Khachapuri de pollo búfalo

Sustituimos el relleno de queso por pechuga de pollo en rodajas, salsa búfalo cremosa y ligeramente ácida, y una generosa cantidad de queso pepper jack. Disfrútalo recién salido del horno arrancando un trozo de la corteza y sumergiéndolo en el relleno de pollo y queso fundido.

Unta ligeramente un bol grande con un chorrito de aceite de oliva y resérvalo. En el bol de una batidora de pie con gancho para masa, mezcla la levadura, el azúcar, el aceite de oliva, 2/3 de taza de agua tibia, 1 1/3 de taza de harina y la sal.

Mezcla a velocidad mínima hasta que los ingredientes secos estén completamente hidratados (2-3 minutos). Luego, aumenta ligeramente la velocidad y mezcla hasta obtener una masa suave y húmeda (3-4 minutos). Transfiere la masa al bol engrasado y cúbrelo con una tapa o film transparente.

Para preparar el relleno de pollo estilo búfalo: Sazone la pechuga de pollo con sal. Retire el pollo de la sartén y reserve. En la misma sartén, a fuego medio-bajo, añada las 4 cucharadas restantes de mantequilla y deje que se derrita, raspando con un batidor los restos de pollo dorados del fondo de la sartén.

Bate la salsa picante, el vinagre y la salsa Worcestershire, y luego vuelve a incorporar el pollo cocido a la salsa. Retira la sartén del fuego y agrega 1 taza de queso pepper jack hasta que se derrita (la mezcla no se integrará completamente en la salsa). Cubre los trozos sin apretar con papel film y déjalos reposar durante 15 minutos.

Sobre una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa formando un círculo de 25 cm de diámetro y aproximadamente 3 mm de grosor. Unte una cuarta parte de la mezcla de pollo sobre la masa, dejando un borde de 1,2 cm alrededor.

En un lado del círculo, enrolla la masa firmemente hasta aproximadamente un tercio de su longitud hacia el centro. Junta los extremos estrechos de los rollos y gíralos dos veces para sellarlos, formando una especie de barquito; coloca otro cuarto de la mezcla de pollo en el centro.

Repita el proceso con la masa y el queso restantes, y luego cubra ambos con los 2/3 de taza de queso pepper jack que queden. Deje reposar los panes, sin tapar, durante 15 minutos, hasta que se inflen ligeramente.

Justo antes de hornear, pincele ligeramente los bordes de los khachapuri con aceite de oliva y luego deslícelos sobre papel y colóquelos sobre la piedra, dejando al menos 7,5 cm de separación entre ellos.