfrútalo inmediatamente! (imagen 6)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Se pueden comer las espinas de las anchoas fritas?
¡Claro que sí! Muchas veces, las espinas son tan pequeñas que se disuelven al cocinarlas. En España, les quitamos la espina a las anchoas antes de freírlas, pero nos gusta comerlas aparte por su textura crujiente y su contenido en calcio.
¿Están buenas las anchoas fritas? ¡Las anchoas fritas son una de las mejores maneras de disfrutar de este pequeño pez!
Los boquerones fritos son un aperitivo muy popular en España y otros países mediterráneos. Incluso si no te gustan las anchoas saladas de sabor intenso que has probado en la pizza, ¡estas frescas y crujientes te encantarán!
¿A qué saben las anchoas fritas? Las anchoas tienen un sabor ligeramente salado y a pescado.
Su intenso sabor umami combina a la perfección con su rebozado fino y crujiente y un chorrito de zumo de limón.
Atender
Mi receta es para las clásicas anchoas fritas enteras que encontrarás por toda España. Son sencillas, doradas y se sirven solo con sal y limón.
Puedes servirlas como tapas, aperitivo o para un almuerzo ligero junto a la playa. Acompáñalas con otras tapas como pimientos de Padrón, dátiles envueltos en tocino o patatas bravas.
Consejos de expertos
- En España, solemos dejar las espinas de las anchoas intactas y las comemos por su contenido en calcio y su textura crujiente. ¡Si las anchoas son lo suficientemente pequeñas, puedes hacer lo mismo!
- Asegúrate de secar bien las anchoas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Así quedarán más crujientes al freírlas.
Notas
- En España, solemos dejar las espinas de las anchoas intactas y las comemos por su contenido en calcio y su textura crujiente. ¡Si las anchoas son lo suficientemente pequeñas, puedes hacer lo mismo!
- Asegúrate de secar bien las anchoas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Así quedarán más crujientes al freírlas.
