Cocina

Masala Khichdi

El masala khichdi es un plato especiado de arroz y lentejas que se cocina en una sola olla, elaborado con lentejas moong, arroz y verduras mixtas.

Ingredientes · Porciones 2

⅓ taza de arroz partido (o cualquier arroz normal)
⅓ taza de moong dal (lentejas mung)
1 cucharada de ghee
½ cucharadita de semillas de comino
1 hoja de laurel india (tej patta) pequeña o mediana
½ pulgada de canela
2 dientes de ajo
2 cardamomos verdes
1 cebolla mediana (picada o ⅓ taza de cebolla picada)
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (o de 3 a 4 dientes de ajo medianos y 1,2 cm de jengibre, machacados hasta formar una pasta en un mortero).
1 tomate pequeño o mediano (o ¼ a ⅓ de taza de tomates picados)
1 o 2 chiles verdes (picados)
De 1 a 1,25 tazas de verduras mixtas picadas (zanahorias, guisantes, coliflor, patata, judías verdes, pimiento o las verduras que prefiera).
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ cucharadita de chile rojo en polvo
1 pizca de asafétida ((hing))
2 tazas de agua
Unas hojas de cilantro picadas para decorar (opcional).
sal según sea necesario

Preparación · 30 min

Coloca el arroz y la lenteja moong en un recipiente. Enjuágalos con agua un par de veces. Escúrrelos y resérvalos.
También corta las verduras y resérvalas.
Calienta 1 cucharada de ghee o aceite en una olla a presión.
Agregue el garam masala o las siguientes especias enteras: 1/2 cucharadita de semillas de comino, 1 hoja de laurel pequeña o mediana, 1/2 pulgada de canela, 2 clavos de olor y 2 cardamomos verdes. Sofría hasta que las especias crepiten y desprendan su aroma.
Agregue 1/3 de taza de cebolla picada y sofríala hasta que se vuelva transparente.
Añade 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo. Remueve y sofríe hasta que desaparezca el aroma a crudo del jengibre y el ajo.
Agregue de 1/4 a 1/3 de taza de tomates picados y de 1 a 2 chiles verdes (picados). Sofría durante uno o dos minutos.
Luego, añade de 1 a 1,25 tazas de verduras mixtas picadas junto con 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo y una pizca de asafétida. Para un khichdi más picante, añade 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo. Sofríe durante un minuto.
Agrega el arroz y las lentejas moong. Mezcla el arroz y las lentejas moong con el resto de los ingredientes.
Añade 2 tazas de agua. Esta cantidad de agua da como resultado un masala khichdi con una consistencia que no es como la de unas gachas, pero tampoco tan seca como la de un pulao. Para una consistencia más líquida, puedes aumentar la cantidad de agua a 2,5 o 3 tazas.
Sazone con sal. Cocine a presión durante 14 a 15 minutos o hasta que suene la válvula de 7 a 8 veces. Cuando la presión baje por sí sola, retire la tapa.
Sirve el khichdi de verduras caliente, rociado con una cucharadita de ghee si lo prefieres. Acompáñalo con una ensalada de verduras, raita, encurtidos o yogur natural.
También puedes adornarlo con unas hojas de cilantro picadas si lo deseas.

A diferencia del khichdi tradicional, esta versión se prepara con cebolla, tomate, hierbas y especias indias comunes para un sabor más intenso. El arroz, las lentejas y las verduras se cocinan a presión hasta que estén suaves y ligeramente blandos. Este reconfortante y saludable khichdi de verduras es perfecto para un almuerzo o cena sencillos y combina a la perfección con yogur, papad o encurtidos.

Este khichdi de verduras es una deliciosa variante del khichdi tradicional, ligeramente picante y con una mezcla de vegetales. Es cálido, reconfortante y nutritivo. Empecé a preparar este khichdi masala hace muchos años y aún lo hago.

Es una de nuestras recetas favoritas de arroz y lentejas, preparadas en una sola olla. Cualquier variedad de khichdi se prepara rápidamente en una olla a presión, y este khichdi de verduras no es la excepción.

Así, resulta una mejor opción para cocinar después de un día agotador. De la misma manera, también preparo Chana Dal Khichdi, Bengali Khichdi y Bajra Khichdi en olla a presión. Son platos prácticos que se preparan en una sola olla y ahorran tiempo en los días ajetreados.

Utiliza las verduras que tengas en casa o las que prefieras. Las zanahorias, los guisantes, la coliflor y las judías verdes son opciones clásicas y quedan muy bien en este masala khichdi.

También me gusta añadir berenjenas pequeñas, brócoli, pimiento o calabacín de vez en cuando para variar. Puedes combinar los ingredientes según la temporada o lo que tengas en la nevera.

Sirva el khichdi de verduras caliente o tibio, acompañado de ensalada, encurtidos, papad tostado o yogur.

Cómo hacer Masala Khichdi (paso a paso)

1. En un recipiente, coloque ⅓ de taza de arroz partido o arroz normal y ⅓ de taza de moong dal (lentejas mung partidas sin cáscara). Enjuague con agua un par de veces. Escurra el agua y reserve el arroz partido y las lentejas.

También corta las verduras y resérvalas.

2. Calienta 1 cucharada de ghee o aceite en una olla a presión. Agrega el siguiente garam masala o especias enteras:
2 cardamomos verdes.

Sofríe las especias hasta que crepiten y desprendan su aroma.

3. Luego agregue ⅓ de taza de cebolla picada.
4. Sofreír hasta que las cebollas se vuelvan transparentes, revolviendo con frecuencia.
5. Añade 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo.
6. Remueva y sofría durante unos segundos o hasta que desaparezca el aroma a crudo del jengibre y el ajo.
7. Agregue de ¼ a ⅓ de taza de tomates picados y de 1 a 2 chiles verdes (picados).
8. Sofreír durante uno o dos minutos.
9. A continuación, agregue de 1 a 1,25 tazas de verduras picadas mixtas, como zanahorias, coliflor, pimiento, guisantes y judías verdes, o utilice las verduras de su elección.

Añade también ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo y una pizca de asafétida (hing). Para un khichdi masala más picante, añade ½ cucharadita de chile rojo en polvo. Sofríe durante un minuto.

10. Añade el arroz y las lentejas moong.
11. Mezcla el arroz y las lentejas moong con el resto de los ingredientes.

Preparación de khichdi de verduras

12. Añade 2 tazas de agua. Esta cantidad de agua da como resultado un khichdi de verduras con una consistencia que no es como la de unas gachas, pero tampoco tan seca como la de un pulao.

Para obtener una consistencia más líquida en el khichdi, puedes aumentar la cantidad de agua a entre 2,5 y 3 tazas.

13. Sazona con sal al gusto.
14. Cocine a presión durante 14 a 15 minutos o hasta que suene la válvula de 7 a 8 veces. Solo cuando la presión baje por sí sola, retire la tapa.
15. Sirve el khichdi de verduras caliente, rociado con una cucharadita de ghee si lo prefieres. Acompáñalo con una ensalada de verduras, raita, encurtidos o yogur natural. También puedes decorarlo con unas hojas de cilantro.

Consejos útiles

Toda la receta se ha preparado en olla a presión. Aunque también se puede hacer en una cacerola, añadiendo agua según sea necesario. Simplemente remoje el arroz y las lentejas mung en agua durante 30 minutos antes de cocinarlos.
Puedes añadir las verduras que más te gusten o las que quieras consumir rápidamente. Algunas verduras que puedes añadir son patatas, coliflor, guisantes, zanahorias, judías verdes, berenjenas, pimientos, repollo, brócoli y calabacín.
Normalmente, las verduras que añado a este masala khichdi son la mezcla habitual de zanahorias, pimientos, coliflor, guisantes, patatas y judías verdes. Sin embargo, también le añado una verdura más: berenjenas. Así que, siempre que tengo berenjenas en la nevera, las añado al masala khichdi. En la receta que publiqué no las he incluido, pero si las tenéis, ¡añadidlas! Le dan un sabor delicioso al masala khichdi.
Dependiendo de la cantidad de agua que añadas, puedes obtener una consistencia similar a la de las gachas o a la del pulao en el masala khichdi. Así que elige la que prefieras.