Kibbeh frito (parcelas de bulgur y carne)
Disfrute este plato de meze de Oriente Medio hecho con trigo bulgur, carne molida y especias aromáticas.
- 325 g de trigo bulgur fino
- 500 g de carne picada magra de vacuno o cordero
- 1 cebolla pequeña picada gruesamente
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de especias árabes mixtas o utilice una mezcla de especias molidas estándar.
- aceite vegetal para freír
- Yogur, hummus, ensalada y rodajas de limón para servir.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 250 g de carne picada de ternera o cordero
- 2 cucharadas de piñones (opcional)
- una pizca de especias árabes mixtas o utilice una mezcla de especias molidas estándar.
- Para el relleno, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 10 minutos hasta que esté blanda. Incorpora la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada. Añade los piñones (si los usas) y sazona con sal, pimienta y una pizca de la mezcla de especias. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- Mientras tanto, vierte el trigo bulgur en un bol y cúbrelo con agua fría. Déjalo en remojo durante 20 minutos. Escúrrelo bien.
- Añade el bulgur escurrido a un procesador de alimentos junto con los 500 g de carne picada, la cebolla picada, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra y las especias secas. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo un par de cucharadas de agua si la nota un poco seca.
- Humedece tus manos y toma una pequeña porción (aproximadamente 65 g) de la mezcla de kibbeh. Dale forma de bola (deberías obtener 22 bolas en total) y luego ahueca suavemente el centro con el dedo para crear una cáscara.
- Con una cuchara, vierte un poco del relleno frío en el centro y sella cuidadosamente la abertura. Dale forma ovalada con los extremos ligeramente puntiagudos. Repite el proceso con el resto de la mezcla.
- Llena hasta la mitad una sartén de fondo grueso con aceite vegetal y caliéntalo a 180 °C o hasta que un trozo de pan se dore en 30 segundos. Fríe el kibbeh por tandas durante 4-5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté crujiente y dorado. Retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre papel de cocina. Sírvelo con yogur, hummus, ensalada y rodajas de limón para exprimir por encima.
Para el relleno, caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla durante diez minutos hasta que esté suave.
Revuelva en la carne molida y cocine hasta que esté bien dorada. Revuelva los piñones (si los usa) y sazone bien con sal, pimienta y una pizca de la mezcla de especias.
Retire del fuego y deje enfriar completamente.
Mientras tanto, coloque el trigo bulgur en un tazón y cúbralo con agua fría. Deje reposar durante veinte minutos.
Agregue el bulgur drenado a un procesador de alimentos junto con quinientos gramos de carne molida, cebolla picada, una cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra y especias secas. Procese hasta que esté suave, agregando un par de cucharadas de agua si la mezcla se siente un poco seca.
Húmeda sus manos y saque una pequeña porción (aproximadamente sesenta y cinco gramos) de la mezcla de kibbeh. Forme una bola (debería obtener veintidós bolas en total), luego ahueque suavemente el centro con su dedo para crear una concha.
Coloque un poco del relleno enfriado en el centro, luego cierre cuidadosamente la abertura. Forme un óvalo con los extremos ligeramente puntiagudos.
Repita con la mezcla restante.
Llene a la mitad una sartén de fondo pesado con aceite vegetal y caliente a ciento ochenta grados Celsius o hasta que un cubo de pan se dore en treinta segundos. Fría el kibbeh en tandas durante cuatro a cinco minutos, dando vuelta ocasionalmente hasta que esté crujiente y dorado. Retire con una cuchara ranurada y escurra en papel de cocina.
Sirva con yogur, hummus, ensalada y gajos de limón para exprimir.
