Thai Roast Chicken & Gravy
Nota: Recomiendo usar un termómetro para horno para asegurarse de que la temperatura sea de 450 °F; la mayoría de los hornos no son precisos y, si está demasiado caliente, la piel podría quemarse con demasiada rapidez.
- 1 pollo entero
- 4 tallos de limoncillo, cortados por la mitad y machacados (usar el tallo entero)
- 10 rodajas de galanga
- 5 hojas de lima kaffir, desgarradas
- 8 rodajas de jengibre (opcional)
- 2 chalotes, picados
- ½ cucharadita de granos de pimienta blanca
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra
- 6 dientes de ajo
- 3 raíces de cilantro o 6 tallos de cilantro
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar de palma finamente picada
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de salsa de soja negra o salsa de soja oscura
- ¼ taza de agua
- 1 - 1 ½ tazas de agua
- 2-4 cucharadas de leche de coco
- 2 cucharadas de maicena
- Un chorrito de jugo de lima o jugo de limón
- Salsa de soja negra, según sea necesario
- Precalienta el horno a 232 °C (450 °F) y coloca la rejilla de manera que el pollo quede en el centro. Nota: Recomiendo usar un termómetro para horno para asegurarte de que la temperatura alcance los 232 °C (450 °F); la mayoría de los hornos no son precisos y, si está demasiado caliente, la piel podría quemarse rápidamente. Por ejemplo, mi horno tiene que estar a 222 °C (430 °F) para alcanzar los 232 °C (450 °F).
- Para preparar la marinada: Muele los granos de pimienta hasta obtener un polvo fino. Agrega el ajo, las raíces de cilantro y la sal; machaca hasta formar una pasta fina. Agrega el azúcar de palma y machaca hasta que se disuelva casi por completo. Agrega la salsa de pescado, la salsa de soja negra y el agua, y mezcla bien.
- Prepara el pollo: Recorta cualquier trozo grande de grasa cerca de la abertura de la cavidad y quita las plumas sobrantes con pinzas. Abre el pollo en mariposa retirando la columna vertebral con tijeras de cocina y luego aplánalo (consulta el video para ver las instrucciones). Corta la columna vertebral en trozos y desecha la cola.
- Coloca el pollo en un bol grande y ancho. Introduce el dedo debajo de la piel de las pechugas para separarla de la carne. Vierte aproximadamente 1 cucharada de adobo debajo de cada lado de la piel de la pechuga, frotando la piel para distribuir el adobo de manera uniforme. Haz lo mismo con la piel del muslo y vierte 1 cucharada de adobo en cada lado del muslo también. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y vierte el adobo restante sobre el pollo. Frota el adobo por todo el interior del pollo, luego dale la vuelta al pollo y frota la piel. Deja marinar el pollo, con la piel hacia abajo, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. A la mitad del tiempo, dale la vuelta al pollo para redistribuir el adobo de manera uniforme alrededor del pollo. Nota: Si quieres marinar el pollo durante la noche, colócalo en el refrigerador y sácalo del refrigerador 1 hora antes de asarlo.
- Mientras tanto, prepara un caldo rápido para la salsa. Coloca la espina dorsal en una olla pequeña y cúbrela con agua. Deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Coloca las hierbas en el fondo de una bandeja para asar o una fuente para hornear y vierte aproximadamente media taza de agua sobre ellas para que se cocinen al vapor debajo del pollo. Consejo: Prefiero una fuente para hornear con bordes bajos para que el calor circule mejor alrededor del pollo.
- Retire el pollo del marinado y colóquelo sobre las hierbas, con la piel hacia arriba. (Reserve el marinado). Unte o pincele la piel con aceite por completo. Ase el pollo durante 45 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño. Si la piel se oscurece demasiado rápido, puede reducir la temperatura a 200 °C. Vigile la bandeja de asar: una vez que los jugos del pollo estén bien dorados en el fondo, agregue un poco de agua para desglasar. Si la bandeja se seca de nuevo, siga agregando agua para desglasar. Consejo: No agregue demasiada agua, solo la suficiente para que quede un charco poco profundo en la bandeja.
- El pollo estará listo cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 71 °C (160 °F). Una vez listo, colóquelo en un plato para que repose. Extienda las hierbas en una fuente para servir, creando una base sobre la que se emplatará el pollo.
- Para terminar la salsa: retira la espina dorsal del caldo y quita la espuma que se forme en la superficie. Vierte el líquido de la bandeja de asar en el caldo, junto con la marinada reservada y los jugos que haya soltado el pollo. Deja que hierva. Si quedan muchos trocitos de hierbas en la marinada, puedes retirarlos con una espumadera de malla fina o colarla.
- Prueba la salsa y, si está muy aguada, redúcela para concentrar el sabor. Si prefieres mantener la consistencia, puedes añadir más condimentos. Incorpora la leche de coco.
- Disuelva el almidón de maíz en un poco de agua y revuelva en la mitad de esta mezcla en la salsa. Traiga a un hervir, revolviendo constantemente, añadiendo más de la lotería si desea que la salsa sea más gruesa. Si quieres que la salsa sea más oscura en color, agrega un poco de salsa de soja negra.
- Retira del fuego y añade un poco de zumo de lima (aproximadamente una cucharadita). Prueba y ajusta la sazón.
- Coloca el pollo sobre las hierbas en la fuente y sírvelo con la salsa. ¡Buen provecho!
Vierta aproximadamente una cucharada de adobo debajo de cada lado de la piel de la pechuga, frotando para distribuirlo uniformemente. Haga lo mismo con la piel del muslo y vierta también una cucharada de adobo en cada lado.
Coloca el pollo con la piel hacia abajo y vierte el resto del adobo sobre él. Frota el adobo por todo el interior del pollo, luego dale la vuelta y frota la piel.
Deja marinar el pollo con la piel hacia abajo durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Nota: Si quieres marinar el pollo toda la noche, colócalo en el refrigerador y sácalo una hora antes de asarlo.
Coloca las hierbas en el fondo de una bandeja para asar o una fuente para hornear y vierte aproximadamente media taza de agua sobre ellas para que se cocinen al vapor debajo del pollo. Retira el pollo del marinado y colócalo sobre las hierbas, con la piel hacia arriba. (Reserva el marinado).
Asa el pollo durante 45 minutos a 1 hora, dependiendo de su tamaño. Si la piel se oscurece demasiado rápido, puedes bajar la temperatura a 200 °C (400 °F).
Vigila la bandeja de asar: una vez que los jugos del pollo se hayan dorado bien en el fondo, añade un poco de agua para desglasar. El pollo estará listo cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 71 °C (160 °F).
Coloca las hierbas en una fuente para servir, creando una base para el pollo. Para terminar la salsa: retira la espina dorsal del caldo y quita la espuma que se forme en la superficie.
Vierta el líquido de la bandeja de asar en el caldo, junto con la marinada reservada y los jugos que haya soltado el pollo mientras reposaba. Si quedan muchos trocitos de hierbas en la marinada, puede retirarlos con una espumadera de malla fina o colarla.
O si desea mantener el volumen de la salsa, puede agregar más condimentos. Disuelva la maicena en un poco de agua y agregue la mitad de esta mezcla a la salsa.
Llevar a ebullición, removiendo constantemente. Si se desea una salsa más espesa, añadir más agua. Si se prefiere un color más oscuro, añadir un chorrito de salsa de soja negra.
Coloca el pollo sobre las hierbas en la fuente y sírvelo con la salsa.
