Bebida de la semana: Vermut de hoja de higuera Veso

Los amantes del vermut y quienes tengan inclinaciones culinarias querrán añadir los vermuts de Veso Aperitifs a su bar casero.

Piensa en vermut de miso dulce, vermut de tomate y vermut de anchoa. No es de extrañar que bares y restaurantes como Oddball en Nueva York, Never Say Dive en Cleveland y Republique en Los Ángeles incluyan esta marca entre sus favoritas para experimentar.

El año pasado, Chris Beyer, director ejecutivo y fundador de Veso, contactó a Nick Amano-Dolan de Trick Dog en San Francisco para colaborar en la creación de un vermut. Para elaborarlo, Veso infusionó hojas de higuera e ingredientes secos, como cacao, coco tostado y semillas de cilantro, en brandy durante cuatro semanas.

La infusión se mezcló con Pinot Blanc, se endulzó con azúcar de caña y se equilibró con quassia y quinina. Este aperitivo es delicioso tanto solo con tónica como en un cóctel como la Bamboo Colada, la versión tropical del Bamboo de Amano-Dolan.

También puede usarse como sustituto del vermut seco o blanco en un spritz o un Fifty-Fifty. Aunque el vermut de hoja de higuera se lanzó la primavera pasada como un producto de edición limitada, su popularidad ha llevado a Beyer a considerar convertirlo en un producto permanente. «Planeamos producir una cantidad cinco veces mayor el próximo año», afirma.

Por ahora, consíguelo mientras puedas. $36.96, astorwines.com Bamboo Colada 1 1/2 oz. Vermut Veso de hoja de higuera 1 1/2 oz. Jerez Fino con infusión de piña 1/2 oz. Agua de coco Una pizca de sal (o 2 gotas de solución salina 10:1) Utensilios: Vaso mezclador, cuchara de bar, colador Vaso: Nick & Nora Mezcla todos los componentes con hielo hasta que estén muy fríos y cuela en el vaso.

Jerez Fino con infusión de piña: Mezcle 1 1/2 tazas de piña fresca picada gruesa con 750 ml de Jerez Fino, incluyendo la cáscara. Deje infusionar en el refrigerador durante 24 horas y cuele con un colador fino. Conserve en el refrigerador durante aproximadamente un mes.