El método de Mary Berry con sémola para conseguir las patatas asadas más crujientes de la historia
El sencillo ingrediente de Mary Berry para unas patatas asadas extra crujientes: perfectas siempre.
- 1,5 kg de patatas viejas, peladas y cortadas en cubos medianos.
- 40 g de sémola
- Cuatro cucharadas de grasa de ganso o aceite vegetal
- Tres ramitas de tomillo
- Llevar a ebullición y cocinar durante unos cinco minutos, hasta que los bordes empiecen a ablandarse.
- Escurrir en un colador hasta que esté completamente seco, volver a colocar en la cacerola y agitar enérgicamente para que los bordes queden ásperos.
- Espolvorea la sémola por encima y agita una vez más hasta que quede bien cubierta.
- Cuando las patatas se rebozan en sémola antes de asarlas, su superficie se vuelve rugosa, creando numerosos bordes pequeños que quedan crujientes a la perfección durante la cocción.
- Precalienta una bandeja de horno grande y poco profunda en el horno hasta que esté caliente.
- Añade la grasa a la lata y caliéntala durante cinco minutos hasta que humee.
- Sírvelo bien caliente con tu asado.
- Las patatas asadas son una parte esencial de cualquier asado dominical, pero con la gran variedad de recetas disponibles en línea, puede resultar complicado determinar qué método ofrece los mejores resultados.
- Precaliente el horno a 220 °C/200 °C con ventilador y, a continuación, coloque las patatas en una cacerola con agua fría y sal.
Las patatas asadas son un elemento básico de cualquier asado, pero lograr el exterior crujiente perfecto y el interior esponjoso puede ser complicado. Las patatas asadas son una parte esencial de cualquier asado dominical, pero con una gran variedad de recetas disponibles en línea, puede ser complicado determinar qué método ofrece los mejores resultados.
A pesar de la variedad de métodos, el objetivo final sigue siendo el mismo: lograr una capa exterior deliciosamente crujiente y un interior ligero y esponjoso. Una forma eficaz de conseguirlo es cubrir las patatas con un ingrediente que le encanta a Mary Berry antes de cocinarlas.
Las notas de la receta que acompañan al plato de patatas del chef indican: "Una patata asada debe quedar muy crujiente por fuera y tierna por dentro. Hervirlas parcialmente y machacarlas un poco antes de asarlas les da una deliciosa textura crujiente por fuera, y la sémola les aporta una capa extra crujiente".
Esta receta rinde para seis personas y se puede preparar con hasta 12 horas de anticipación. Las papas se pueden asar parcialmente durante 35 minutos hasta que estén doradas, y luego terminar de cocinarlas en un horno caliente durante aproximadamente 20 minutos justo antes de servir. Ingredientes:
- Sal
Método: Precalentar el horno a 220 °C/200 °C con ventilador, luego colocar las patatas en una cacerola con agua fría y sal.
Llevar a ebullición y cocinar durante unos cinco minutos, hasta que los bordes empiecen a ablandarse. Escurrir en un colador hasta que esté completamente seco, volver a poner en la cacerola y agitar enérgicamente para que los bordes queden ligeramente ásperos. Espolvorear con la sémola y agitar una vez más hasta que quede bien cubierta.
La sémola es el secreto para lograr unas patatas asadas excepcionalmente crujientes. Al rebozar las patatas en sémola antes de asarlas, su superficie se vuelve rugosa, creando numerosos bordes pequeños que se doran a la perfección durante la cocción. Además, ayuda a absorber el exceso de humedad, permitiendo que el exterior se seque y adquiera una textura deliciosamente crujiente.
La sémola fina o mediana es ideal, aunque úsela con moderación, ya que demasiada puede quemar las patatas y darles una textura ligeramente granulosa. Precaliente una bandeja de horno grande y poco profunda hasta que esté caliente.
Añade la grasa a la sartén y caliéntala durante cinco minutos hasta que humee. Incorpora con cuidado las patatas, remueve para que queden bien cubiertas de grasa y esparce las ramitas de tomillo. Vuelve a meter la sartén en el horno y asa durante unos 45 a 55 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Asegúrate de darles la vuelta a las patatas a la mitad del tiempo de cocción. Sírvelas bien calientes con tu asado.
La sémola también funciona de maravilla para hacer pudines y gachas, y para rebozar platos, pollo o verduras y añadirles una textura crujiente muy agradable.
