Receta de bol de salmón asado con brócoli • 5★ • 45 min
Ingredientes
- 1 filete de salmón (de 450 gramos), con o sin piel.
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
- Sal y pimienta negra recién molida
- ¾ taza de arroz jazmín
- 1 ¼ tazas de agua
- 1 ½ libras de cabezas de brócoli, limpias y cortadas en trozos de 1 a 1 ½ pulgadas.
- 1 cebolla roja grande, cortada en gajos gruesos.
- 4 cucharadas de jugo de limón fresco, de 1 a 2 limones
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 6 filetes de anchoa, picados
- 2 puñados grandes de berros o rúcula tierna (aproximadamente 55 gramos)
- Precaliente el horno a 220 grados Celsius. Unte el filete de salmón con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta por todos lados. Reserve.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga limpia. En una cacerola pequeña con tapa, mezcla el arroz, 1 ¼ tazas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona el agua con sal al gusto y llévala a ebullición a fuego alto. Tapa y reduce el fuego a medio-bajo, cocinando de 12 a 15 minutos, hasta que el arroz se haya hinchado. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos.
- Mientras tanto, en una bandeja grande para hornear, mezcla el brócoli, la cebolla morada y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazona generosamente con sal y pimienta. Hornea durante 15 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que esté tierno pero crujiente y ligeramente dorado.
- En una ensaladera grande, combine el arroz cocido, el brócoli asado y las cebollas. En la misma bandeja para hornear, coloque el filete de salmón con la piel hacia abajo (si la tiene) y áselo hasta que esté bien cocido, de 10 a 14 minutos.
- Mientras se asa el salmón, añade el zumo de limón, la mostaza y las anchoas al bol con la mezcla de brócoli y remueve. Salpimienta al gusto. Desmenuza el salmón (desechando la piel) y añádelo al bol. Incorpora tres cuartas partes de los berros. Decora con el resto de los berros y sirve.
Preparación
Paso 1: Precaliente el horno a 220 grados Celsius. Unte el filete de salmón con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta por todos lados. Reserve.
Paso 2 Enjuague el arroz hasta que el agua salga limpia. En una cacerola pequeña con tapa, combine el arroz, 1 ¼ tazas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone el agua con sal al gusto y llévela a ebullición a fuego alto. Tape y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine durante 12 a 15 minutos, hasta que el arroz se haya hinchado. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 5 minutos.
Paso 3. Mientras tanto, en una bandeja grande para hornear, mezcle el brócoli, la cebolla morada y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazone generosamente con sal y pimienta. Hornee durante 15 a 20 minutos, revolviendo una vez, hasta que esté tierno pero crujiente y ligeramente dorado.
Paso 4: En un tazón grande para ensalada, combine el arroz cocido, el brócoli asado y las cebollas. En la misma bandeja para hornear, coloque el filete de salmón con la piel hacia abajo (si la tiene) y áselo hasta que esté bien cocido, de 10 a 14 minutos.
Paso 5 Mientras se asa el salmón, añade el zumo de limón, la mostaza y las anchoas al bol con la mezcla de brócoli y remueve. Salpimienta al gusto. Desmenuza el salmón (desechando la piel) y añádelo al bol. Incorpora tres cuartas partes de los berros. Decora con el resto de los berros y sirve.
Notas privadas
La próxima vez, úsalo como aderezo y cocina el brócoli hasta que esté al 75%. Luego, agrega el salmón y cocínalo todo junto.
¿Por qué se asan el brócoli y el salmón por separado? Me parece que se podría ahorrar tiempo asando primero el brócoli y añadiendo el salmón después de 5 minutos.
Debe haber espacio suficiente en una bandeja grande para hornear para todo. Prepara el arroz en una arrocera.
Asa el brócoli y las cebollas durante 10 minutos y luego añade el salmón. Mucho más sencillo.
Agregué ajo a la mostaza, el limón y las anchoas, y preparé un aderezo. Agregué tomates cherry (cortados por la mitad) a las cebollas y el brócoli.
Arroz cocido en caldo de pollo. Usé rúcula porque no es fácil encontrar berros.
Salmón asado a la parrilla de Hubman. Este plato no nos entusiasma.
El aderezo es demasiado ácido. Me sobró comida y no sé cómo podemos aprovechar este plato.
Las sugerencias de Alexa son miel o yogur. ¿Alguna otra idea?
Siempre me como la piel, contiene todos los nutrientes según mi querida abuela Elsie. ¡Esto es FANTÁSTICO! Doy una clase de patrulla de esquí una noche a la semana y tengo cuatro hijos y un marido que comen a diferentes horas dependiendo de los deportes y el trabajo.
Se prepara rápidamente, se guarda en un bol grande en la nevera y se puede consumir frío o caliente. ¡Sin duda, lo añadiré a mi repertorio!
Corta el brócoli en trozos pequeños (sobre todo los tallos) para que el aderezo penetre bien. ¿Podrías sustituirlo fácilmente por camarones o, si no tienes otra opción, por salmón enlatado?
Esta noche me lo comí mientras contemplaba mi montaña cubierta de hierba, fingiendo ser una niña de 6 años que se había lastimado la muñeca. ¡Todos los futuros patrulleros me pidieron la receta!
