Les presentamos ALCHEMEAT: una empresa emergente que busca revolucionar el mercado cárnico estadounidense con el “filete vegetal más realista”

Una de las incorporaciones más novedosas y emocionantes a esta categoría es Land Lovers, una empresa emergente con sede en Chicago decidida a revolucionar el mercado cárnico estadounidense con cortes enteros "extraordinarios" de filetes de origen vegetal.

“Me apasiona lo que [Land Lovers] puede hacer por todos, porque realmente va a impulsar la industria de las proteínas alternativas”.

Anteriormente conocida como ALCHEMEAT, Land Lovers está dirigida por el chef y veterano de la industria alimentaria, el Dr. Huan Xia. Mediante tecnología patentada, la empresa produce cortes enteros de carne vegetal que tienen el mismo aspecto y sabor que la carne de res de primera calidad. Su versátil producto, elaborado con proteína de trigo y soja, ofrece una alternativa realista a la carne de res en prácticamente cualquier plato, desde carne mongola y sándwiches Philly cheesesteak hasta fajitas de carne y falda de res.

Según Xia, la carne de res Land Lovers se caracteriza por una textura firme y elástica, obtenida mediante un proceso patentado de extrusión con alto contenido de humedad, que además conserva los nutrientes. La empresa destaca que adopta un enfoque integral para el procesamiento y el sabor del producto, e incorpora técnicas de postprocesamiento para evitar que las fibras proteicas se sequen.

Mejor que la carne de res

En comparación con la carne de res convencional, el bistec Land Lover's contiene menos calorías, menos grasas saturadas y no tiene colesterol, con aproximadamente una cuarta parte del sodio que se encuentra en los productos Beyond e Impossible. Además, este producto está formulado sin OGM.

En una entrevista de 2022 con The Plant Based Business Hour, Xia compartió: “Nuestro enfoque realmente libera todo el potencial de las tecnologías existentes y resuelve el obstáculo que impedía que esa tecnología tradicional, que estuvo estancada durante un par de décadas, llegara a la etapa de comercialización. Me apasiona lo que [Land Lovers] puede hacer por todos, porque realmente impulsará la industria de las proteínas alternativas”.

Lanzamiento en restaurantes

La empresa afirma que comienza con la carne de res debido a su mayor valor de mercado y su potencial impacto ambiental. Inicialmente, Land Lovers se centra en colaborar con chefs y establecimientos de restauración para dar a conocer el producto a los consumidores. A medida que crezca, la marca espera entrar en el mercado minorista en los próximos años.

Actualmente, los productos de la marca se pueden encontrar en más de 20 restaurantes y establecimientos minoristas en todo Chicago.

La carne de res de Land Lover recibió recientemente el premio FABI 2023 de la Asociación Nacional de Restaurantes, que afirmó que los cortes enteros de la marca convierten los platos de carne en "una realidad impresionante para los operadores de servicios de alimentos que buscan elevar la gastronomía basada en plantas a un nivel superior".

Como explica Xia, “Hay muchas empresas pioneras como Beyond e Impossible, sin embargo, las ventas se han estancado un poco en los últimos dos años, alrededor de 1.400 millones de dólares. Creemos que podemos entrar mucho más en la industria cárnica de 300.000 millones de dólares porque ahora mismo, en comparación con eso, solo somos la punta del iceberg”.

¿Cómo podemos pasar de la punta del dedo del elefante a la pata del elefante? Necesitamos conquistar a los amantes de la carne. Necesitamos ofrecerles lo que les encanta: carne cortada en trozos enteros con una textura similar a la de un filete. Esto equivale a 66 mil millones de libras de carne cortada en trozos enteros solo en Estados Unidos. Por eso, realmente deseo abrir este mercado con [Land Lovers] para crear todos estos platos favoritos de los fans, empezando por la carne de res, y ayudar a los consumidores a llevar una vida mucho más saludable sin sacrificar el sabor.