Soondubu (Korean Tofu Stew)
Soondubu: auténtico estofado coreano de tofu elaborado con panceta de cerdo, kimchi y tofu blando.
- 8 anchoas secas (sin cabeza ni vísceras)
- 5 onzas de rábano (pelado y en rodajas)
- 1 alga marina seca
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 tallo de cebolla verde (picado)
- 2 cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1/2 taza de lonchas de panceta de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
- 1/2 taza de kimchi (picado)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 paquete de tofu blando
- 1 huevo
- Retire las cabezas y las vísceras de las anchoas secas y colóquelas en una cacerola junto con las rodajas de rábano y el alga kombu seca.
- Añade cuatro tazas de agua a la cacerola y cocina a fuego medio-alto, tapada, hasta que empiece a hervir. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos más. Apaga el fuego, retira los sólidos y cuela el caldo en un recipiente. Reserva.
- Calienta una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, la mitad de la cebolla verde picada y el Gochugaru (hojuelas de chile coreano). Sofríe durante 1 minuto o hasta que desprendan aroma.
- Agrega las lonchas de panceta y continúa revolviendo durante 3 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida. Agrega el kimchi y revuelve bien con una espátula. Vierte el caldo de anchoas y algas hasta llenar la olla aproximadamente dos tercios. Cocina la sopa durante 7 minutos.
- Añade sal y azúcar a la sopa y remueve bien. Corta el tofu en seis porciones iguales y añádelas a la sopa, removiendo suavemente. Casca un huevo encima de la sopa y apaga el fuego. Sirve el Soondubu inmediatamente, decorado con la cebolla verde picada restante.
Rápido y fácil, solo lleva unos pocos ingredientes sencillos. Se recomienda servirlo con un tazón de arroz al vapor.
Soondubu – Receta de estofado coreano de tofu
El soondubu es un guiso tradicional coreano de tofu elaborado con tofu sedoso, kimchi y diversas carnes, como lonchas de panceta de cerdo, lonchas de ternera y marisco.
Generalmente se prepara con caldo de anchoas frescas y gochugaru (hojuelas de chile coreano) para darle un toque picante y realzar su sabor. El estofado coreano de tofu es reconfortante y delicioso, y se prepara en tan solo 30 minutos. El soondubu también es perfecto para la resaca, ya que despierta el paladar con un toque picante.
Se suele servir junto con un tazón de arroz recién cocido al vapor y algunos acompañamientos (banchan), como ensalada de algas, para el almuerzo o la cena.
Ingredientes para Soondubu, receta de estofado coreano de tofu
La sopa base requiere cuatro ingredientes sencillos:
- Anchoas secas
- Rábano
- Algas secas
- agua
Para preparar un delicioso Soondubu, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Aceite vegetal
- Cebolla
- Ajo picado
- Cebolleta picada
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- lonchas de panceta de cerdo
- Kimchi
- Sal
- Azúcar
- tofu blando
- Huevo
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes.
Cómo preparar estofado de tofu coreano
Preparar una sopa base sabrosa para el Soondubu merece la pena y es fácil de hacer.
Primero, limpia las anchoas secas quitándoles la cabeza y las vísceras. Luego, colócalas en una cacerola con rábano en rodajas y alga kombu seca. Cocina todos los ingredientes con cuatro tazas de agua en una cacerola hasta que hierva.
Deja cocer la sopa a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que tenga más sabor. Apaga el fuego.
Cuela la sopa en un tazón. Reserva. Una vez que tengas la base de la sopa lista, podrás preparar una olla de delicioso Soondubu en menos de 15 minutos.
Calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto; agrega la cebolla, el ajo, las hojuelas de chile coreano y la mitad de la cebolla verde, y sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Agrega las rebanadas de panceta de cerdo y continúa revolviendo durante 3 minutos hasta que la carne esté bien cocida.
Añade el kimchi y remueve bien con una espátula. Vierte el caldo de anchoas y algas en los aromáticos hasta llenar la olla hasta dos tercios de su capacidad y deja cocer a fuego lento durante 7 minutos.
Añade sal y azúcar y remueve bien. Corta el tofu en seis porciones iguales y añádelas a la sopa.
Remueva bien. Rompa un huevo encima de la sopa y apague el fuego.
Sirva el guiso de tofu inmediatamente, espolvoreando por encima el resto de la cebolla verde.
Consejos de cocina
- Añade una cucharada del líquido del kimchi para realzar el sabor.
- La base que he usado en esta receta es un caldo casero de anchoas y algas. También puedes usar agua, dashi, caldo de pollo o caldo de res.
- También puedes preparar un guiso coreano vegetariano de tofu con esta receta. En lugar de panceta de cerdo en rodajas, añade más verduras a la sopa según tu preferencia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo ajustar el nivel de picante en esta receta de soondubu?
Sí, puedes ajustar el nivel de picante de la sopa añadiendo más o menos Gochugaru (hojuelas de chile coreano). ¿Qué debo usar para cocinar soondubu? La forma más tradicional e ideal de cocinar soondubu es en una olla de piedra caliente, que ayuda a mantener la temperatura de la sopa durante toda la comida.
Sin embargo, usar una cacerola o una olla para preparar Soondubu es perfectamente válido. ¿Cuántas calorías tiene cada porción? Esta receta tiene 499 calorías por porción.
Con qué acompañar el soondubu
Sirva este plato junto con otros platos coreanos.
Para una comida coreana nutritiva y una cena fácil entre semana, recomiendo las siguientes recetas: Espero que disfruten de esta publicación tanto como yo. Si prueban mi receta, dejen un comentario y consideren darle una calificación de 5 estrellas.
