Método de sémola de Mary Berry para las papas asadas más crujientes jamás
Las papas asadas son un elemento básico de cualquier asado, pero lograr el exterior crujiente perfecto y el interior esponjoso puede ser complicado.
- 1,5 kg de patatas viejas, peladas y cortadas en cubos medianos.
- 40 g de sémola
- Cuatro cucharadas de grasa de ganso o aceite vegetal
- Tres ramitas de tomillo
- Llevar a ebullición y cocinar durante unos cinco minutos, hasta que los bordes empiecen a ablandarse.
- Escurrir en un colador hasta que esté completamente seco, volver a colocar en la cacerola y agitar enérgicamente para que los bordes queden ásperos.
- Espolvorea la sémola por encima y agita una vez más hasta que quede bien cubierta.
- Cuando las patatas se rebozan en sémola antes de asarlas, su superficie se vuelve rugosa, creando numerosos bordes pequeños que quedan crujientes a la perfección durante la cocción.
- Precalienta una bandeja de horno grande y poco profunda en el horno hasta que esté caliente.
- Añade la grasa a la lata y caliéntala durante cinco minutos hasta que humee.
- Sírvelo bien caliente con tu asado.
- Las patatas asadas son una parte esencial de cualquier asado dominical, pero con la gran variedad de recetas disponibles en línea, puede resultar complicado determinar qué método ofrece los mejores resultados.
- Precaliente el horno a 220 °C/200 °C con ventilador y, a continuación, coloque las patatas en una cacerola con agua fría y sal.
Roast potatoes are an essential part of any Sunday roast, yet with a vast array of recipes available online, it can be tricky to determine which method delivers the finest results. Despite the variety of approaches, the ultimate aim remains the same, achieving a gloriously crispy outer layer and a light, fluffy centre.
One effective way to accomplish this is to coat the potatoes with an ingredient Mary Berry loves before cooking.
The recipe notes accompanying the chef's potato dish state: "A roast potato should be ultra crispy on the outside with a fluffy light middle. Par-boiling and roughing them up before roasting gives a lovely crunchy exterior, and the semolina adds an extra crunchy coating."
The recipe serves six people and can be prepared up to 12 hours in advance. The potatoes can be partially roasted for 35 minutes until golden, then finished in a hot oven for approximately 20 minutes just before serving.
Semolina is the secret to achieving exceptionally crispy, crunchy roast potatoes. When the potatoes are tossed in semolina before roasting, it roughens their surface, creating numerous small edges that crisp up beautifully during cooking.
It also helps absorb excess moisture, allowing the exterior to dry out and achieve a delightfully crispy texture.
Fine or medium semolina is ideal, though use it sparingly, as too much can cause the potatoes to burn and develop a slightly grainy texture.
Carefully add the potatoes, turn in the fat until coated and scatter over the thyme sprigs.
Return to the oven and roast for about 45 to 55 minutes until golden brown and crisp.
Be sure to turn the potatoes halfway through the cooking time. Serve piping hot with your roast dinner.
Semolina also works brilliantly for making pudding and porridge, and for coating dishes, chicken, or vegetables to add a satisfying crunch.
