Reseña de ROOTS Kitchen Bar: ¡Un gastropub escondido en Little India con precios netos!

ROOTS Kitchen Bar, un gastropub escondido en una tranquila callejuela de Little India, desafía la idea de que la buena cocina europea es cara. Tras ver fotos de sus platos estrella en Instagram, me cautivaron de inmediato las generosas raciones y la cuidada presentación de sus creaciones.

La pasta con cangrejo de mar (18 dólares) consistía en capellini bañados en salsa de bisque de langosta, coronados con una generosa porción de carne de cangrejo fresca. Era una pasta con mariscos completamente diferente a cualquier otra que hubiera probado, gracias a su singular salsa de bisque de langosta.

La generosa porción de carne de cangrejo tenía un sabor fresco y un dulzor delicioso, el complemento perfecto para un plato cremoso de carbohidratos. Los finos fideos de pasta aseguraban una proporción óptima entre salsa y pasta, logrando un equilibrio perfecto en cada bocado.

Aun así, me hubiera gustado que la pasta estuviera más al dente, ya que estaba un poco blanda para mi gusto. En general, los ingredientes de la pasta con cangrejo de mar se combinaron a la perfección, y cada bocado era delicioso.

El London Broil (22 dólares), compuesto por gruesas lonchas de filete de flanco a la parrilla y coloridas verduras asadas, bañadas en salsa de vino tinto sobre un puré de patatas cremoso, llegó con una presentación impecable. Sin embargo, las verduras asadas y la salsa estaban demasiado saladas, enmascarando los demás sabores del plato.

Con su textura aterciopelada, ayudó a atenuar el sabor salado general del plato. Postre: Mousse de cacao Valrhona. Esperaba una mousse tradicional, servida en una copa poco profunda y adornada con una pizca de crema batida. En cambio, me sorprendió gratamente la impresionante mousse de cacao Valrhona deconstruida (12 dólares).

Sin duda, esta no es la típica mousse de chocolate. Compuesta por quenelles de mousse de cacao oscuro servidas sobre una base de crumble y coronada con granizado de grosella negra de color rojo rubí y frutos rojos frescos, este postre parecía más una obra de arte que algo para devorar. El postre de ROOTS es una de las interpretaciones más inusuales de la mousse de chocolate que he visto hasta ahora, y la exquisitez de su elaboración transformó la humilde mousse de chocolate en una especie de sinfonía.

En lugar de la típica ligereza, la mousse de cacao agridulce tenía una densidad interesante: aterciopelada y casi empalagosa, en vez de fundirse en la boca. La riqueza de la mousse se contrarrestaba con el toque ácido del granizado de grosella negra. Intenso y refrescante, con un dulzor natural equilibrado, el granizado tenía un sabor propio y lograba aligerar lo que de otro modo habría sido un postre demasiado pesado.

Si bien el bistec no me convenció y podría haber estado mejor preparado, me encantaron la pasta con carne de cangrejo y el postre. Sin duda, hubo más aciertos que errores: las interpretaciones únicas de ROOTS de la cocina europea clásica me gustaron, y disfruté de la originalidad que llevó sus platos más allá de lo común.