¿Se te antoja un buen pescado a la parrilla? Prueba FishBar 88 en Seri Setia (Sungai Way) para disfrutar de pescado y 'sotong' cocinados a la perfección

Como Hing Ket Grill House me queda muy lejos y solo voy a comer ocasionalmente, este lugar en Seri Setia, conocido popularmente por su antiguo nombre Sungai Way, satisface mis antojos de pescado a la parrilla. FishBar 88, que abrió en enero de este año, me llamó la atención después de ver las tentadoras fotos en la página de Facebook de un amigo. La pareja que dirige este lugar, que funciona como cafetería por la noche, también tiene un negocio de mookata tailandesa.

Dado que las operaciones de ese negocio son estables y su personal está bien capacitado, decidieron emprender este nuevo proyecto. La raya suele ser la opción preferida porque su carne, al ser más abundante, se deshace fácilmente en tiras largas, eliminando la necesidad de lidiar con las molestas espinas finas. El pescado, colocado sobre una hoja de plátano y cocinado a la plancha caliente, absorbe el sabor ahumado de la hoja carbonizada mientras la carne se cocina hasta que pierde su opacidad y adquiere una textura sedosa.

Encima, una generosa porción de sambal mezclado con okra en rodajas aporta un sabor picante y aromático con un toque cítrico de jugo de lima calamansi. Las finas rodajas de cebolla cruda son un detalle ingenioso que proporciona una textura crujiente y un respiro del picante y la intensidad del sabor.

También es la primera vez que veo este ingrediente en pescado a la parrilla. La raya (RM11 por 100 gramos, esta pieza costaba RM35) es lo suficientemente abundante como para alimentar a dos personas con un plato de arroz y otro marisco a elegir.

Lo que distingue a este puesto de los típicos restaurantes de pescado a la parrilla es la opción de asarlo en seco con carbón, al igual que Hing Ket Grill House. Utilizando la variedad más firme de pámpano dorado (bawal emas), el puesto abrió el pescado en forma de mariposa y lo cubrió con cúrcuma en polvo.

Se coloca en una cesta para asar y se cocina sobre brasas al rojo vivo. La cúrcuma forma una fina costra en la superficie, lo que permite que la pulpa bajo la piel conserve su humedad y se mantenga jugosa.

Extraer la carne es fácil porque un lado queda expuesto sin el hueso principal y se accede a la carne del otro lado rompiendo el hueso para retirarlo. Un sambal verde picante le añade aún más sabor; comienza suave, pero poco a poco deja una sensación de calor persistente en la parte posterior de la lengua.

La misma montaña de cebollas crudas en rodajas proporciona un contraste refrescante, especialmente cuando la lengua arde por el sambal. Como este pescado era mucho más grande, costaba 55 RM por el pescado entero (11 RM por 100 gramos).

Pedir calamares pone a prueba la destreza del maestro parrillero, ya que pueden convertirse fácilmente en una pesadilla gomosa y correosa. Tuvimos suerte; los calamares cortados en aros superaron la prueba y resultaron tiernos y crujientes al morderlos.

Asoma entre una masa espesa y picante de sambal salpicada de verduras picadas como judías verdes, okra y judías de cuatro ángulos. El salteado le da un color rojo más intenso, convirtiéndolo en un acompañamiento aromático para el arroz, junto con diversas verduras.

Otros platos del menú, como la sopa de mariscos, no estaban disponibles por falta de almejas, pero el pescado y el calamar fueron suficientes para que disfrutáramos de la cena. El puesto está dentro de un restaurante, justo al lado de la calle principal de Seri Setia, así que puede ser difícil encontrarlo. Lo mejor es usar Waze para llegar.

Justo al lado del local de pescado a la parrilla, que cobra vida por la noche para la cena, hay un restaurante de comida occidental.

FishBar 88 烤鱼吧

96, Jalan SS9A/1, SS 9A, Seri Setia (Sungai Way), Petaling Jaya.

Abierto de 17:00 a 23:00. Cerrado los martes.

Teléfono: 010-5666503 Facebook: @fishbar88

Instagram: @fishbar88

• Esta es una reseña independiente en la que el autor pagó la comida.